新加坡辣椒蟹【新年除夕晚餐】 Singaporean Chilli Crab | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

新加坡辣椒蟹【新年除夕晚餐】 Singaporean Chilli Crab

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新加坡辣椒蟹 Singaporean Chilli Crab01

對於東南亞美食,相信很多讀者跟基絲汀一樣,並不陌生。尤其是那些風行全球有名氣的,例如越南湯河,馬來喇沙,韓式拌飯等等。移民澳洲後,想不到其一收穫,就是有機會品嚐地道的亞洲菜。在這邊,有日本人開日本食店,有馬拉人開馬來食肆,有韓國人開韓國火鍋店,還是很有水準的廚師獻藝。基絲汀在異鄉品嚐到地道『真』美味。只可惜,一些冷門的,譬如緬甸或斯里蘭卡就比較少機會試到吧。

新年除夕,要吃豐富些。想起早陣子,收到遠在英國的網友 Leemei Tan (My Cooking Hut)的出版社送來她的新食譜書 《 Lemongrass and Ginger 》。翻一翻,書中含東南亞各地名菜外,竟然緬甸菜和斯里蘭卡菜也有。可慢慢在家試做了。今次揀了書中的新加坡辣椒蟹來試做。日後慢慢鑽研其他的。

哈,以前未曾試過用蝦醬炒蟹。有驚喜的效果。可以用這三個詞總括食後感:惹味,回味,易做。

有興趣請參考原版英文食譜: Singaporean Chilli Crab Recipe
新加坡辣椒蟹
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 45 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 4 人

材料:
  • 蟹 (花蟹或泥蟹或蟹鉗) 1.5公斤
  • 葵花籽油 3湯匙
  • 炒蟹辣椒醬料 1份(見下)
  • 茄汁(ketchup)2湯匙
  • 辣椒醬 2湯匙
  • 蜜糖 2湯匙
  • 生抽(醬油) 3湯匙
  • 白飯 佐吃
做法:
  1. 把蟹洗淨,劏好斬件,備用。
  2. 用大火燒熱油鑊。加炒蟹辣椒醬料,轉中火炒香,約10至15分鐘。見油開始浮上面。
  3. 與此同時,用一小碗把茄汁,辣椒醬,蜜糖和生抽拌勻。倒進鑊中,再加約 1/3 量杯清水,繼續煮至滾。
  4. 下蟹炒勻。加蓋,轉小火把蟹燜煮至熟透,蟹轉橙色,約 8至10分鐘,即成。趁熱享用。配白飯吃。
蝦醬 Shrimp Paste

炒蟹辣椒醬料:
  • 乾辣椒 2隻
  • 紅辣椒(去籽並切粗粒) 5隻
  • 蒜頭(切粗粒)2粒
  • 乾蔥頭(切粗粒)6粒
  • 薑(剁粗粒) 1塊 約 5cm/2吋大小
  • 已烤的蝦醬(我用現成樽裝的)1茶匙
做法:
  1. 把乾辣椒用熱水浸約 10分鐘。撈起瀝乾水份,去籽,切粗粒。
  2. 把所有醬料材料放入一電動搞拌器中,搞拌成一糊狀(我用圖中的石磨磨醬料)。
炒蟹辣椒醬料 To Make Chilli Paste

溫馨提示:
  • 由於各種牌子的蝦醬鹹度不同,須自行調節生抽的分量。

3 則留言 :

  1. I love eating fried bun with chilli crab, yummy!

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  2. Hi Christine

    Do you have 盆菜食譜?

    Thanks.

    回覆刪除

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