檸檬杏仁曲奇餅【清香鬆化】Lemon Almond Cookies

檸檬有益，可做鹹甜品。連皮也不用浪費，可用作天然香料。焗了些檸檬杏仁曲奇餅做下午茶點，口感鬆化，氣味清新怡人，給澳洲這個盛夏帶來點清爽感覺。新年即近，可考慮做些曲奇餅送禮喔～

檸檬杏仁曲奇餅
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘 + 另加冷藏時間
烹調時間: 15 分鐘
分量: 約 45塊

材料:

• 無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter 室溫置軟）100克
• 幼砂糖 65克
• 雞蛋 1隻
• 中筋粉（plain flour / all-purpose flour）175克
• 粟粉（玉米粉） 35克
• 檸檬皮蓉（只磨出黃色部分）1個
• 泡打粉（baking powder） 1/4茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 杏仁碎 20克
• 金砂糖 (demerara sugar) 2湯匙

左上小圖：金砂糖 (demerara sugar)，超市有售。

做法:

1. 用電動搞拌器把牛油和幼砂糖打發至軟綿和發白。加入雞蛋，繼續打發至蓬鬆。
2. 篩入中筋粉，粟粉，檸檬蓉，泡打粉和鹽。用膠刮拌勻，最後加入杏仁碎，拌成一麵團。用保鮮膜包好，滾成約 4至5cm直徑之圓柱形，包好。放入雪櫃（fridge）中，冷藏約2小時，或直至硬身。
3. 預熱焗爐至 170C/335F.
4. 拿出麵團，用刀切成1/2cm厚的薄片。置於鋪了烘培紙的焗盤上。灑適量的金砂糖在表面上。放入已預熱之焗爐中，焗約 12至15分鐘，見邊緣轉少許微黃色，即成。轉放在鐵架上待涼。完全放涼後，可存放在密封的膠盒或膠袋中三數星期。

溫馨提示：

• 如天氣太熱，搓滾麵團時，麵團太軟，或太濕出油份，不用怕，可放回雪櫃（fridge），或冷凍室（freezer）加速冷藏變硬，至可操作狀態，然後繼續。
• 麵團可割切開兩份，分批較易操作。
• 可用油或麵粉抹刀，以免麵團黏刀。
• 做甜點用無鹽牛油的好處，就是自己可完全控制鹽量。如沒有無鹽牛油，也可用普通含鹽的牛油。
• 金砂糖是一種純天然的原蔗糖粒，色澤金黃。可用來烘培，調味咖啡和茶。超市有售。