番茄煮蛋【超簡易家常食譜】Stir-fried Tomatoes and Eggs

番茄炒蛋（番茄煮蛋）是經典的中式家常小菜，酸甜開胃的濃郁醬汁用來佐飯最是令人滿足。

只要掌握幾個簡單的下鍋順序與火候技巧，就能在家輕鬆煮出蛋花滑嫩不老、完美吸收番茄精華的道地家常滋味。

這道菜食材準備極為方便，幾分鐘就能快手翻炒上桌，是繁忙日常中滋養身心的美味首選。

為什麼你會喜歡這道食譜

• 酸甜開胃下飯： 豐富濃郁的醬汁淋在熱騰騰的白飯上，大人小孩都忍不住一碗接一碗。
• 快靚正超省時： 所需食材極少且準備簡單，幾分鐘就能完成一道營養均衡的菜餚。
• 滑嫩口感絕佳： 獨門打蛋與炒蛋技巧，讓雞蛋保持幼滑吸汁，完全不生硬過老。

成功小貼士

• 清除番茄籽汁： 洗淨切塊後去處中間的種子與汁液，能有效控制酸度並保持醬汁清爽。
• 蛋汁加水拌勻： 打蛋時加入少許水（約2至3茶匙），能讓下鑊煎出的蛋花更加細緻幼滑。
• 雞蛋炒七成熟： 大火快速炒至七熟即先兜起，待番茄煮軟後再回鑊，就能完美吸收茄汁又不致炒老。
• 多留美味醬汁： 建議多煮一點濃郁醬汁，用來拌飯或是搭配麵食都非常對味。

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番茄炒蛋（番茄煮蛋）

基絲汀@簡易食譜

菜類： 家常, 小炒

菜系： 中式

預備時間： 10 分鐘

烹調時間： 10 分鐘

份量： 2 至 3人份

材料：

• 3至4個 番茄（中型）
• 2隻 雞蛋（打散成蛋汁）
• 1/2茶匙 蒜蓉
• 1湯匙 茄汁
• 1/4茶匙 鹽
• 片糖一小片（甜度視乎個人喜好）
• 水適量

調味汁：

• 1茶匙 生抽
• 1/2茶匙 生粉（即粟粉）
• 2湯匙 水

做法：

1. 先把番茄洗淨，切大塊，清除中間的種子和汁液。（這樣處理過番茄就不會太酸。如果喜歡的話，當然也可以去皮。）
2. 把雞蛋發打成蛋汁，加點水（約2至3茶匙，視乎蛋的大小而定）拌勻。目的是令煎出的蛋更幼滑。
3. 燒熱油鑊，用大火，下蛋汁，開始時，不要動它。見蛋汁底部開始熟，就用鑊鏟稍稍推動。把蛋煎炒約7成熟，就兜起備用。注意：切勿煎到熟透啊！稍後跟番茄一起煮，就會剛剛好，不會太老，而且可以吸收茄汁，非常美味。
4. 放點油在同一隻鑊中，下蒜蓉爆香，下番茄兜炒片刻，並加鹽，水和片糖，同煮一會兒。番茄不宜煮得太久，會失去營養。
5. 見番茄煮到稍稔，片糖溶化，就加茄汁，下雞蛋，快手兜炒。下調味汁埋獻（即勾芡）。上碟，加蔥段裝飾。

溫馨提示：

• 媽媽傳下的秘方：煮這個番茄汁，加少許茄汁和一丁塊片糖，味道層次更豐富。
• 不妨煮多一點汁，用來佐飯喔！