蒜蓉蒸蝦【家傳特製秘方】Steamed Shrimps with Garlic and Preserved Beancurd

這道蒜蓉蒸蝦用家傳特製秘方泡製，味道很不一樣，非常美味可口。

曾經有一次，吃了奶奶弄的蒜蓉蒸蝦，感到它的味道與別不同，跟基絲汀一向吃的，很不一樣。非常美味可口。於是請教她怎樣做？

原來是她自創的菜式，有一個秘方。拿了這個秘方回家一試，就盡得囡囡的稱許。後來，囡囡一見基絲汀在廚房清洗蝦的時候，就會問：是否蒜蓉蒸蝦？見她那麼期待，當然就弄給她吃。

左上：腐乳。左下：把腐乳和蒜蓉拌勻。

囡囡喜歡這道蒜蓉蒸蝦，不單是喜歡它的味道。原來她更喜歡的是，剝蝦超容易，不需用手。哈，這算是超級懶人的美食吧～

蒜蓉蒸蝦食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 清蒸，海鮮
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 8 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 原隻中蝦（急凍或新鮮）10隻
• 腐乳 1磚（可因應個人口味增減）
• 蒜蓉 1 ½ 茶匙
• 蔥粒 少許（裝飾）

做法:

1. 如用急凍蝦，先把蝦解凍。用一把剪刀剪去蝦頭的尖刺，蝦腳，和修剪尾部，洗凈瀝乾水份。然後，在蝦的背部，從蝦頭到蝦尾剪開蝦殼。用刀把蝦肉切開雙飛（不要切斷），去腸，用廚房紙抹乾凈。
2. 蒜蓉和腐乳拌勻，釀入蝦肉中央（如上圖示）。
3. 放入燒滾水（開水）的鑊中，用大火隔水蒸約 8至 10分鐘。視乎蝦的大小而定。見蝦殼轉紅色和蝦肉轉全白色，即熟透。如喜歡的話，淋上少許熟油，灑下蔥粒,即成。

溫馨提示：

• 可把一半的蒜蓉先用少許油爆香，然後跟其餘的生蒜蓉，腐乳拌勻，弄成生熟蒜醬料，用來蒸蝦，既可減少蒜頭的辛辣味，又可令蝦肉有豐富蒜香。

這食譜於 24-11-2008 發布。照片於 24-1-2016 更新。