Name: 金針雲耳蒸雞
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 3 至 4人
Cuisine: Cantonese
Ingredients: 走地雞（free-range chicken） 半隻 約 580克; 金針 15克; 雲耳 10克; 去核紅棗 10粒; 冬菇 1至2隻; 薑絲酌量; 蔥粒酌量; 生抽（醬油） 3茶匙; 老抽 ½茶匙; 蠔油 1湯匙; 紹酒 1茶匙; 粟粉（玉米粉） 1茶匙; 糖 1茶匙; 鹽 ¼ 茶匙; 胡椒粉少許; 麻油少許

顯示具有雞肉標籤的文章。顯示所有文章

蒜香忌廉汁雞腿【一鍋的美味】 Creamy Garlic Chicken Thighs

by Christine Ho · 晚上11:33 · 7 則留言

想在忙碌的日子裡快速上桌一道媲美餐廳水準的家常美味？這道蒜香忌廉汁雞腿（Creamy Garlic Chicken Thighs）採用一鑊過煮法，將煎至金黃香酥的雞腿扒結合香濃順滑的蒜香忌廉汁，簡單又大方。

薯仔炆雞翼【港式家常菜】 Braised Chicken Wings with Potatoes

by Christine Ho · 晚上10:19 · 15 則留言

這道經典家常菜薯仔炆雞翼是無數人記憶中的溫馨滋味，濃郁醬汁浸透嫩滑雞翼與鬆軟馬鈴薯，配上一碗白飯就是最純粹的幸福。只需掌握簡單的香料爆香與火候控制，在家就能輕鬆重現這道快靚正的港式家常美味。

薯仔炆雞翼 Braised Chicken Wings with Potatoes01

貴妃雞【附煮雞貼士】Poached Chicken in Spicy Sauce

by Christine Ho · 下午1:38 · 9 則留言

經典廣東菜貴妃雞，好像白切雞，能做到皮滑肉嫩，就非常好吃呢。要保持皮滑，其實不太難。貴妃雞不單以皮滑肉嫩為重點，更以香氣濃郁著稱，是家庭聚會與日常餐桌上最受歡迎的家常美味之一。

師傅教落，可以把煮熟的雞，立即放入一盤冰水中浸涼，雞皮就會變得滑一滑呢。不過，就先要預備一盤冰水又加冰。做這道貴妃雞，要把雞泡浸汁料，因利成便，就可省卻泡冰水那步，仍可做到皮滑效果。是謂基絲汀簡易做法的偷懶小步，免去繁複的浸冰水步驟，只需將蒸熟的雞腿泡入冰涼的秘製香料汁料中，就能輕鬆做到滑嫩入味的完美口感。

貴妃雞 Poached Chicken Leg in Spicy Sauce01

金針雲耳蒸雞【媽媽的菜】 Steamed Chicken with Cloud Ears and Lily Buds

by Christine Ho · 晚上10:40 · 14 則留言

這道經典的金針雲耳蒸雞是超受歡迎的港式家常餸，雞肉鮮嫩多汁，雲耳與金針吸滿雞汁精華，簡單快煮又營養均衡，絕對是忙碌日常中令人念念不忘的經典好滋味。

金針雲耳蒸雞 Steamed Chicken with Wood Ears and Dried Lily Flowers01

從小到大，媽媽常做這道菜給我們一家吃，小時候最搶手的反而不是雞肉，而是爽滑又吸味爽口的雲耳。預先將雞件醃好入味，下班回家輕鬆大火快蒸，輕鬆實現「快靚正」的質感生活，以美味滋養家人身心。

為什麼你會喜歡這道食譜

快靚正省時家常菜： 預先醃好雞肉，回家大火蒸 20 分鐘即可輕鬆上桌，非常適合忙碌的上班族。
鮮美汁爽超好下飯： 雲耳與金針完美吸附雞肉精華與鹹香醬汁，每一口都極致鮮甜。
滋養身心健康均衡： 搭配紅棗與黑木耳，美味無負擔，天然營養又開胃。

金針雲耳蒸雞 Steamed Chicken with Wood Ears and Dried Lily Flowers02

成功小貼士

沸水燙煮去腥除雜： 金針與雲耳浸軟後用滾水川燙約 2 分鐘，能去除雜質與異味，讓口感更純淨爽脆。
充分醃製提鮮鎖汁： 雞肉斬件後醃製至少 20 分鐘，加入少許粟粉能保持肉質滑嫩不乾柴。
大火快蒸保持鮮嫩： 水滾後全程保持大火蒸約 20 分鐘，蒸至無血水即起鍋，掌握火候能鎖住肉汁。

金針及雲耳（唐人鋪或雜貨店有售）

金針雲耳蒸雞食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉
菜系: 中式
預備時間: 15分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3 至 4人

金針雲耳蒸雞 Steamed Chicken with Wood Ears and Dried Lily Flowers

材料:

