金針雲耳蒸雞【媽媽的菜】 Steamed Chicken with Cloud Ears and Lily Buds | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

金針雲耳蒸雞【媽媽的菜】 Steamed Chicken with Cloud Ears and Lily Buds

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金針雲耳蒸雞 Steamed Chicken with Wood Ears and Dried Lily Flowers01

媽媽以前很喜歡煮這道蒸雞給我們一家吃。不知道為什麼我們小時候,就很喜歡那些黑黑的,滑滑的東西——雲耳。很多小孩通常不喜歡吃黑色的東西。但基絲汀小時候,就沒這種『怕吃黑』的天性。可能也遺傳給囡囡吧。每逢做這道雲耳蒸雞,她總愛挑出雲耳來吃。她說,比雞還好味道。當然啦,雲耳盡吸雞汁精華。基絲汀也樂意加雲耳,而且加得很多。噢,怎樣的多,囡囡仍說,不夠她吃。難道,雲耳要多到把所有雞都蓋了去嗎?哈~

金針雲耳蒸雞
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3至 4人

金針及雲耳 Dried Lily Flowers and Wood Ears
金針及雲耳(唐人鋪或雜貨店有售)

材料:
  • 走地雞(free-range chicken) 半隻 約580克
  • 金針 15克
  • 雲耳 10克
  • 去核紅棗 10粒
  • 冬菇 1至2隻
  • 薑絲酌量
  • 蔥粒酌量
醃料:
  • 生抽(醬油) 3茶匙
  • 老抽 ½茶匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 1茶匙
  • 1/4茶匙
  • 胡椒粉少許
  • 麻油少許
做法:
  1. 先把雞洗淨,瀝乾水份,斬件。用醃料拌勻,醃約 20分鐘,備用。
  2. 金針,雲耳,紅棗和冬菇分別用水浸軟。金針和雲耳用滾水煮約 2分鐘。撈起瀝乾水份。切去雲耳底部硬塊。冬菇切粗絲。跟薑絲一同加入雞件拌勻。
  3. 用大火,隔水蒸約 20分鐘,或直至熟透(雞沒血水即熟透)。灑下蔥粒,趁熱供食。佐飯一流!
金針雲耳蒸雞 Steamed Chicken with Wood Ears and Dried Lily Flowers02

溫馨提示:

  • 雲耳浸水會發大4至5倍。變得又軟又滑,口感非常好。

14 則留言 :

  1. 原來雲耳是黑木耳啊
    小咪也來試試這道!!~

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  2. 这是我爱吃的菜之一我喜欢滴一点黑酱油福建人喜欢黑黑的。

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  3. In the photo...that's 木耳 not 雲耳...I can take photos and upload. Are you sure you did not give the wrong photo or the wrong name?

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  4. @匿名:
    Thanks for asking.
    Pretty sure that this photo is right. Double checked it. I still got the packet with descriptions on it. The texture was of 雲耳 that I won't mix them up with 木耳, as I have had both of them for years.
    The picture might look a bit dark and makes you thought they were wood ears.

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  5. 今天試煮了這道菜,除了淡了一點(家人吃得味濃),大至上很像樣,非常感謝你的食譜。下週未會試造你的另一食譜--包餃子。

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  6. Christine

    Thank you so much ! I like your recipes ...so good and useful !
    I always share your recipes in my facebook with all the Friends

    Once again thank you so much !

    Edwina

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  7. 今天煮了这道菜~~~好味~~~谢谢你~~

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  8. 請指教,唔知點解蒸出來的雞好鞋口,同埋老公唔鐘意蠔油味,應該點做?

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  9. @匿名:
    雞是否蒸過火了?
    可不落蠔油的。

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  10. 我近年都好喜愛雲耳,來配合蒸雞,天作之合 ^^

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  11. 今天跟你的食譜成功煮了! 讚呀!

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  12. 用台湾的金针更好吃。这道菜我最爱的是金针和云耳,每次煮都会多放些。

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  13. 请问紹酒跟花雕是否一样?

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