Name: 金針雲耳蒸雞
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3 至 4人
Cuisine: Cantonese
Ingredients: 走地雞（free-range chicken） 半隻 約 580克; 金針 15克; 雲耳 10克; 去核紅棗 10粒; 冬菇 1至2隻; 薑絲酌量; 蔥粒酌量; 生抽（醬油） 3茶匙; 老抽 ½茶匙; 蠔油 1湯匙; 紹酒 1茶匙; 粟粉（玉米粉） 1茶匙; 糖 1茶匙; 鹽 ¼ 茶匙; 胡椒粉少許; 麻油少許

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金針雲耳蒸雞【媽媽的菜】 Steamed Chicken with Cloud Ears and Lily Buds

by Christine Ho · 晚上10:40 · 14 則留言

這道經典的金針雲耳蒸雞是超受歡迎的港式家常餸，雞肉鮮嫩多汁，雲耳與金針吸滿雞汁精華，簡單快煮又營養均衡，絕對是忙碌日常中令人念念不忘的經典好滋味。

金針雲耳蒸雞 Steamed Chicken with Wood Ears and Dried Lily Flowers01

從小到大，媽媽常做這道菜給我們一家吃，小時候最搶手的反而不是雞肉，而是爽滑又吸味爽口的雲耳。預先將雞件醃好入味，下班回家輕鬆大火快蒸，輕鬆實現「快靚正」的質感生活，以美味滋養家人身心。

為什麼你會喜歡這道食譜

快靚正省時家常菜： 預先醃好雞肉，回家大火蒸 20 分鐘即可輕鬆上桌，非常適合忙碌的上班族。
鮮美汁爽超好下飯： 雲耳與金針完美吸附雞肉精華與鹹香醬汁，每一口都極致鮮甜。
滋養身心健康均衡： 搭配紅棗與黑木耳，美味無負擔，天然營養又開胃。

金針雲耳蒸雞 Steamed Chicken with Wood Ears and Dried Lily Flowers02

成功小貼士

沸水燙煮去腥除雜： 金針與雲耳浸軟後用滾水川燙約 2 分鐘，能去除雜質與異味，讓口感更純淨爽脆。
充分醃製提鮮鎖汁： 雞肉斬件後醃製至少 20 分鐘，加入少許粟粉能保持肉質滑嫩不乾柴。
大火快蒸保持鮮嫩： 水滾後全程保持大火蒸約 20 分鐘，蒸至無血水即起鍋，掌握火候能鎖住肉汁。

金針及雲耳（唐人鋪或雜貨店有售）

金針雲耳蒸雞食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉
菜系: 中式
預備時間: 15分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3 至 4人

金針雲耳蒸雞 Steamed Chicken with Wood Ears and Dried Lily Flowers

材料:

走地雞（free-range chicken）半隻約 580克
金針 15克
雲耳 10克
去核紅棗 10粒
冬菇 1至2隻
薑絲酌量
蔥粒酌量

醃料:

生抽（醬油） 3茶匙
老抽 ½茶匙
蠔油 1湯匙
紹酒 1茶匙
粟粉（玉米粉） 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 ¼ 茶匙
胡椒粉少許
麻油少許

做法:

先把雞洗淨，瀝乾水份，斬件。用醃料拌勻，醃約 20分鐘，備用。
金針，雲耳，紅棗和冬菇分別用水浸軟。金針和雲耳用滾水煮約 2分鐘。撈起瀝乾水份。切去雲耳底部硬塊。冬菇切粗絲。跟薑絲一同加入雞件拌勻。
用大火，隔水蒸約 20分鐘，或直至熟透（雞沒血水即熟透）。灑下蔥粒，趁熱供食。佐飯一流！

溫馨提示：

雲耳浸水會發大 4至 5倍。變得又軟又滑，口感非常好。

碗仔翅【懷舊港式街頭小食】Imitation Shark Fin Soup

by Christine Ho · 晚上11:49 · 23 則留言

想念經典的香港街頭小食嗎？這道家常碗仔翅（Imitation Shark Fin Soup）絕對能滿足你的懷舊味蕾！據說早期街邊小販是用酒家剩下的「翅頭翅尾」熬煮成小碗羹湯而得名；時至今日，這款香港經典美食已改用滑順的粉絲替代傳統魚翅。搭配香氣濃郁的冬菇絲、木耳絲與雙重肉絲，只需短短 20 分鐘，就能在自家廚房做出快靚正、濃郁順口的道地港式羹湯。

不知道甚麼原因最近很想吃香港的街頭小食。吃了缽仔糕，還想吃這個碗仔翅，太久沒有吃了。

生活中的幸福常常藏在這些平實卻溫暖的懷舊小吃中。用心揀選天然新鮮食材，透過簡單流暢的步驟，就能為自己與家人熬煮出一碗滿載愛意與感恩的熱羹。在忙碌的日子裡，放慢腳步享受這份滋養與滿足，讓身心都得到療癒，這正是高質感生活的真諦。

