金針雲耳蒸雞【媽媽的菜】 Steamed Chicken with Cloud Ears and Lily Buds

媽媽以前很喜歡煮這道蒸雞給我們一家吃。不知道為什麼我們小時候，就很喜歡那些黑黑的，滑滑的東西——雲耳。很多小孩通常不喜歡吃黑色的東西。但基絲汀小時候，就沒這種『怕吃黑』的天性。可能也遺傳給囡囡吧。每逢做這道雲耳蒸雞，她總愛挑出雲耳來吃。她說，比雞還好味道。當然啦，雲耳盡吸雞汁精華。基絲汀也樂意加雲耳，而且加得很多。噢，怎樣的多，囡囡仍說，不夠她吃。難道，雲耳要多到把所有雞都蓋了去嗎？哈～

金針雲耳蒸雞
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3至 4人

金針及雲耳（唐人鋪或雜貨店有售）

材料:

• 走地雞（free-range chicken） 半隻 約580克
• 金針 15克
• 雲耳 10克
• 去核紅棗 10粒
• 冬菇 1至2隻
• 薑絲酌量
• 蔥粒酌量

醃料:

• 生抽（醬油） 3茶匙
• 老抽 ½茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 紹酒 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 胡椒粉少許
• 麻油少許

做法:

1. 先把雞洗淨，瀝乾水份，斬件。用醃料拌勻，醃約 20分鐘，備用。
2. 金針，雲耳，紅棗和冬菇分別用水浸軟。金針和雲耳用滾水煮約 2分鐘。撈起瀝乾水份。切去雲耳底部硬塊。冬菇切粗絲。跟薑絲一同加入雞件拌勻。
3. 用大火，隔水蒸約 20分鐘，或直至熟透（雞沒血水即熟透）。灑下蔥粒，趁熱供食。佐飯一流！

溫馨提示：

• 雲耳浸水會發大4至5倍。變得又軟又滑，口感非常好。