梅子炆雞翼【開胃家常菜】Braised Chicken Wings with Salted Plums | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

梅子炆雞翼【開胃家常菜】Braised Chicken Wings with Salted Plums

by · 27 則留言
又來雞翼!?是啊!雞翼永遠是基絲汀家人的至愛。今次用酸梅子炆雞翼,鹹中帶酸,酸中帶點甜(因為加了些少糖『吊味』)。可用兩字形容這道菜:『惹味』!沒用雞翼尖,只用上翼和中翼,啖啖肉。好下飯的一道家常菜。囡囡吃得不停口。

梅子炆雞翼 Braised Chicken Wings with Salted Plums01

材料:
  • 雞翼 970克
  • 酸梅 4至5粒
  • 乾蔥(切碎) 1粒
  • 水 2至3湯匙
  • 麻油 少許

酸梅子 Salted Plums

醃料:
  • 磨豉醬 ½湯匙
  • 紹酒 1湯匙
  • 胡椒粉 少許
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 糖 2茶匙
  • 紅辣椒 (切粒,可以不加) 1隻
  • 蔥段(裝飾用)少許
做法:
  1. 酸梅冲水洗淨。瀝乾水份。用匙羹壓爛,去核,待用。
  2. 雞翼放入滾水(開水)拖水3分鐘,去血水。撈起,瀝乾水份。
  3. 把酸梅和醃料拌勻。加雞翼拌勻。放入冰箱約1小時。
  4. 把雞翼拿出冰箱,在室溫中片刻。從雞翼表面撥開醃料(醃料留用)。燒熱油鑊,用中大火把雞翼兩面煎至微黃。撥開雞翼,在鑊中央加乾蔥 ,爆香炒勻。加水和其餘醃料汁,蓋好,煮至雞翼熟透,汁料收乾些至濃稠。淋麻油。上碟,灑下蔥粒和紅辣椒。趁熱供食。

梅子炆雞翼 Braised Chicken Wings with Salted Plums02

溫馨提示:
  • 雞翼醃久些,更入味。
  • 這道菜也可改為蒸。雞肉會很滑 。不過,煎雞翼顏色漂亮些。

27 則留言 :

  1. This recipe is very interesting. Shall try it someday!

    回覆刪除
  2. Dear Christine 您好, 上次我試醃咸蛋, 可能蛋太細了, 變得很咸, 這次我醃了三星期, 效果很好吶, 蛋黃還有淡淡的香料香味, 很成功呢!!
    謝謝您的分享.

    回覆刪除
  3. 松鼠也好愛吃雞翼,這道酸酸的很開胃,更是深得我心!!
    謝謝分享 ^^

    回覆刪除
  4. Hi, Chrisine,

    Could you tell me what is •磨豉醬 "??

    Thank You

    LeoPC

    回覆刪除
  5. To LeoPC,
    磨豉醬 is ground bean sauce. Here's a picture of it.

    回覆刪除
  6. To Christine,

    Thank you,
    i don't think in Maaysia got.
    can replace by others?
    Thank you

    Leo

    回覆刪除
  7. Christine,

    i mean "磨豉醬" :)

    Leo

    回覆刪除
  8. 请问Christine,

    可以用别的代替磨豉醬吗?

    谢谢!

    回覆刪除
  9. To Leo,
    I'm afraid you can't replace 磨豉醬 with other things. It's a kind of bean sauce, should be available at Asian stores.

    回應nun,
    磨豉醬的味道特別,是一種豆類製作的醬料。想不到有甚麽東西可以代替。不好意思。

    回覆刪除
  10. 請問這是多少人份的?

    回覆刪除
  11. 想問下.. 這個咸水梅可以去邊度買呀???

    回覆刪除
  12. @JO KONG:
    我在唐人鋪買的。你住哪裏?如果是香港的話,雜貨鋪有得買。

    回覆刪除
  13. @Christine@Christine's Recipes

    我想問一下袁氏行有得買嘛?
    因為我係sunnybank好似搵唔到呢~
    thx

    回覆刪除
  14. @匿名:
    剛巧我今日都去袁氏行買了一瓶呢~
    如找不到,可以問問那裏的職員。

    回覆刪除
  15. Leo, 磨鼓酱相当普遍,大马应该也有的。到超市看看吧。

    回覆刪除
  16. 今日終於成功整左啦 ~ya 好好味 特別係加埋d 麻油 ! ~

    回覆刪除
  17. may I know what is 乾蔥?

    回覆刪除
  18. 請問可用李錦記plum sauce代替酸梅?

    回覆刪除
    回覆
    1. 李錦記plum sauce 和酸梅大不同啊~不可以代替呢。

      刪除
  19. 磨豉醬即是麵豉醬?

    回覆刪除
    回覆
    1. 磨豉醬和麵豉醬很似。
      麵豉醬裏面還有一粒粒豆,但磨豉醬沒有豆豆,比較幼滑。

      刪除
  20. Hi Chrisine,
    Can I replace the salted plums with 原豉 plum sauce?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如換了原豉 plum sauce, 做出來的會跟這個食譜的效果不同啊。

      刪除