豆腐蒜子炆黃花魚 【鮮美有營】Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu

黃花魚煎香後，皮脆肉滑，很有魚的清甜味道。再來用蒜子炆，很有風味。

蒜子（garlic），其實就是蒜頭，又稱大蒜。爆香的蒜子，用來炆煮煎香後的黃花魚，味道很好吃，又下飯呢。

很久沒吃黃花魚了。黃花魚肉質很滑，煎後皮脆，埋一個獻汁後，跟豆腐的味道很配搭。澳洲這兒當然沒有新鮮活的黃花魚，基斯汀買急凍的來做，效果也蠻不錯。

豆腐蒜子炆黃花魚食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 海鮮, 炆煮
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 黃花魚（新鮮或急凍）1條 約 260克
• 豆腐 （切細塊）4塊 約 200克
• 蒜頭（去衣） 5 至6粒
• 磨豉醬（ground bean sauce） ½ 湯匙
• 雞湯 100毫升
• 芫荽，蔥粒（裝飾用，或可不加）少許

汁料:

• 醬油（生抽）2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 水 3湯匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 麻油 少許

做法:

1. 先把黃花魚去鱗劏肚，洗淨抹乾水分。兩面和魚肚灑少許鹽和胡椒粉。撲上薄薄粟粉。
2. 用中火燒熱油鑊，把魚的兩面煎至微黃色，盛起，蓋著保溫。
3. 原鑊中，再加少許油。下豆腐，煎至金黃色。加蒜頭爆香。下磨豉醬，炒勻。倒進雞湯。魚回鑊。倒進汁料，煮至喜歡的濃稠度，即成。用芫荽裝飾。趁熱享用。

溫馨提示：

• 急凍黃花魚，在唐人鋪的急凍櫃中。
• 在魚兩面和魚肚灑點胡椒粉，可幫助去魚腥味。
• 在魚身撲上薄薄的粟粉，可避免魚皮煎時不容易破爛。
• 去除蒜頭外衣的簡易方法，請看這篇《如何剝蒜頭衣》網誌。