金針雲耳蒸雞【媽媽的菜】 Steamed Chicken with Cloud Ears and Lily Buds

這道經典的金針雲耳蒸雞是超受歡迎的港式家常餸，雞肉鮮嫩多汁，雲耳與金針吸滿雞汁精華，簡單快煮又營養均衡，絕對是忙碌日常中令人念念不忘的經典好滋味。

從小到大，媽媽常做這道菜給我們一家吃，小時候最搶手的反而不是雞肉，而是爽滑又吸味爽口的雲耳。預先將雞件醃好入味，下班回家輕鬆大火快蒸，輕鬆實現「快靚正」的質感生活，以美味滋養家人身心。

為什麼你會喜歡這道食譜

• 快靚正省時家常菜： 預先醃好雞肉，回家大火蒸 20 分鐘即可輕鬆上桌，非常適合忙碌的上班族。
• 鮮美汁爽超好下飯： 雲耳與金針完美吸附雞肉精華與鹹香醬汁，每一口都極致鮮甜。
• 滋養身心健康均衡： 搭配紅棗與黑木耳，美味無負擔，天然營養又開胃。

成功小貼士

• 沸水燙煮去腥除雜： 金針與雲耳浸軟後用滾水川燙約 2 分鐘，能去除雜質與異味，讓口感更純淨爽脆。
• 充分醃製提鮮鎖汁： 雞肉斬件後醃製至少 20 分鐘，加入少許粟粉能保持肉質滑嫩不乾柴。
• 大火快蒸保持鮮嫩： 水滾後全程保持大火蒸約 20 分鐘，蒸至無血水即起鍋，掌握火候能鎖住肉汁。

金針及雲耳（唐人鋪或雜貨店有售）

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金針雲耳蒸雞食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉
菜系: 中式
預備時間: 15分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:

• 走地雞（free-range chicken） 半隻 約 580克
• 金針 15克
• 雲耳 10克
• 去核紅棗 10粒
• 冬菇 1至2隻
• 薑絲酌量
• 蔥粒酌量

醃料:

• 生抽（醬油） 3茶匙
• 老抽 ½茶匙
• 蠔油 1湯匙
• 紹酒 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 ¼ 茶匙
• 胡椒粉少許
• 麻油少許

做法:

1. 先把雞洗淨，瀝乾水份，斬件。用醃料拌勻，醃約 20分鐘，備用。
2. 金針，雲耳，紅棗和冬菇分別用水浸軟。金針和雲耳用滾水煮約 2分鐘。撈起瀝乾水份。切去雲耳底部硬塊。冬菇切粗絲。跟薑絲一同加入雞件拌勻。
3. 用大火，隔水蒸約 20分鐘，或直至熟透（雞沒血水即熟透）。灑下蔥粒，趁熱供食。佐飯一流！

溫馨提示：

• 雲耳浸水會發大 4至 5倍。變得又軟又滑，口感非常好。