喇沙炸雞 【MasterChef 食譜】 Laksa-Fried Chicken with Mint Sauce

再來一個 MasterChef 雞食譜。這是贏取冠軍的 Adam Liaw的食譜，刊登在新鮮出爐的 MasterChef 雜誌中。菜名非常吸引：喇沙炸雞。喇沙吃得多，想不到，不是用來放湯，也可以用來炸雞。

基絲汀先要給大家一個叮嚀喔。這道喇沙炸雞，超級『熱氣』，但極度好味。不試就不知道，一試吃後，很難停口不吃，味道非常可口。那個薄荷汁調配味道平衡適中，是拌吃炸雞的美味汁料。之後，基絲汀弄了一杯檸蜜水飲，散散熱氣呢。呵呵～

食譜參考自Masterchef Magazine August 2010 issue 4

材料：

• 光雞 1隻（斬開10件） 約 1.5公斤 （我用了4隻小雞腿 drumsticks和4隻雞上脾 chicken thighs）
• 油（炸雞用）
• 粟粉（玉米粉） 1/2杯/75克
• 麵粉（plain flour）1/2杯/75克
• 椰絲 1杯/90克
• 長紅辣椒裝飾，配白飯

喇沙醬料：

• 乾紅辣椒（去籽） 5隻
• 蝦乾（蝦米） 2湯匙
• 長紅辣椒 2隻
• 魚露 1湯匙
• 洋蔥（切粗塊） 2個
• 夏威夷果仁（macadamia nuts）5粒
• 蒜頭 2粒
• 薑絲 2湯匙
• 香茅（白色部份，切碎） 2條
• 芫荽粉 （ground coriander）1茶匙
• 黄姜粉 （ground turmeric） 2茶匙
• 花生油 1/4杯/60毫升（我用了 rice barn oil）

薄荷汁料：

• 越南薄荷（Vietnamese mint 切碎）或芫荽/香菜 1湯匙
• 白米醋（rice vinegar） 1/3杯/80毫升
• 幼砂糖 1湯匙
• 生抽（醬油）2湯匙
• 魚露 1湯匙
• 蒜頭（切幼粒）1粒
• 紅指天辣椒（red bird’s-eye chilli, 去籽切幼粒）1隻

做法：

1. 準備喇沙醬料：分別用兩個碗盛載乾紅椒和蝦乾。倒進滾水（熱開水），蓋好，浸 20分鐘。撈起瀝乾水份。用電動搞拌器把乾紅椒，蝦乾和醬料中其他材料搞爛成糊狀（如上圖示）。
2. 把雞塊和喇沙醬料放入一可密封的食物膠袋中（基絲汀用食物盒），完全拌勻。放入雪櫃中，醃過夜。
3. 預備薄荷汁料：用一可封蓋的瓶子，把所有薄荷汁材料放進去，蓋好，搖勻，備用。
4. 預熱焗爐至 160C. 把雞塊從雪櫃拿出來。撥開多餘的喇沙醬，只剩薄薄的一層在每塊雞上面。在一鍋中倒進約 1/3深度的油，用中火把油熱至 160C (或用丟進一小塊麵包測試，可在 20秒內變金黃色，即可)。把粟粉，麵粉和椰絲拌勻。把椰絲混合物鋪在雞塊表面上，小心地分批放入熱油中，時不時翻轉，炸約 8分鐘，或變深黃色（註：此時，雞還未熟透的。）撈起，放在廚房紙上，吸去油份。轉置鋪了 baking paper的焗盤上，放入焗爐中，焗約 8分鐘，或直至雞塊熟透。上碟，灑下紅辣椒片和海鹽。薄荷汁料拌吃，佐飯。

溫馨提示：

• 如果沒有夏威夷果仁的話，其他可以用其他果仁代替的。因為 5粒的份量少，而且其他材料的味道也很濃。