新加坡辣椒蟹【新年除夕晚餐】 Singaporean Chilli Crab

對於東南亞美食，相信很多讀者跟基絲汀一樣，並不陌生。尤其是那些風行全球有名氣的，例如越南湯河，馬來喇沙，韓式拌飯等等。移民澳洲後，想不到其一收穫，就是有機會品嚐地道的亞洲菜。在這邊，有日本人開日本食店，有馬拉人開馬來食肆，有韓國人開韓國火鍋店，還是很有水準的廚師獻藝。基絲汀在異鄉品嚐到地道『真』美味。只可惜，一些冷門的，譬如緬甸或斯里蘭卡就比較少機會試到吧。

新年除夕，要吃豐富些。想起早陣子，收到遠在英國的網友 Leemei Tan （My Cooking Hut）的出版社送來她的新食譜書 《 Lemongrass and Ginger 》。翻一翻，書中含東南亞各地名菜外，竟然緬甸菜和斯里蘭卡菜也有。可慢慢在家試做了。今次揀了書中的新加坡辣椒蟹來試做。日後慢慢鑽研其他的。

哈，以前未曾試過用蝦醬炒蟹。有驚喜的效果。可以用這三個詞總括食後感：惹味，回味，易做。

有興趣請參考原版英文食譜: Singaporean Chilli Crab Recipe

新加坡辣椒蟹
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 45 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 4 人

材料:

• 蟹 (花蟹或泥蟹或蟹鉗) 1.5公斤
• 葵花籽油 3湯匙
• 炒蟹辣椒醬料 1份（見下）
• 茄汁（ketchup）2湯匙
• 辣椒醬 2湯匙
• 蜜糖 2湯匙
• 生抽（醬油） 3湯匙
• 白飯 佐吃

做法:

1. 把蟹洗淨，劏好斬件，備用。
2. 用大火燒熱油鑊。加炒蟹辣椒醬料，轉中火炒香，約10至15分鐘。見油開始浮上面。
3. 與此同時，用一小碗把茄汁，辣椒醬，蜜糖和生抽拌勻。倒進鑊中，再加約 1/3 量杯清水，繼續煮至滾。
4. 下蟹炒勻。加蓋，轉小火把蟹燜煮至熟透，蟹轉橙色，約 8至10分鐘，即成。趁熱享用。配白飯吃。

炒蟹辣椒醬料:

• 乾辣椒 2隻
• 紅辣椒（去籽並切粗粒） 5隻
• 蒜頭（切粗粒）2粒
• 乾蔥頭（切粗粒）6粒
• 薑（剁粗粒） 1塊 約 5cm/2吋大小
• 已烤的蝦醬（我用現成樽裝的）1茶匙

做法:

1. 把乾辣椒用熱水浸約 10分鐘。撈起瀝乾水份，去籽，切粗粒。
2. 把所有醬料材料放入一電動搞拌器中，搞拌成一糊狀（我用圖中的石磨磨醬料）。

溫馨提示：

• 由於各種牌子的蝦醬鹹度不同，須自行調節生抽的分量。