豆腐蒜子炆黃花魚 【鮮美有營】Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

豆腐蒜子炆黃花魚 【鮮美有營】Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu

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豆腐蒜子炆黃花魚 Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu01

蒜子(garlic),其實就是蒜頭,又稱大蒜。爆香的蒜子,用來炆煮煎香後的黃花魚,味道很好吃,又下飯呢。黃花魚煎香後,皮脆肉滑,很有魚的清甜味道。澳洲這兒當然沒有新鮮活的黃花魚,基斯汀買急凍的來做,效果也蠻不錯。

豆腐蒜子炆黃花魚食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

材料:
  • 黃花魚(新鮮或急凍)1條 約 260克
  • 豆腐 (切細塊)4塊 約 200克
  • 蒜頭(去衣) 5 至6粒
  • 磨豉醬(ground bean sauce) ½ 湯匙
  • 雞湯 100毫升
  • 芫荽,蔥粒(裝飾用,或可不加)少許
汁料:
  • 醬油(生抽)2茶匙
  • 蠔油 1茶匙
  • 水 3湯匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖 ½ 茶匙
  • 麻油 少許
豆腐蒜子炆黃花魚製作圖 Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu Procedures

做法:
  1. 先把黃花魚去鱗劏肚,洗淨抹乾水分。兩面和魚肚灑少許鹽和胡椒粉。撲上薄薄粟粉。
  2. 用中火燒熱油鑊,把魚的兩面煎至微黃色,盛起,蓋著保溫。
  3. 原鑊中,再加少許油。下豆腐,煎至金黃色。加蒜頭爆香。下磨豉醬,炒勻。倒進雞湯。魚回鑊。倒進汁料,煮至喜歡的濃稠度,即成。用芫荽裝飾。趁熱享用。
豆腐蒜子炆黃花魚 Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu02

溫馨提示:
  • 急凍黃花魚,在唐人鋪的急凍櫃中。
  • 在魚兩面和魚肚灑點胡椒粉,可幫助去魚腥味。
  • 在魚身撲上薄薄的粟粉,可避免魚皮煎時不容易破爛。
  • 去除蒜頭外衣的簡易方法,請看這篇《如何剝蒜頭衣》網誌。

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