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茄芥汁配香草雞扒 Chicken Fillets in Tomato and Dijon Mustard Sauce

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這道香草雞扒與別不同之處,就是配以醒胃的茄芥汁,即是茄汁及芥辣(芥末醬)調製的醬汁。芥辣中以法式第戎Dijon mustard為最受歡迎,味不太辣,但有一種特別的香味。不少吃過的人都迷上了它。跟雞扒也是好拍檔。再加上迷迭香和羅勒這些香料,吸引力如虎添翼。煎好雞扒的時候,基絲汀也忍不住要先吃為快,吃了一大塊才煮汁料。真是好味到停不到口喔!

茄芥汁配香草雞扒 Chicken Fillets in Tomato and Dijon mustard Sauce

材料:
  • 無皮雞腿肉 (skinless & boneless chicken thigh fillets) 450克
  • 洋蔥 1小個 (切粒)
  • 番茄 1個 (去籽切粒)
  • 雞蛋 1隻(打散成蛋汁)
  • 麵包糠 2杯
  • 西葫蘆 (zucchini ) 1條(切粗粒)
醃料:
  • 迷迭香 2枝 ( rosemary 只摘取葉用。 可改用乾製的)
  • 羅勒 (basil 可改用乾製的) 1/2湯匙
  • 鮮磨黑胡椒粉 (ground black pepper) 少許
  • 糖 1茶匙
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 鹽 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1湯匙
  • 橄欖油 2湯匙
調味汁:
  • 法式第戎芥辣 (Dijon mustard 芥末醬) 1湯匙
  • 茄汁 1湯匙
  • 檸檬汁 1湯匙
  • 糖 1湯匙
  • 水 1/4杯

茄芥汁配香草雞扒製作圖 Chicken Fillets in Tomato and Dijon mustard Sauce Procedures

做法:
  1. 先把所有醃料拌勻成糊醬。雞腿肉洗凈切去脂肪,用醃料醬醃約15分鐘後,蘸上蛋汁,然後黏上麵包糠。小心放在碟上,放入雪櫃(冰箱)中冷凍15分鐘。
  2. 用大火燒熱易潔平底鑊,放下約2湯匙牛油(奶油),把雞扒肉表面煎微黃,然後轉慢火煎,直至雞扒熟透。用筷子插入雞扒中間部份,只見清澈的水流出,即是熟了。上碟備用。
  3. 在鑊中,再下點牛油,把洋蔥炒香,然後加入西葫蘆粒,下適量鹽,炒至軟身。跟著放入番茄粒,並加2茶匙糖炒一會。倒進調味汁拌勻,煮滾後再煮一會,汁收乾些少,就淋上雞扒面即成。趁熱供食。
溫馨提示:
  1. 我是用綠色那種西葫蘆 (zucchini) 外表形狀似香港的小青瓜,臺灣的小黃瓜。但裏面的質感並一樣。多用於意大利餐中,譬如pizza,焗意大利粉等。但若買不到可以不加,或用青瓜代替。基絲汀喜歡有一點綠色,令這道菜增加色彩。
  2. 煎雞扒時,小心控制火力,以免煎得太焦黑,因為有糖粉。
  3. 煮汁料時,自己要試味,若太酸可加點糖。自己調較到滿意為止。

5 則留言 :

  1. 好多香料呀!
    這樣醃出來的豬扒肯定好吃哩~ =P

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  2. 我還不敢嘗試加這些香料
    老公很排斥呢
    不過兒子應該能接受吧,改天找機會作看看

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  3. 回應 Mimi:
    非常好吃啊~寶貝女非常滿意耶!基絲汀一大滿足喔!

    回應 Amanda:
    如果只愛吃中國口味的朋友就比較難接受這些香料啊!但吃慣西餐的人,多數喜歡的。是習慣啦!

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  4. 甚醒胃的一道菜色呢!看到也胃口大增了~

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  5. 回應雪雪:
    醒胃的菜寶貝女就很喜歡,我會再做給她吃~

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