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2008年9月2日

雜錦炒飯【附炒飯小秘技】 Combination Fried Rice

無論是中國人或西人都很喜歡吃炒飯。炒飯所用的材料很有彈性,只要在雪櫃(冰箱)中有甚麼蔬菜或肉食,都可以順手拿來用。好吃的靚炒飯,味道要適中,要夠香。不能軟爛成一團糊,太濕太多水份,或是太乾太硬,都不好吃。當然粒粒飯熱騰騰的,夾著多種不同味道的配料,吃完也想再添。

雜錦炒飯Combination Fried Rice

要怎樣炒飯才好吃呢?

首要的秘訣是要用『隔夜飯』leftover rice,乾身的。當吸收了加進去的蔬菜和肉食中的水份,就剛剛好,軟硬適中。這樣,把『隔夜飯』搖身一變成可口的美食,雪櫃中的剩餘物質又可以打發,既不浪費,又富營養。絕妙~

其次,是用多一些自己喜歡的配料,就感到豐富可口。

第三,要逐一分別先把肉類和蔬菜炒好,最後才加進將近炒好的飯中,不要一早把所有材料炒作一團。這樣,就可以享受各種配料的不同味道和口感了。

材料:(雪櫃中有甚麼合用的,就拿來炒飯囉~)
  • 白飯(隔夜,用叉弄散開)3碗
  • 洋蔥 1個 (切粒)
  • 腸仔 1條 (切粒)
  • 火腿 1片 (切粒)
  • 蘑菇 6隻 (切片)
  • 青豆(急凍) 酌量
  • 蛋 3隻(打散成汁)
調味料:
  • 生抽 1湯匙
  • 黑胡椒粉 少許
  • 鹽 酌量
  • 糖 少許
做法:
  1. 把急凍青豆放入滾水(開水)中拖水去雪味,撈起瀝乾水份備用。
  2. 燒熱油鑊把洋蔥炒香,放下蘑菇,炒至乾身,下青豆炒勻,兜起備用。
  3. 腸仔粒和火腿粒煎香,兜起。
  4. 再加2湯匙油到鑊中,把蛋汁煎至半熟,倒進白飯炒勻,約十分鐘。加入炒好的洋蔥粒,蘑菇粒青豆,繼續炒勻。最後倒入腸仔和火腿粒兜勻。一邊炒一邊灑下適量的鹽和黑胡椒粉,糖少許。自己要試味,滿意為止。

雜錦炒飯製作圖 Combination Fried Rice Procedures

溫馨提示:
  1. 可隨自己的喜好,加入喜歡的各種蔬菜,例如青椒,或其他肉類,譬如雞肉,蝦仁,或牛肉均可。
  2. 白飯可先用微波爐稍稍加點熱,以縮短炒飯時間。



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14 則留言 :

  1. 同意!!拿隔夜飯來炒既炒飯真係好好吃, 單單只係用雞蛋加少少鹽就已經好美味!!

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  2. 炒飯的配料很隨意,愛吃什麼就加什麼,很方便好吃。

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  3. 多謝基絲汀的分享啊~

    雪雪最近與一位朋友說起炒飯,這位朋友對食也甚有要求的,他說,炒飯要用隔夜飯之餘,也應該在炒的時候加一點高湯,這樣做會讓飯粒不會過硬,雪雪未有機會試,下次試過再跟您分享好嗎?

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  4. 炒飯真係睇落易, 但做落難啊! 我都好想練得炒得一手好飯呀! hehe...

    多謝師母!

    from: 賓尼貓貓

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  5. 回應 Emilia:
    炒飯本身很香,加蛋就很有營養,又容易做呢~

    回應美女:
    我就是喜歡它的方便又簡易呢~

    回應雪雪:
    所言甚是~如果隔夜飯太硬,應該加點水,如果加高湯,當然更美味。所以要看那些隔夜飯,隔了多久,硬到那個程度,就酌量加多少水/高湯嘞~
    但如果飯不太硬的話,只需配料中的水份就夠。不知道,我這樣說,對不對呢?

    回應賓尼貓貓:
    很開心,又見到你來探我喎!
    炒得多,自然好呢~不難,不難!

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  6. 嘿! 好棒
    炒飯炒得好吃是很吸引人的^^
    你弄的炒飯看起來好豐富喔

    現在住在外面吃的炒飯又貴又簡易
    只能等到週末回家後才可以吃到這樣的料理

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  7. 致:基絲汀

    同意您所言啊!通常在家煮炒飯,也不會用上高湯,雪雪覺得口感也不差,或許,雪雪喜歡吃較硬身的飯吧?

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  8. 我是剛到澳洲的台灣人
    現在也要自己煮東西吃了
    哈 意外發現你的網站
    真是收穫良多
    你的網站提供了很多的資訊也很方便閱讀
    good

    謝謝你

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  9. 回應匿名 :
    請問怎稱呼你呢?
    澳洲是個好住的地方
    除了少些家鄉食品而已 :P

    謝謝你到訪和留言給我
    你喜歡這blog上的資料就好了
    我知道也開心耶!

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  10. 浸幾粒光搖柱 煲飯個時加埋d搖柱同埋搖柱水去煲
    再囉去炒飯好食又香

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  11. 炒飯用豬油炒. 會比較香. 不過不要用太多. 對身體會是負擔

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  12. e.g. tofu in perth also expensive but i can buy at cheaper price in HK.

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  13. 蛋炒飯也是一種美拉德(Maillard)反應,五分熟的蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應,米粒表面會變得較硬且易粒粒分離,才能炒出粒粒分明的炒飯,不必要使用冰箱冷藏煮熟的飯。

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