為什麼你會愛上這道碗仔翅食譜？

快靚正高效上手：無需複雜繁瑣的燉煮工序，20 分鐘快速搞定高質感港式經典羹湯。
口感層次豐富：冬菇的濃郁香氣、木耳的爽脆、雞絲豬肉絲的鮮嫩加上粉絲的滑順，每一口都是極致享受。
健康輕負擔：天然食材搭配高纖木耳與無負擔粉絲，滋養腸胃，滿足口腹之慾無壓力。

美味成功關鍵提示（Key Tips for Success）

勾芡與晶瑩感：建議使用馬蹄粉（荸薺粉）打芡，質地會比一般生粉更加晶瑩剔透且不易返水；加水調勻時請逐少量加入，調出最完美的濃稠度。
蛋花美感技巧：倒入打散的蛋汁後，記得快速用筷子順時針輕拌，形成勻稱漂亮的滑嫩蛋花，隨後即可熄火享用。
靈魂風味提昇：上桌時，依個人喜好淋上一點浙醋或少許胡椒粉、麻油，酸香提味，瞬間還原香港街頭小販的道地風味！

碗仔翅食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 湯類
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料：

雞胸肉50克
瘦豬肉50克
冬菇約20克
粉絲30克
木耳（雲耳）8-10片
雞蛋1隻（打散）
無鹽上湯（即不含鹽份的高湯，自家做。或超市的低鹽雞湯）2杯
清水2杯

調味料：

老抽1湯匙
麻油少許
胡椒粉少許
鹽少許

打獻（勻芡）：

馬蹄粉2湯匙
水4湯匙

做法：

先把冬菇，木耳和粉絲浸軟洗凈。冬菇去蒂，切絲。木耳切去頂端硬的部份並切幼。粉絲切段。
雞胸肉和瘦豬肉分別切絲，備用。
煮滾上湯和水，加雞肉絲、豬肉絲，冬菇和木耳絲煮片刻。然後加粉絲。倒進調味料（要自己試味和增減鹽量）。再滾後，埋獻（勻芡）。最後，加打散了的蛋汁，快手拌勻，隨即熄火，盛入小碗中享用。

溫馨提示:

如果喜歡的話，吃的時候，伴以淅醋，效果更佳。

腰果炒雞丁【家常小炒 + Video】 Cashew Chicken Stir-Fry

by Christine Ho · 晚上9:29 · 1 則留言

這道腰果炒雞丁，是以前媽媽做節時，才做的。腰果，以前是很矜貴的食材。加入小炒，增加質感，配搭炒得滑滑的雞肉，很是誘人。也是很下飯的一道小炒。

最好用不加鹽的腰果。腰果，是最後拌入炒好的雞丁中，就可以保持脆脆的。到上桌時，腰果，雞丁，和蔬菜炒至熱騰騰，一拼黏上好味汁料，吃得停不了口。

蜜糖黑醋雞翼【想像不到的好味】 Honey Balsamic Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上10:05 · 11 則留言

這道雞翼有想不到的美味效果。蜜糖和黑醋配搭，令雞翼吃得更滋味。小心停不到口呢。

雞翼的煮法，真是千變萬化。有中式，有西式，也有中西合璧式。這個食譜可算是中西合璧式吧。用了生抽和意大利黑醋，並加了風味十足的蜜糖，真是好吃到，連汁都要舔乾喔。

今次用先煎雞翼的方法，把油分迫出，然後跟其他材料炆，不錯啊。

紅木瓜雞腳豬展湯【壓力煲食譜】Papaya and Chicken Feet Soup

by Christine Ho · 晚上10:29 · 2 則留言

木瓜含一種酵素，對保持腸道健康很有幫助。青木瓜含酵素比較多，熟的木瓜比較清甜。基斯汀有時煲青的，有時煲紅木瓜。

紅木瓜雞腳豬展湯 Papaya and Chicken Feet Soup Instant Pot01

至於雞腳本來在澳洲不值錢。以前問超市的員工，他們會送你一大包。因為西人不吃雞腳，反正要丟掉，有人問，就轉手送出去。

現在雞腳就頗值錢了。再說，煲湯用電子壓力煲也是快靚正。當然用普通爐火也可以呢。

壓力煲中極少水分揮發走掉，所以不用加太多水去煲。味道跟用普通爐火煲的老火湯，不相上下。也可說，更快更濃。骨中的味道也被壓出來。

椰汁紅豆黑糯米糖水【Instant Pot 壓力煲食譜】 Red Bean and Coconut Milk Soup

by Christine Ho · 晚上11:18 · 21 則留言

不用泡浸紅豆，用短時間，就可煮出軟稔出沙的紅豆糖水，心動嗎？紅豆，是非常難煮稔，要煲頗長時間。泡浸過夜或至少三小時的紅豆，也要煲上一兩個小時。基斯汀愛吃紅豆，懶筋又發作，於是看看有沒有懶人好幫手？如果要用普通爐火煮，請參考食譜下面的指示。

