港式炸醬麵【傳統撈麵】Hong Kong Zha Jiang Noodles | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

港式炸醬麵【傳統撈麵】Hong Kong Zha Jiang Noodles

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港式炸醬麵 Hong Kong Zha Jiang Noodles01

自從分享了上海炸醬麵,一直有不少讀者問,港式炸醬麵如何做。噢,那是久違的味道了。記得第一次吃港式炸醬麵是跟朋友到香港的麥文記。不知道這麵家還在嗎?在香港一片加租狂潮下,很多傳統食肆也倒了下來。希望這家麵店還在吧。有機會回港的話,要再重溫那味道。

基絲汀總覺得港式炸醬麵完全不像上海炸醬麵。無論賣相,用料和味道有很大出入。不過兩者都是撈麵。甜辣紅潤的汁料淋在彈牙的全蛋麵上,每吃一口,都是味蕾的享受。在家泡製也不難。只可惜,在澳洲要找到像香港吃到那種超彈牙的全蛋麵,就很不容易呢。至於食譜中的汁料,卻是傳統的味道加上基絲汀的私房調味。喜歡的,不妨試試吧。

港式炸醬麵
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 豬柳肉(pork fillet) 100克
  • 蒜頭(拍扁)1粒
  • 全蛋麵餅 2個
  • 麻油(撈麵用,可以不加)少許
  • 蔥粒(裝飾用) 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)½茶匙
  • 粟粉(玉米粉)½茶匙
  • 糖 ¼茶匙
  • 紹酒 ½茶匙
  • 胡椒粉 少許
汁料:
  • 水 100毫升
  • 豆瓣醬 2湯匙
  • 茄汁(ketchup) 2湯匙
  • 番茄醬(tomato paste)½湯匙
  • 白醋 ½湯匙
  • 糖 1湯匙
  • 鹽 少許
  • 辣椒油 ½茶匙
埋獻:
  • 粟粉 1茶匙
  • 水 2湯匙
港式炸醬麵製作圖 How To Make Hong Kong Zha Jiang Noodles

做法:
  1. 豬柳切絲,用醃料拌勻。
  2. 燒熱油鑊,爆香蒜頭,下豬肉絲。用中大火炒至表面轉色,丟掉蒜頭。隨即盛起豬肉,備用。
  3. 在原鑊中,倒進汁料,用中火煮至滾,繼續煮多5分鐘。
  4. 煮汁料的同時,把麵餅放入滾水中,並用筷子鬆開麵條,按照包裝紙上的指示,煮約2至3分鐘。隨即撈起,冲冷凍水,瀝乾水分,用少許麻油拌勻(如果喜歡的話)。把麵條平均置於兩,三隻碟上,待用。
  5. 把豬肉倒進汁料中,再滾後,埋獻,煮至自己喜歡的濃稠度。分別淋在麵條上,灑下蔥粒,即成。趁熱享用。
港式炸醬麵 Hong Kong Zha Jiang Noodles02

溫馨提示:
  • 麵條切勿煮過頭,以免煮糊。煮後,隨即冲冷凍水,可幫助麵團保持爽身彈牙。
  • 這道撈麵的靈魂是那個汁。要撈多些汁,吃起來更滋味!

11 則留言 :

  1. 港式炸醬麵似乎看起來有點甜甜的感覺?

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    1. 港式炸醬麵是以甜微辣為主。

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  2. 请问豆瓣酱是什么呢?

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    1. 豆瓣醬是一種主要以黃豆製造的調味醬料。

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    2. 想問一問,豆辦醬是否一定有辣椒 ?

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    3. 豆瓣醬是有辣椒的,含些微辣味,不太辣。

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  3. Christien, I don't have 番茄醬(tomato paste).
    Can I use other thing to replace?

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    1. 番茄醬是增加汁料的色澤和茄味。如果沒有,可以不加。

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    2. Thanks Christine!

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  4. Christine 說的麥文記是我喜愛的食店之一,它仍在啊!資料顯示『麥文記麵家』在1958年正式搬入現時的地舖,一直營業至今。食物的品質及水準多年不變。Christine 有空來港記得試試哈哈!
    地址:香港九龍白加士街五十一號地下(港鐵佐敦站C2出口)
    資料來源:http://www.mmk.hk

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    1. Hi Karen,
      謝謝資料~ 找個機會再去呢。

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