XO醬蒸三文魚頭【惹味又簡單】 Steamed Salmon Head with XO Sauce

魚頭？！如果是西人，大多會彈開三步。因此，澳洲賣的魚頭不貴，說是賤賣，也不過分。很久以前，澳洲超市賣的只是三文魚柳，剩下的魚頭丟掉。顧客可問超市僱員，免費拿些回家。現在呢？他們曉得可賣錢，當然不隨便丟掉了。

話說基絲汀回港，當然又可大大飽嚐奶奶的拿手好菜囉。今次又一貢獻。她的XO醬蒸魚頭，認真一流。她所用的XO醬是鄰家太太自製的。只需拌魚頭，下點鹽去清蒸，就令基絲汀吃得要豎起大拇指稱讚。回家自己再做，用現成的XO醬，總覺得要加點醬油才可。吃下去，味道一樣的棒呢。隆重推介給喜吃魚頭的朋友。要試一試啊！

XO醬蒸三文魚頭
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 三文魚頭 450克
• 薑絲 酌量
• 紅辣椒（可以不加）酌量

醃料:

• XO醬 3湯匙
• 生抽（醬油）1½茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 先把三文魚頭洗淨，抹乾水分。用刀斬件。
2. 用醃料拌勻，醃約30分鐘。
3. 鋪平在大淺碟中，灑些薑絲和紅辣椒在上面。放入鑊中，用大火隔水蒸約15至20分鐘。即成。

溫馨提示：

• 由於XO醬和三文魚頭已含油份，不用再加油去蒸。
• 三文魚頭要夠新鮮，就不會腥的。
• XO醬其實不很辣，連基絲汀都吃到，就知道。嗜辣的朋友，可酌量加多些紅辣椒吧。