西班牙海鮮飯【超級好味飯】Paella

一鍋搞定，極之容易，美味無窮的著名西班牙海鮮飯，若未試過，一定要試試啊。

馳名的西班牙海鮮飯 (Paella)，源自西班牙東部之瓦倫西亞 (Valencia)。瓦倫西亞人隨手有甚麽材料，例如兔肉，田螺和蔬菜，就拿來煮這鑊飯。時至今日，遍及全球，出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊 paella而得名。

家中有甚麽鑊，只要夠大夠深就可以煮這道飯了！

煮這鑊飯的方法沒甚麽對錯，反正吃的是自家人，喜歡吃，吃得開心就行。

傳統海鮮飯的特色在於運用一種香料——紅花絲 (saffron threads)，令飯上了誘人的金黃色（註：基絲汀住的地區要買這種香料，價錢超昂貴）。再加紅椒粉（paprika）令飯吃起來，隱約有一種甜美。整個飯的賣相和味道極其吸引。如果大家沒買到紅花絲的話，也可考慮用基絲汀的版本。效果蠻不錯呢。

左圖：意大利米 Aboriso Rice. 右圖：西班牙辣腸 Chorizo

西班牙海鮮飯食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 海鮮, 飯類
菜系: 西式
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 35 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:

• 西班牙辣腸（切粗塊） 1條約 125克
• 雞胸肉（切丁粒） 120克
• 洋蔥（切丁粒）1個
• 紅椒（切丁塊）1個
• 蒜蓉 2茶匙
• 黃薑粉（turmeric） 1茶匙
• 辣椒粉（cayenne powder） ½ 茶匙
• 甜椒粉（ground paprika） 1茶匙
• 意大利米（Aboriso rice） 200克
• 低鹽雞湯（用另小鍋煮沸） 4½杯
• 香葉（bay leaf） 1塊
• 中蝦（去殼挑腸） 8隻
• 魚肉（切丁塊） 100克
• 魷魚（橫切成圈） 1隻
• 青口 8隻
• 車厘番茄（cherry tomato，切半） 8粒
• 洋芫荽 (parsley裝飾用) 適量
• 檸檬（切塊）伴食

做法:

1. 雞肉，魚肉和蝦，分別用少許鹽和胡椒粉調味，備用。
2. 在一大平底鑊中，下少許油。用中火把西班牙辣腸煎香。下雞肉炒至表面轉色，不用煮至全熟。盛起。
3. 加少許油，下洋蔥，炒至透明。加紅椒炒勻，撥至鑊邊。中間下蒜蓉爆香。加黃薑粉，辣椒粉和紅椒粉爆香。
4. 加米，炒勻。煮一會。然後倒進雞湯，加香葉。把辣腸和雞肉倒回鑊中。滾後，加蓋，轉慢火煮至米將熟，約15分鐘。
5. 把蝦，魚肉，魷魚，青口平均放在飯面，稍拌勻。煮約3分鐘。加車厘番茄，煮多2分鐘。即成。灑下碎洋芫荽，趁熱享用。可榨些檸檬汁佐食。

溫馨提示：

• 傳統西班牙飯是用紅花絲 (saffron threads)，可用幾湯匙的熱水浸至出味。在倒進雞湯煮米（做法4）的同時加入。
• 如果用紅花絲，就可省去黃薑粉。
• 辣椒粉和甜椒粉可因應個人口味，隨意增減。
• 如不用意大利米，也可用普通短身米代替。由於各種米的吸水性不同，和爐火大小各不同，因此煮米的雞湯/水量，自行增減。