鮮冬菇質感很軟滑,而且很快煮稔,全吸了雞肉的鮮味精華。今次用了日式料理的一種基本調味料,即味醂。加上少許生抽(醬油),就已經很好味道。雞肉不要煮過頭,剛剛熟透,就滑一滑呢。噢,碟底那些汁料更是精華所在,又一好下飯的小炒菜喔。
日式鮮菇炒雞球食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至 3人
材料:
做法:
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至 3人

材料:
- 無皮雞腿肉 220克
- 鮮冬菇 100克
- 蒜蓉 1茶匙
- 蔥(切段) 1 條
- 紅蘿蔔(切片) ½ 條
- 生抽(醬油) 1茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 薑汁(請參考如何榨薑汁) ½ 茶匙
- 粟粉(玉米粉)¼ 茶匙
- 生抽 2茶匙
- 味醂 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 水 2湯匙

做法:
- 雞肉切粗塊,用醃料拌勻。醃約 20分鐘。鮮冬菇斜切片,備用。
- 用中大火燒熱油鑊,爆香蒜蓉,白色蔥段。加紅蘿蔔,炒煮片刻。下鮮冬菇,炒至聞到香味。撥至鑊邊。中央再加油,下雞塊。炒至熟。淋下汁料,煮至汁收乾一半。下綠色蔥段。上碟。趁熱享用。

溫馨提示:
- 味醂是日式料理常用的調味料。在唐人鋪或大型超市有售。
- 鮮冬菇頗吸油份,在炒的過程中,如發現太乾,可酌量加油。
- 蔥,最好用大條的。
味醂到底是乜東東同有何作用
回覆刪除味醂是含少許酒的調味料。
刪除請問味醂有替代品嗎
回覆刪除Hi Emily,
刪除沒有啊!味醂風味特別,很難找到替代品。
謝謝
回覆刪除这道菜会像teriyaki鸡吗?因为有mirin和生抽
回覆刪除對,有點像,但不是呢。、
刪除我有一個 teriyaki 雞扒食譜,可以參考啊。可用blog 頂的搜尋器找呢。
請問可以用乾冬菇代替鮮冬菇嗎?
回覆刪除Hi Berries,
刪除可以用乾冬菇代替,用水浸軟,先略為調味蒸熟,可以用了。