椰汁紅豆黑糯米糖水 Red Bean and Coconut Milk Soup01

在網上搜尋研究了一段時間後，下錘，決定買這個 Instant Pot. 它有壓力高速的功能。壓力煲的強項就是燜煮，基斯汀買了這台廚房新玩具，當然首先試驗它的燜煮功能。但是煮豆類，往往是壓力煲的挑戰，也是用家恐懼的一項。

豆類加熱後，體積膨脹，或起泡，若倒塞壓力活塞就不好了。因此，要跟足說明書的指示，不能放進太多豆和水。結果如何？

蓮藕炆排骨【Instant Pot 壓力煲食譜】Braised Pork Ribs and Lotus Root with Red Bean Curd

by Christine Ho · 晚上11:06 · 10 則留言

沒有新鮮的蓮藕，用急凍的，用來炆煮實在不錯。價錢平，一年四季都有。加了惹味的南乳，蓮藕和排骨變得惹味非常，好下飯。在這食譜中，基斯汀加了用普通爐火的做法在食譜下的溫馨提示中。

蓮藕炆排骨 Braised Pork Ribs and Lotus Root with Red Bean Curd01

發現布里斯本有急凍蓮藕賣，價錢比新鮮的，便宜很多。急凍的蓮藕已去皮和切片。用它來試做菜，看看效果如何。就這樣，這道蓮藕炆排骨就出現了。效果不錯呢。用 Instant Pot 爆香材料，然後按制炆煮，很方便呢。

柱侯雞翼【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上9:50 · 6 則留言

在繁忙的日常節塑中，如何在有限的時間裡為自己與家人準備一頓兼具質感與美味的餐桌時光？這道「柱侯雞翼」正是解答。柱侯醬源自粵菜經典，蘊含濃厚甘醇的豆醬風味，能迅速包裹每一塊雞翼，讓每一口都充滿道地港式風味。

喜歡吃惹味滋味雞翼菜式的話，這道柱侯雞翼實在不容錯過。雞翼很快吃光，不在話下，汁也沒剩，的確很下飯呢。

柱侯牛腩是我家摯愛家常菜至一。猜想，那個柱侯醬的味道應該跟雞翼很配合吧。於是下了少許去燜雞翼。

嘩，不得了，雞翼吃光，碟中的柱侯雞汁也沒剩，只剩雞翼骨。喜歡撈汁吃飯的另一半，吃得真暢快喔。基絲汀看到也很滿足。

中式煎封魚柳【媽媽的招牌菜】 Pan Fried Fish Fillet

by Christine Ho · 晚上10:20 · 5 則留言

煎封魚柳是媽媽的招牌菜，她以前常常煮。123就煮好，快靚正。我們吃的也暢快。要多多汁料，蘸啖啖魚肉，好下飯。營養呢？豐富啊！小朋友和老人家也很適宜呢。

在忙碌步調中，生活需要一點講究，卻不需要繁鎖的負擔。真正的美味往往源自最單純的食材與最精準的節奏，把時間省下來，留給生命中更美好的陪伴。

這道「中式煎封魚柳」承載著媽媽廚房裡的愛與智慧。只需 15 分鐘，將新鮮魚柳煎至兩面金黃酥脆，鎖住鮮美肉質，再淋上一碗濃郁甘甜的百搭中式醬汁。每一口沾滿醬汁的嫩滑魚肉，都是無與倫比的下飯滋味。餐桌上的這一盤熱氣騰騰，不只是對身體的健康滋養，更是對日日恩典的誠心感謝。萬物皆有其時，給自己與家人一頓快靚正的精緻晚餐，靜心享受這一刻的平靜與滿足。

梅菜蒸肉餅【好吃小貼士】 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables

by Christine Ho · 晚上9:22 · 17 則留言

梅菜蒸肉餅，自小吃慣的一道家常小菜。肉餅蒸得軟綿，味道鹹甜適中，好味又好下飯。加一碟青菜，很是完滿呢。

梅菜蒸肉餅 Steamed Minced Pork with Preserved Vegetables01

這是媽媽的拿手家鄉小菜。自小愛吃，真是好吃開胃又下飯的一道菜。無論天氣怎樣，是冷是熱，總是適宜，是全天候的一道容易做的家常菜。

不過呢，要做好吃的蒸肉餅，也要留意小小地方。因為肉餅很容易變得很硬很乾，叫人大倒胃口。怎樣做好吃，軟綿滑滑又不乾的肉餅呢？

跟大家分享小小經驗。如果大家也有自家煮食心得，不妨也留言，分享分享啊。