雲耳燜雞翼【非常家常】Braised Chicken Wings with Black Fungus | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

雲耳燜雞翼【非常家常】Braised Chicken Wings with Black Fungus

by · 23 則留言
雞翼跟雲耳的味道非常配合。切勿小看雲耳。它對人體健康非常益處。

雲耳燜雞翼 Braised Chicken Wings with Black Fungus01

家中的雞翼皇后每天可吃雞翼也不會厭倦。當然基絲汀不會天天煮的。這個非常,非常家常的餸菜,毫不費神費力。想必每個煮婦也懂得煮吧。

基絲汀媽媽喜歡加入雲耳。家傳之下,也愛那黑黑滑滑的雲耳。聽說很有益,不要小看它不顯眼。而雞翼皇后竟然先挑雲耳吃,然後才是雞翼。哈,雞翼有勁敵了!

雲耳燜雞翼 Braised Chicken Wings with Black Fungus02

先把雞翼斬件切段。汆水去血水,用醃料拌好,醃一會,如果想入味些,就蓋好放入雪櫃過夜。跟著把浸軟汆水後的雲耳,和雞翼一同炆至滿意,即可。容易到極呢。

雲耳燜雞翼材料 Braised Chicken Wings with Black Fungus Ingredients

雲耳燜雞翼食譜


類別: 雞肉
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 3 至 4人

雲耳燜雞翼

材料:
  • 雞翼 900克
  • 紅蘿蔔 ½ 條
  • 雲耳 8至10隻
  • 薑片 4至5片
  • 蔥(切斜粗條,白色和綠色部分分開放) 1條
  • 水 ½ 杯
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 老抽 2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 紹酒 2茶匙
  • 糖 ¼ 茶匙
  • 鹽 ⅛ 茶匙
  • 胡椒粉 少許

做法:
  1. 先把雞翼斬件。切去雞翼尖(可留下煲湯用)。放入沸水中去血水。撈起瀝乾水分。用醃料拌勻,待用。
  2. 雲耳用水浸軟,切去底部硬梗。放入沸水中拖水片刻。瀝乾水分。如太大塊,可切開兩半。備用。
  3. 燒熱油鑊,下薑片和白色蔥段,爆香。加雞翼(醃料汁留用),用大火煎至表面微黃。雞翼煎炒後會出油份,倒去多餘的油份。加紅蘿蔔,倒進水和醃料汁,加雲耳 ,一同燜煮至雞翼稔滑,汁料收乾一大半。但不要煮得太久,以免影響賣相。上碟,加綠色蔥段裝飾,即成。

溫馨提示:
  • 一次過煮多一些,留些下來,可做隔天的午餐,省力省功夫,味道還好呢。
  • 如果想雲耳有些口感,可於煮雞翼數分鐘後才加。雲耳很快煮稔的。

23 則留言 :

  1. do you think it will work with chicken thighs?

    回覆刪除
  2. @Lee Kean
    簡單來說,木耳較大朵,質感比較硬。雲耳較小朵,質感較柔軟。

    回覆刪除
  3. Christine,

    請問有無饅頭食譜? Thanks.

    回覆刪除
  4. Thank you so much for such recipes. I love Chicken Wings and this definitely looks like a homey dish that my used to cook & it is always very yummy

    回覆刪除
  5. christine, 我唔知你東岸果邊的雞翼係咪咁, 呢邊的雞/雞翼皮全部係好厚, 香港果的有得揀薄皮, 造豉油野會好上色架嘛, 呢邊的皮好厚好多油, 會將的色/醬跣番晒出黎 :/

    回覆刪除
  6. @Meh:
    我發覺Woolworths的 cornfed chicken皮薄,容易上色,肉質不錯。你那邊有沒有Woolworths的 cornfed chicken呢?

    回覆刪除
  7. Had a girls night last night and made this for my friends, and they hate me now (haha), 'coz one of them is getting married in a couple weeks (on diet), and the other is going to be her bridesmaid (on diet too). It was really yummy :D thanks~!

    回覆刪除
  8. 我用木耳, 我女兒好喜愛吃.

    回覆刪除
  9. 老抽is dark soya source?

    回覆刪除
  10. Chritine 您好

    我是料理新手, 想請問一下雞翼該如何醃:
    請問醃雞翼需要多久時間呢? 以及醃雞翼前, 我需不需要在雞翼上劃幾刀呢? 謝謝

    Liang Ching

    回覆刪除
    回覆
    1. 可用生抽,糖,粟粉,胡椒粉或加酒醃雞翼。
      大概30分鐘。越久越入味。
      不用在雞翼上劃幾刀。會影響賣相。

      刪除
  11. Just a suggestion...
    Usually my mum will add in Black Mushroom and Chinese Sausage for this dishes, real yummy. Thanks

    回覆刪除
  12. Chritine 您好!

    我也是料理新手,因找不到绍酒,所以想请问绍酒和花雕酒可以互相替换吗?谢谢您无私的分享!

    回覆刪除
  13. 謝謝分享! 請問雲耳蒸雞翼做法有分別嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Hannah,
      為甚麽要蒸呢?用蒸的方法,味道比較淡。而且用燜的方法,可倒走雞翼煎出的油份,更健康呢。
      蒸,就不能這樣做。

      如果真是要蒸的話,紅蘿蔔就要先行煮軟。才把其他材料一起去蒸。

      刪除
  14. 你好 Christine, 請問雞翼放熱水去血水,這個步驟要幾多分鐘? 怎樣分辨已經出血水? 謝謝你.

    回覆刪除
    回覆
    1. Ms.Sum 你好,
      雞翼放入熱水後,大約煮三幾分鐘,視乎你用的鑊的質料和火力。見雞翼表面轉色,兩邊骨頭的血水出來,沒有血水再出,就可以。

      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。