蝦仁芋頭飯【滋味有味飯】Prawns and Taro Rice | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蝦仁芋頭飯【滋味有味飯】Prawns and Taro Rice

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蝦仁芋頭飯 Prawns and Taro Rice01

非常喜歡吃有味飯,譬如那個冬菇蒸雞飯啦,又或者這個蝦仁芋頭飯啦。一鍋搞定。加些青菜,就是完美的輕食餐。基絲汀對芋頭有點要求,要煮到軟稔,但又不胡爛。有軟稔口感,卻又保持完整的外貌,那就不能偷懶囉。須分開多一個步驟去煮芋頭,就比較容易控制到效果。試驗多一兩次,就可以拿捏到掌握火路的竅門吧。

蝦仁芋頭飯食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 芋頭200克
  • 蝦肉(新鮮或急凍) 120克
  • 紹酒 少許
  • 乾蔥蓉 2茶匙
  • 西芹(切粗粒) 1條 約70克
  • 菜脯 20克
  • 青豆(急凍) 50克
  • 雞湯 1湯匙
  • 白米 1/2 量杯
  • 清水 3/4 量杯
汁料:
  • 水 2茶匙
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 黃糖 1茶匙
  • 蠔油 1茶匙
蝦仁芋頭飯製作圖 Prawns and Taro Rice Procedures

做法:
  1. 芋頭去皮切小丁塊,約 1½ cm 大小。不要太大,否則難煮稔。拌少許油和鹽。放入微波爐,加蓋,大火煮5分鐘。備用。
  2. 蝦肉挑腸洗淨。用廚房紙抹乾。用少許鹽和胡椒粉拌勻。青豆用熱水泡 10分鐘。瀝乾水分。菜脯泡室溫水,約10分鐘。切粗粒。待用。
  3. 在一深鍋中,加米和水。用中大火煮至滾,隨即加入芋頭。轉小火,煮10分鐘。
  4. 與此同時,蝦仁放入燒熱油鑊略炒 1分鐘,灑下紹酒,盛起備用。在同一隻鑊中,再加少許油,爆香乾蔥蓉,加西芹,菜脯,青豆爆香。倒進雞湯,加蝦仁。轉入煮飯的鍋中,拌勻。加蓋,煮多 5分鐘。離火,焗約 5分鐘。淋下汁料,即成。趁熱享用。
蝦仁芋頭飯 Prawns and Taro Rice02

溫馨提示:
  • 如不用明火煮飯。也可以用電飯煲。先把芋頭用鹽和油調味,然後跟平時一樣用電飯煲煮飯的方法,見飯水滾,就加入芋頭。其餘步驟一樣。
  • 每個爐具和爐火大小不同,水量和時間要自行調節。
  • 今次我要清雪櫃,用急凍蝦。味道也不錯呢。

2 則留言 :

  1. 你好,如果沒有微波爐的話,請問如何煮熟芋頭,另外,大約煮多少分鐘?
    謝謝.

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    1. 可以用蒸。蒸的時間視乎芋頭粒大小。一般15分鐘左右。
      本來可以把芋頭粒放進鍋子裡,跟米一起煮,很方便。但發覺這方法比較難控制煮出來的芋頭質感。
      各家用的廚具不同。你也不妨可以試驗一下。幾次後,就知道時間。


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