福建炒飯【雜錦好料飯】Hokkien Fried Rice | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

福建炒飯【雜錦好料飯】Hokkien Fried Rice

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福建炒飯 Hokkien  Fried Rice01

如果你瀏覽簡易食譜blog已有一段時間的話,就知道基絲汀自小跟香港茶餐廳/茶樓結下不解之緣。因常跟老爸去吃餐。福建炒飯是香港茶餐廳或茶樓中常見的碟頭飯,以炒飯做底,淋上豐富的汁料。有冬菇,瑤柱,蝦肉,火鴨絲,菜梗等等。基絲汀自小感到這碟頭飯頗為矜貴。後來才知道福建人沒這道飯。管它從何而來。自己在家實行一鑊炒起,吃得飽飽又滿足喔~

福建炒飯基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:
  • 冬菇 2大隻 約42克
  • 瑤柱 1粒
  • 雞蛋(打散成汁) 2隻
  • 白飯 2碗
  • 雞胸肉(或雞腿肉,切丁粒) 100克
  • 中蝦肉(已去殼挑腸) 110克
  • 乾蔥蓉 1/2茶匙
  • 薑絲 少許
  • 芥蘭莖(切粒) 50克
  • 低鹽雞湯 1/4杯
  • 1/2杯
  • 紹酒 少許
冬菇醃料:
  • 生抽(醬油)  1/2茶匙
  • 1/4茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1/2茶匙
  • 菜油 1/2茶匙
雞肉醃料:
  • 生抽 1茶匙
  • 粟粉 1/2茶匙
  • 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
醃料:
  • 生抽 2茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 粟粉 3茶匙
  • 3湯匙
  • 麻油 少許
福建炒飯製作圖 Hokkien  Fried Rice Procedures

做法:
  1. 把冬菇泡水浸軟,切丁粒。用醃料拌勻。瑤柱泡水浸軟後,用手撕開。一同放入鑊中,用中大火隔水蒸15分鐘。備用。
  2. 蝦肉切開三段。用少許鹽,胡椒粉拌勻,備用。
  3. 燒熱油鑊,下蛋汁。用中火煎至底部開始凝結。倒進白飯,炒勻至熱騰騰。轉至一深碟中。蓋好保暖。
  4. 在同一隻鑊,用中火燒熱少許油。下雞肉炒至熟。盛起待用。
  5. 再加油,下蝦肉炒至半熟,盛起。
  6. 用中火,爆香乾蔥和薑絲。下芥蘭粒。灑下少許紹酒。倒進雞湯和水,煮至滾後。倒回雞肉,蝦肉,冬菇,煮至再滾後,灑下瑤柱。下汁料,煮至自己喜歡的濃稠度。淋在炒飯上面,即成。趁熱供食。
福建炒飯 Hokkien  Fried Rice02

溫馨提示:
  • 基絲汀自小跟媽媽的方法先把冬菇拌醃料,然後蒸。冬菇份外滑口。或可省去此步,用油鑊爆香。
  • 用來炒的白飯,可用隔夜飯。或可用新鮮煮好的白飯。煮飯時,加水要少一些。
  • 有關炒飯,請參看這食譜中的炒飯小秘技
  • 食譜中所用材料是廚房中常備。可再加火鴨絲,這碟飯就更加矜貴啊。

1 則留言 :

  1. 我是福建人。。我也不知道有HOKKIEN FRIED RICE..
    但是我可以加点COMMENT..福建人的炒法。。一定是黑黑的。。放Black thick soysauce

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