五香雞柳【和味小菜】Braised Five-Spice Chicken With Vegetables | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

五香雞柳【和味小菜】Braised Five-Spice Chicken With Vegetables

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現在澳洲雖然是炎夏,幸好近幾天下大雨,氣溫稍稍降低點兒。不過,太陽一出來後不久,就熱得很。如住北半球的朋友,就冷得『騰騰陣』(發抖)吧。大家好好保重,注意健康啊。尤其吃的食物,不可不留意。

昨天基絲汀做了這個五香雞柳非常和味。很適合在夏天吃的。哦,可能冬天也未嘗不可。這道菜中特別下了五香粉,並用片糖炆煮雞柳,令雞柳的色澤明亮。還可前一天預先煮好雞柳,更入味。吃的時候,炒碟青菜,把五香雞柳加上面,簡易又美味。佐白飯或潮州粥皆宜。更重要的是,這道菜營養平衡,除不用擔心膽固醇會高至外,雞肉的蛋白質和蔬菜的纖維都有呢。

五香雞柳 Braised Five-Spice Chicken With Vegetables

材料:
  • 雞腿肉(或雞胸肉)250克
  • 小棠菜(或芥蘭)300克
  • 蒜蓉 2茶匙
  • 紅蔥頭(剁蓉)2茶匙
  • 蔥段 酌量
  • 紅辣椒(切片) 1隻
  • 鹽 酌量
調味料:
  • 五香粉 1/2茶匙
  • 魚露 1/2湯匙
  • 生抽(醬油) 1湯匙
  • 片糖(剁碎) 20克
  • 胡椒粉 酌量
  • 水 3湯匙
埋獻(勾茨) :
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 1湯匙

五香雞柳製作圖 Braised Five-Spice Chicken With Vegetables Procedures

做法:
  1. 雞肉切粗條。調味料預備好,用匙羹把剁碎的片糖盡量搞溶。
  2. 小棠菜洗凈,瀝乾水份。用廚房紙吸乾水份。切段。把莖和葉分開放好。
  3. 雞肉分批放入大熱油鑊中,煎至表面微黃色。兜起,放在廚房紙上吸乾油份。
  4. 再下少許油,用中大火爆香蒜蓉和紅蔥蓉。倒進調味料,煮滾(煮開)後,放入雞肉,用慢火炆至軟稔,色澤轉深棕色。轉大火,加小棠菜的莖,煮至6至7成熟,放入葉,兜炒至熟後。如需要,可酌量加鹽調味。埋獻 (打勾)。把菜鋪在碟上,置雞柳和淋汁在上面,灑下紅辣椒和蔥段,即成。
溫馨提示:
  • 魚露中已有咸味,而且不同的魚露咸度不同的,請因應自己的口味調較份量。
  • 小棠菜葉一定要吸乾水份,否則下鑊後,跟雞柳一起煮時會出大量水份,效果就不好了。用芥蘭就不會出很多水。可按個人選擇轉換其他中國菜。

9 則留言 :

  1. 1.請問一下•紅蔥頭的英文是什麼, Coles 或 Safeway買的到嗎,還是要去華人店買?
    2. 還有•片糖是什麼, 麻煩你了
    我是你的忠實讀者, 是來澳洲後才不得已學煮菜的,謝謝你的blog教我很多.

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  2. To Oz:
    1. 紅蔥頭的英文是 shallots. 我在唐人鋪買的。超市的,比較圓身一些,是 French shallots. 唐人鋪的,就比較長身些 Chinese shallots. 可惜,沒拍照。
    2. 片糖 也是唐人鋪買。我影了照片,click去看看啦。

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  3. (筆記~)
    那請問魚露會有魚腥味嗎!?(發問)

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  4. 回應cloud:
    我用這個(圖右),沒有魚腥味。主要是鹹和甜味。

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  5. that looks great! ho fan ho fan lol..thats all i know in chinese for now :)..i think that was right?

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  6. 你好,我也是住在BRISBANE的,請問你平時炒牛肉,是在那裡買的肉??那一種?因為我買的炒出來都不好吃..

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  7. Hi Christine, came across your blog completely by accident! But what a great find!! I have tried a few of you wonderful recipes already and my husband loves them! Thank you so much for sharing your knowledge with us! God bless!!

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  8. Hi Ann,
    Thanks for dropping by. Hope you'll find some Chinese recipes you like here.

    回應 Tiffany,
    在香港時,我會買肉眼邊來炒。來到澳洲,就在超市買 skirt steak切薄片炒。本來牛柳最好,但價錢貴,不可多吃。 skirt steak 較便宜,炒起來,效果不錯。Coles和 Woolworths都有得買。但不是時常有的。
    炒牛肉要切薄片,橫紋切,就不韌的。很好吃。

    Hi cyncyncung,
    Thanks for your comment, really encouraging to me as well. You made my day!
    Come back for more recipes. I'll keep posting what my family likes to eat.

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