走地雞（free-range chicken）半隻約 580克
金針 15克
雲耳 10克
去核紅棗 10粒
冬菇 1至2隻
薑絲酌量
蔥粒酌量

醃料:

生抽（醬油） 3茶匙
老抽 ½茶匙
蠔油 1湯匙
紹酒 1茶匙
粟粉（玉米粉） 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 ¼ 茶匙
胡椒粉少許
麻油少許

做法:

先把雞洗淨，瀝乾水份，斬件。用醃料拌勻，醃約 20分鐘，備用。
金針，雲耳，紅棗和冬菇分別用水浸軟。金針和雲耳用滾水煮約 2分鐘。撈起瀝乾水份。切去雲耳底部硬塊。冬菇切粗絲。跟薑絲一同加入雞件拌勻。
用大火，隔水蒸約 20分鐘，或直至熟透（雞沒血水即熟透）。灑下蔥粒，趁熱供食。佐飯一流！

溫馨提示：

雲耳浸水會發大 4至 5倍。變得又軟又滑，口感非常好。

碗仔翅【懷舊港式街頭小食】Imitation Shark Fin Soup

by Christine Ho · 晚上11:49 · 23 則留言

想念經典的香港街頭小食嗎？這道家常碗仔翅（Imitation Shark Fin Soup）絕對能滿足你的懷舊味蕾！據說早期街邊小販是用酒家剩下的「翅頭翅尾」熬煮成小碗羹湯而得名；時至今日，這款香港經典美食已改用滑順的粉絲替代傳統魚翅。搭配香氣濃郁的冬菇絲、木耳絲與雙重肉絲，只需短短 20 分鐘，就能在自家廚房做出快靚正、濃郁順口的道地港式羹湯。

不知道甚麼原因最近很想吃香港的街頭小食。吃了缽仔糕，還想吃這個碗仔翅，太久沒有吃了。

生活中的幸福常常藏在這些平實卻溫暖的懷舊小吃中。用心揀選天然新鮮食材，透過簡單流暢的步驟，就能為自己與家人熬煮出一碗滿載愛意與感恩的熱羹。在忙碌的日子裡，放慢腳步享受這份滋養與滿足，讓身心都得到療癒，這正是高質感生活的真諦。

為什麼你會愛上這道碗仔翅食譜？

快靚正高效上手：無需複雜繁瑣的燉煮工序，20 分鐘快速搞定高質感港式經典羹湯。
口感層次豐富：冬菇的濃郁香氣、木耳的爽脆、雞絲豬肉絲的鮮嫩加上粉絲的滑順，每一口都是極致享受。
健康輕負擔：天然食材搭配高纖木耳與無負擔粉絲，滋養腸胃，滿足口腹之慾無壓力。

美味成功關鍵提示（Key Tips for Success）

勾芡與晶瑩感：建議使用馬蹄粉（荸薺粉）打芡，質地會比一般生粉更加晶瑩剔透且不易返水；加水調勻時請逐少量加入，調出最完美的濃稠度。
蛋花美感技巧：倒入打散的蛋汁後，記得快速用筷子順時針輕拌，形成勻稱漂亮的滑嫩蛋花，隨後即可熄火享用。
靈魂風味提昇：上桌時，依個人喜好淋上一點浙醋或少許胡椒粉、麻油，酸香提味，瞬間還原香港街頭小販的道地風味！

碗仔翅食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 湯類
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料：

雞胸肉50克
瘦豬肉50克
冬菇約20克
粉絲30克
木耳（雲耳）8-10片
雞蛋1隻（打散）
無鹽上湯（即不含鹽份的高湯，自家做。或超市的低鹽雞湯）2杯
清水2杯

調味料：

老抽1湯匙
麻油少許
胡椒粉少許
鹽少許

打獻（勻芡）：

馬蹄粉2湯匙
水4湯匙

做法：

先把冬菇，木耳和粉絲浸軟洗凈。冬菇去蒂，切絲。木耳切去頂端硬的部份並切幼。粉絲切段。
雞胸肉和瘦豬肉分別切絲，備用。
煮滾上湯和水，加雞肉絲、豬肉絲，冬菇和木耳絲煮片刻。然後加粉絲。倒進調味料（要自己試味和增減鹽量）。再滾後，埋獻（勻芡）。最後，加打散了的蛋汁，快手拌勻，隨即熄火，盛入小碗中享用。

溫馨提示:

如果喜歡的話，吃的時候，伴以淅醋，效果更佳。

腰果炒雞丁【家常小炒 + Video】 Cashew Chicken Stir-Fry

by Christine Ho · 晚上9:29 · 1 則留言

這道腰果炒雞丁，是以前媽媽做節時，才做的。腰果，以前是很矜貴的食材。加入小炒，增加質感，配搭炒得滑滑的雞肉，很是誘人。也是很下飯的一道小炒。

最好用不加鹽的腰果。腰果，是最後拌入炒好的雞丁中，就可以保持脆脆的。到上桌時，腰果，雞丁，和蔬菜炒至熱騰騰，一拼黏上好味汁料，吃得停不了口。

蜜糖黑醋雞翼【想像不到的好味】 Honey Balsamic Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上10:05 · 11 則留言

