日式鮮菇炒雞球 【鮮味小炒】Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

日式鮮菇炒雞球 【鮮味小炒】Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken

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日式鮮菇炒雞球 Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken01

鮮冬菇質感很軟滑,而且很快煮稔,全吸了雞肉的鮮味精華。今次用了日式料理的一種基本調味料,即味醂。加上少許生抽(醬油),就已經很好味道。雞肉不要煮過頭,剛剛熟透,就滑一滑呢。噢,碟底那些汁料更是精華所在,又一好下飯的小炒菜喔。

日式鮮菇炒雞球食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至 3人

日式鮮菇炒雞球 Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken03

材料:
  • 無皮雞腿肉 220克
  • 鮮冬菇 100克
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 蔥(切段) 1 條
  • 紅蘿蔔(切片) ½ 條
醃料:
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 薑汁(請參考如何榨薑汁) ½ 茶匙
  • 粟粉(玉米粉)¼ 茶匙
汁料:
  • 生抽 2茶匙
  • 味醂 2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 水 2湯匙
日式鮮菇炒雞球製作圖 Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken Procedures

做法:
  1. 雞肉切粗塊,用醃料拌勻。醃約 20分鐘。鮮冬菇斜切片,備用。
  2. 用中大火燒熱油鑊,爆香蒜蓉,白色蔥段。加紅蘿蔔,炒煮片刻。下鮮冬菇,炒至聞到香味。撥至鑊邊。中央再加油,下雞塊。炒至熟。淋下汁料,煮至汁收乾一半。下綠色蔥段。上碟。趁熱享用。
日式鮮菇炒雞球 Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken02

溫馨提示:
  • 味醂是日式料理常用的調味料。在唐人鋪或大型超市有售。
  • 鮮冬菇頗吸油份,在炒的過程中,如發現太乾,可酌量加油。
  • 蔥,最好用大條的。

9 則留言 :

  1. 味醂到底是乜東東同有何作用

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  2. 回覆
    1. Hi Emily,
      沒有啊!味醂風味特別,很難找到替代品。

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  3. 这道菜会像teriyaki鸡吗?因为有mirin和生抽

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    1. 對,有點像,但不是呢。、
      我有一個 teriyaki 雞扒食譜,可以參考啊。可用blog 頂的搜尋器找呢。

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  4. 請問可以用乾冬菇代替鮮冬菇嗎?

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    1. Hi Berries,
      可以用乾冬菇代替,用水浸軟,先略為調味蒸熟,可以用了。

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