雲耳燜雞翼【非常家常】Braised Chicken Wings with Black Fungus | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

雲耳燜雞翼【非常家常】Braised Chicken Wings with Black Fungus

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雲耳燜雞翼 Braised Chicken Wings with Black Fungus01

家中的雞翼皇后每天可吃雞翼也不會厭倦。當然基絲汀不會天天煮的。這個非常,非常家常的餸菜,毫不費神費力。想必每個煮婦也懂得煮吧。基絲汀媽媽喜歡加入雲耳。家傳之下,也愛那黑黑滑滑的雲耳。聽說很有益,不要小看它不顯眼。而雞翼皇后竟然先挑雲耳吃,然後才是雞翼。哈,雞翼有勁敵了!

雲耳燜雞翼
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15分鐘
分量: 3至4人

材料:
  • 雞翼 900克
  • 紅蘿蔔 1/2條
  • 雲耳 8至10隻
  • 薑片 4至5片
  • 蔥(切斜粗條,白色和綠色部分分開放) 1條
  • 1/2杯
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 老抽 2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 紹酒 2茶匙
  • 1/4茶匙
  • 1/8茶匙
  • 胡椒粉 少許

雲耳燜雞翼材料 Braised Chicken Wings with Black Fungus Ingredients

做法:
  1. 先把雞翼斬件。切去雞翼尖(可留下煲湯用)。放入沸水中去血水。撈起瀝乾水分。用醃料拌勻,待用。
  2. 雲耳用水浸軟,切去底部硬梗。放入沸水中拖水片刻。瀝乾水分。如太大塊,可切開兩半。備用。
  3. 燒熱油鑊,下薑片和白色蔥段,爆香。加雞翼(醃料汁留用),用大火煎至表面微黃。雞翼煎炒後會出油份,倒去多餘的油份。加紅蘿蔔,倒進水和醃料汁,加雲耳 ,一同燜煮至雞翼稔滑,汁料收乾一大半。但不要煮得太久,以免影響賣相。上碟,加綠色蔥段裝飾,即成。

雲耳燜雞翼 Braised Chicken Wings with Black Fungus02

溫馨提示:
  • 一次過煮多一些,留些下來,可做隔天的午餐,省力省功夫,味道還好呢。
  • 如果想雲耳有些口感,可於煮雞翼數分鐘後才加。雲耳很快煮稔的。

20 則留言 :

  1. do you think it will work with chicken thighs?

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  2. @Lee Kean
    簡單來說,木耳較大朵,質感比較硬。雲耳較小朵,質感較柔軟。

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  3. Christine,

    請問有無饅頭食譜? Thanks.

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  4. Thank you so much for such recipes. I love Chicken Wings and this definitely looks like a homey dish that my used to cook & it is always very yummy

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  5. christine, 我唔知你東岸果邊的雞翼係咪咁, 呢邊的雞/雞翼皮全部係好厚, 香港果的有得揀薄皮, 造豉油野會好上色架嘛, 呢邊的皮好厚好多油, 會將的色/醬跣番晒出黎 :/

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  6. @Meh:
    我發覺Woolworths的 cornfed chicken皮薄,容易上色,肉質不錯。你那邊有沒有Woolworths的 cornfed chicken呢?

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  7. Had a girls night last night and made this for my friends, and they hate me now (haha), 'coz one of them is getting married in a couple weeks (on diet), and the other is going to be her bridesmaid (on diet too). It was really yummy :D thanks~!

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  8. 我用木耳, 我女兒好喜愛吃.

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  9. 老抽is dark soya source?

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  10. Chritine 您好

    我是料理新手, 想請問一下雞翼該如何醃:
    請問醃雞翼需要多久時間呢? 以及醃雞翼前, 我需不需要在雞翼上劃幾刀呢? 謝謝

    Liang Ching

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    1. 可用生抽,糖,粟粉,胡椒粉或加酒醃雞翼。
      大概30分鐘。越久越入味。
      不用在雞翼上劃幾刀。會影響賣相。

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  11. Just a suggestion...
    Usually my mum will add in Black Mushroom and Chinese Sausage for this dishes, real yummy. Thanks

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  12. Chritine 您好!

    我也是料理新手,因找不到绍酒,所以想请问绍酒和花雕酒可以互相替换吗?谢谢您无私的分享!

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  13. 謝謝分享! 請問雲耳蒸雞翼做法有分別嗎?

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    1. Hi Hannah,
      為甚麽要蒸呢?用蒸的方法,味道比較淡。而且用燜的方法,可倒走雞翼煎出的油份,更健康呢。
      蒸,就不能這樣做。

      如果真是要蒸的話,紅蘿蔔就要先行煮軟。才把其他材料一起去蒸。

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