這道雞翼有想不到的美味效果。蜜糖和黑醋配搭，令雞翼吃得更滋味。小心停不到口呢。

雞翼的煮法，真是千變萬化。有中式，有西式，也有中西合璧式。這個食譜可算是中西合璧式吧。用了生抽和意大利黑醋，並加了風味十足的蜜糖，真是好吃到，連汁都要舔乾喔。

今次用先煎雞翼的方法，把油分迫出，然後跟其他材料炆，不錯啊。

日式鮮菇炒雞球【鮮味小炒】Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken

by Christine Ho · 晚上10:54 · 13 則留言

鮮冬菇質感很軟滑，而且很快煮稔，全吸了雞肉的鮮味精華。今次用了日式料理的一種基本調味料，即味醂。加上少許生抽（醬油），就已經很好味道。雞肉不要煮過頭，剛剛熟透，就滑一滑呢。噢，碟底那些汁料更是精華所在，又一好下飯的小炒菜喔。

日式鮮菇炒雞球 Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken01

柱侯雞翼【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上9:50 · 6 則留言

在繁忙的日常節塑中，如何在有限的時間裡為自己與家人準備一頓兼具質感與美味的餐桌時光？這道「柱侯雞翼」正是解答。柱侯醬源自粵菜經典，蘊含濃厚甘醇的豆醬風味，能迅速包裹每一塊雞翼，讓每一口都充滿道地港式風味。

喜歡吃惹味滋味雞翼菜式的話，這道柱侯雞翼實在不容錯過。雞翼很快吃光，不在話下，汁也沒剩，的確很下飯呢。

柱侯牛腩是我家摯愛家常菜至一。猜想，那個柱侯醬的味道應該跟雞翼很配合吧。於是下了少許去燜雞翼。

嘩，不得了，雞翼吃光，碟中的柱侯雞汁也沒剩，只剩雞翼骨。喜歡撈汁吃飯的另一半，吃得真暢快喔。基絲汀看到也很滿足。

檸檬香蒜雞腿【一鍋滋味】 Lemon Garlic Chicken Thighs

by Christine Ho · 晚上10:31 · 10 則留言

用檸檬煮餸，不但帶來清新氣味，而且可平衡整碟餸的味道，提升吃的感受。就如這道檸檬香蒜雞腿，檸檬跟蒜頭增香之餘，令雞腿不感覺膩。味道很鮮甜。只需用一個鍋子煮，原汁原味，又簡易方便。

越來越喜歡一鍋煮的餸菜，好像碟頭飯一樣方便。這些雞腿用檸檬和蒜頭，加些香草去煮，清新香氣撲鼻，令人增進食慾，毫不覺膩。

雞皮是為烤焗時，保住雞肉的濕潤。不要煮過頭啊，雞肉自然幼滑可口呢。

瑞士雞翼【自製香草汁料】Swiss Chicken Wings

by Christine Ho · 晚上10:52 · 沒有留言

以前分享過一篇香草瑞士雞翼食譜，買現成的汁料來煮，快捷方便，味道也很讚。今次又來另一個版本，自製汁料。味道也挺不錯呢。大家要試試嗎？

瑞士雞翼，就是跟醬油雞翼相似，加入些香料炮製而成。基斯汀就把醬油（生抽和老抽），加了些廚房常備的中式香料，譬如花椒，八角和香葉，就煮成這道香噴噴的瑞士雞翼了。氣味和味道甚為吸引。

紅咖喱番薯雞【泰之美味】Chicken and Sweet Potato Curry

by Christine Ho · 晚上7:56 · 10 則留言

太美味之泰式咖喱！又是懶人煮法，用現成的泰國紅咖喱醬，煮了這個紅咖喱番薯雞。用紅咖喱醬非常方便，因為甚麼甚麼香料已齊全，不用左一把，右一把的香草來煮。

基絲汀和囡囡特別喜愛在咖喱中加四季豆。煮後的四季豆，特別可口。辣中略帶微甜。再加上紅番薯，簡直把這道咖喱雞，變成與別不同的一款：甜，辣和鮮味的結晶品。

木耳淮山煲雞湯【清潤降脂】 Wood Ear and Chicken Soup

by Christine Ho · 晚上10:33 · 沒有留言

想要一碗既清爽又滋補的養生湯水嗎？這款經典的木耳煲雞湯口感豐富，絕對是日常必備的滋潤之選！

萬物皆有其時，在忙碌的工作之餘，騰出片刻為自己和家人煮一鍋好味道的湯水，這不只是味蕾的享受，更是一種充滿恩典的儀式感。木耳能清腸排毒，雞肉提供優質蛋白，這碗湯水不僅滋養身體，更提醒我們要心懷感恩地領受大地餽贈。用最聰明的方法，在有限的時間裡，活出內外兼修的從容與優雅。

真正的快靚正湯水啊！