糖心滷水雞蛋 【壓力煲食譜】 Instant Pot Spicy Soft Boiled Eggs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

糖心滷水雞蛋 【壓力煲食譜】 Instant Pot Spicy Soft Boiled Eggs

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糖心雞蛋迷人之處,就是那流動的蛋黃,滑滑的,很creamy。蛋白是軟軟的,很可口。最好買有機或走地雞(free range )的雞蛋就更有香味。要製作糖心雞蛋,說難不難,說易不易。一般丟進滾水中,拿捏到剛好到位的時間,就能成功。煮過的朋友可能也嘗試過成功的驚喜。基斯汀最近又用那個電子壓力煲 Instant Pot煮糖心雞蛋。非常方便又簡易。只需把雞蛋放入煲中,按制蒸4分鐘就搞定。一次過可做幾隻來泡浸滷水汁,做方便小吃。

壓力煲煮食的時間跟你所住地區的水平高度有關,用的雞蛋大小也有影響。因此時間會有些微差別。不過,這種電子設計的壓力煲好處,就是每次做的果效相同。記下你做的時間,下次就有一樣的結果。

糖心滷水雞蛋食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 3至 6隻
糖心滷水雞蛋 Spicy Soft Boiled Eggs02

材料:
  • 雞蛋(室溫) 3至 6隻
  • 室溫水 1杯
  • 一盤(浸雞蛋用) 冰水
滷水汁料:
  • 水 120毫升
  • 生抽(醬油)40毫升
  • 味醂 20毫升
  • 黃糖(raw sugar) 1茶匙
  • 八角 1粒
  • 花椒 ¼茶匙
糖心滷水雞蛋製作圖 Spicy Soft Boiled Eggs Procedures

做法:
  1. 用小鍋,把所有滷水材料煮滾,糖完全溶解,八角花椒出味後,倒進一碗中,待完全放涼。備用。
  2. 把 1杯水倒進壓力煲 Instant Pot 內。小心把雞蛋逐隻放在鐵架上。以免雞蛋互相碰裂。
  3. 加蓋密封 “sealing”, 按 “steam” 高壓煮 4分鐘。立刻按 “cancel” 制並放壓。把雞蛋轉入冰水中,停止雞蛋裡面餘溫繼續煮。待完全冷卻後。剝殼,用冷開水洗淨。然後轉入放涼的滷水汁中,加蓋放入雪櫃中,泡浸至少 2小時。因雞蛋會有部分浮面,中途可拿出來,用匙羹翻轉另一面繼續泡浸。可做小吃,或佐麵食享用。


溫馨提示:
  • 煮糖心雞蛋的時間控制要非常準確。設定的 ”steam” 時間一旦完結,就要立刻拿出雞蛋,否則煲內的熱力會繼續煮雞蛋。若忘記或來不及,也不打緊,全熟的雞蛋也好吃呢。
  • 我的 Instant Pot 是在 Amazon (UK) 買,因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
    如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方,就要到 Amazon (US) 吧。

4 則留言 :

  1. 請問做好的蛋可以在雪櫃存放多久?

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    1. 滷水蛋蓋好,放入雪櫃,可存三至五天。

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  2. Hi Christine, have you tried using the pot to cook rice ?

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    1. 試過炆雞時候,煮白飯。食譜在這 blog上。

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