檸檬杏仁曲奇餅【清香鬆化】Lemon Almond Cookies | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

檸檬杏仁曲奇餅【清香鬆化】Lemon Almond Cookies

by · 25 則留言
檸檬杏仁曲奇餅 Lemon Almond Cookies01

檸檬有益,可做鹹甜品。連皮也不用浪費,可用作天然香料。焗了些檸檬杏仁曲奇餅做下午茶點,口感鬆化,氣味清新怡人,給澳洲這個盛夏帶來點清爽感覺。新年即近,可考慮做些曲奇餅送禮喔~

檸檬杏仁曲奇餅
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘 + 另加冷藏時間
烹調時間: 15 分鐘
分量: 約 45塊

材料:
  • 無鹽牛油(無鹽奶油 unsalted butter 室溫置軟)100克
  • 幼砂糖 65克
  • 雞蛋 1隻
  • 中筋粉(plain flour / all-purpose flour)175克
  • 粟粉(玉米粉) 35克
  • 檸檬皮蓉(只磨出黃色部分)1個
  • 泡打粉(baking powder) 1/4茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 杏仁碎 20克
  • 金砂糖 (demerara sugar) 2湯匙
檸檬杏仁曲奇餅製作圖 Lemon Almond Cookies Procedures
左上小圖:金砂糖 (demerara sugar),超市有售。
做法:
  1. 用電動搞拌器把牛油和幼砂糖打發至軟綿和發白。加入雞蛋,繼續打發至蓬鬆。
  2. 篩入中筋粉,粟粉,檸檬蓉,泡打粉和鹽。用膠刮拌勻,最後加入杏仁碎,拌成一麵團。用保鮮膜包好,滾成約 4至5cm直徑之圓柱形,包好。放入雪櫃(fridge)中,冷藏約2小時,或直至硬身。
  3. 預熱焗爐至 170C/335F.
  4. 拿出麵團,用刀切成1/2cm厚的薄片。置於鋪了烘培紙的焗盤上。灑適量的金砂糖在表面上。放入已預熱之焗爐中,焗約 12至15分鐘,見邊緣轉少許微黃色,即成。轉放在鐵架上待涼。完全放涼後,可存放在密封的膠盒或膠袋中三數星期。
檸檬杏仁曲奇餅 Lemon Almond Cookies02

溫馨提示:
  • 如天氣太熱,搓滾麵團時,麵團太軟,或太濕出油份,不用怕,可放回雪櫃(fridge),或冷凍室(freezer)加速冷藏變硬,至可操作狀態,然後繼續。
  • 麵團可割切開兩份,分批較易操作。
  • 可用油或麵粉抹刀,以免麵團黏刀。
  • 做甜點用無鹽牛油的好處,就是自己可完全控制鹽量。如沒有無鹽牛油,也可用普通含鹽的牛油。
  • 金砂糖是一種純天然的原蔗糖粒,色澤金黃。可用來烘培,調味咖啡和茶。超市有售。

25 則留言 :

  1. 謝謝你!跟著妳的食譜做過很多好吃的食物,都能夠一次成功,真是名付其實簡易食譜,正!正!正!我很喜歡檸檬曲奇的,我想問如果用橙代替可以嗎?味道會不會很怪的。謝謝你!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝你喜歡我的食譜。
      應該可以用橙代替的。不錯的選擇。
      橙跟朱古力很夾,可考慮加朱古力粒,如果你喜歡的話。

      刪除
  2. 可以用杏仁粉代嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我加杏仁碎,因為想要一些口感而已。
      用杏仁粉沒問題。

      刪除
  3. excuse me, what is 金砂糖?

    回覆刪除
    回覆
    1. 金砂糖是一種純天然的原蔗糖粒,沒添加任何化學成分。可參見左上圖。
      已在溫馨提示補充了資料。多謝你的問題啊!

      刪除
  4. can i added fresh lemon juice? Abt 5g ok?

    回覆刪除
  5. Christine, can I add fresh lemon juice abt 5g? And the flour can use superfine flour? Because I still have some, dun wan waste it, but is it ok to replace?

    回覆刪除
    回覆
    1. Sure, fresh lemon juice is great, adding a kick into the cookies. Superfine flour can be use to make cookies as well.
      Happy baking !

      刪除
    2. Christine, many thanks of your quick reply.... :)

      刪除
    3. You're welcome.
      Simply because I'm online right now. :)

      刪除
  6. 如果没有電動搞拌器,用手打牛油和幼砂糖可以吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 用手打發牛油和砂糖是可以的。但比較累,所以我用電動搞拌器。

      刪除
  7. Can I use raw sugar replace to demerara sugar? Thanks

    回覆刪除
  8. 我想問整曲奇,用低筋粉同中筋粉有什麼分別?

    回覆刪除
  9. Hi, Christine, 我想买个机器代替手工做面团,你认为面包机还是立式搅拌机更有用呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 很難一概而論。各有特色啊~

      刪除
  10. is it ok to use this receipt to make 印模曲奇?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用擀麵棍滾開麵團,然後用印模 cut出來焗。

      刪除
  11. Hi Christine,

    I live in Canada, so I'm not familiar with the measuring size in grams. Can you convert this recipe into US cups/tablespoons? Thanks.

    回覆刪除
    回覆
    1. 烘培用重量 grams做出來的效果會比較有保證。
      請參考以前寫的一篇網誌啊。

      刪除
  12. Christine, 我跟著你的食譜做了很多食, 很喜歡亦很好味喔!!
    但有些用焗爐的食品, 可否用光波爐代替呢??
    還有, 你可否出多一點光波爐的食譜呀!!

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi MeiMei,

      多謝你喜歡我的食譜。
      其實,用光波爐煮食,不需用特別的食譜呢。只要把那些用普通焗爐的食譜中提議的烤焗溫度調低些,並縮短時間 (視乎食物的大小和厚度),觀察著食物在裡面煮的情況,就可以。你可以試試看。

      Ok, 有機會的話,就給大家出一些光波爐食譜吧。

      刪除
  13. May i ask whats the purpose of putting it in the freezer for 2 hours? Can i skip this step and bake it right away? And usea small spoon to scoop it onto the baking pan?

    回覆刪除
    回覆
    1. The chilling process will help cookies stay in shape and won't spread easily while baking. You might skip it if you don't want to.
      Sure, you can use a small spoon instead.

      刪除