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檸檬杏仁曲奇餅【清香鬆化】Lemon Almond Cookies

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檸檬杏仁曲奇餅 Lemon Almond Cookies01

檸檬有益,可做鹹甜品。連皮也不用浪費,可用作天然香料。焗了些檸檬杏仁曲奇餅做下午茶點,口感鬆化,氣味清新怡人,給澳洲這個盛夏帶來點清爽感覺。新年即近,可考慮做些曲奇餅送禮喔~

檸檬杏仁曲奇餅
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 30分鐘 + 另加冷藏時間
烹調時間: 15 分鐘
分量: 約 45塊

材料:
  • 無鹽牛油(無鹽奶油 unsalted butter 室溫置軟)100克
  • 幼砂糖 65克
  • 雞蛋 1隻
  • 中筋粉(plain flour / all-purpose flour)175克
  • 粟粉(玉米粉) 35克
  • 檸檬皮蓉(只磨出黃色部分)1個
  • 泡打粉(baking powder) 1/4茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 杏仁碎 20克
  • 金砂糖 (demerara sugar) 2湯匙
檸檬杏仁曲奇餅製作圖 Lemon Almond Cookies Procedures
左上小圖:金砂糖 (demerara sugar),超市有售。
做法:
  1. 用電動搞拌器把牛油和幼砂糖打發至軟綿和發白。加入雞蛋,繼續打發至蓬鬆。
  2. 篩入中筋粉,粟粉,檸檬蓉,泡打粉和鹽。用膠刮拌勻,最後加入杏仁碎,拌成一麵團。用保鮮膜包好,滾成約 4至5cm直徑之圓柱形,包好。放入雪櫃(fridge)中,冷藏約2小時,或直至硬身。
  3. 預熱焗爐至 170C/335F.
  4. 拿出麵團,用刀切成1/2cm厚的薄片。置於鋪了烘培紙的焗盤上。灑適量的金砂糖在表面上。放入已預熱之焗爐中,焗約 12至15分鐘,見邊緣轉少許微黃色,即成。轉放在鐵架上待涼。完全放涼後,可存放在密封的膠盒或膠袋中三數星期。
檸檬杏仁曲奇餅 Lemon Almond Cookies02

溫馨提示:
  • 如天氣太熱,搓滾麵團時,麵團太軟,或太濕出油份,不用怕,可放回雪櫃(fridge),或冷凍室(freezer)加速冷藏變硬,至可操作狀態,然後繼續。
  • 麵團可割切開兩份,分批較易操作。
  • 可用油或麵粉抹刀,以免麵團黏刀。
  • 做甜點用無鹽牛油的好處,就是自己可完全控制鹽量。如沒有無鹽牛油,也可用普通含鹽的牛油。
  • 金砂糖是一種純天然的原蔗糖粒,色澤金黃。可用來烘培,調味咖啡和茶。超市有售。

25 則留言 :

  1. 謝謝你!跟著妳的食譜做過很多好吃的食物,都能夠一次成功,真是名付其實簡易食譜,正!正!正!我很喜歡檸檬曲奇的,我想問如果用橙代替可以嗎?味道會不會很怪的。謝謝你!

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    1. 謝謝你喜歡我的食譜。
      應該可以用橙代替的。不錯的選擇。
      橙跟朱古力很夾,可考慮加朱古力粒,如果你喜歡的話。

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  2. 可以用杏仁粉代嗎?

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    1. 我加杏仁碎,因為想要一些口感而已。
      用杏仁粉沒問題。

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  3. excuse me, what is 金砂糖?

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    1. 金砂糖是一種純天然的原蔗糖粒,沒添加任何化學成分。可參見左上圖。
      已在溫馨提示補充了資料。多謝你的問題啊!

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  4. can i added fresh lemon juice? Abt 5g ok?

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  5. Christine, can I add fresh lemon juice abt 5g? And the flour can use superfine flour? Because I still have some, dun wan waste it, but is it ok to replace?

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    1. Sure, fresh lemon juice is great, adding a kick into the cookies. Superfine flour can be use to make cookies as well.
      Happy baking !

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    2. Christine, many thanks of your quick reply.... :)

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    3. You're welcome.
      Simply because I'm online right now. :)

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  6. 如果没有電動搞拌器,用手打牛油和幼砂糖可以吗?

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    1. 用手打發牛油和砂糖是可以的。但比較累,所以我用電動搞拌器。

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  7. Can I use raw sugar replace to demerara sugar? Thanks

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  8. 我想問整曲奇,用低筋粉同中筋粉有什麼分別?

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  9. Hi, Christine, 我想买个机器代替手工做面团,你认为面包机还是立式搅拌机更有用呢?

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  10. is it ok to use this receipt to make 印模曲奇?

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    1. 可以用擀麵棍滾開麵團,然後用印模 cut出來焗。

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  11. Hi Christine,

    I live in Canada, so I'm not familiar with the measuring size in grams. Can you convert this recipe into US cups/tablespoons? Thanks.

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    1. 烘培用重量 grams做出來的效果會比較有保證。
      請參考以前寫的一篇網誌啊。

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  12. Christine, 我跟著你的食譜做了很多食, 很喜歡亦很好味喔!!
    但有些用焗爐的食品, 可否用光波爐代替呢??
    還有, 你可否出多一點光波爐的食譜呀!!

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    1. Hi MeiMei,

      多謝你喜歡我的食譜。
      其實,用光波爐煮食,不需用特別的食譜呢。只要把那些用普通焗爐的食譜中提議的烤焗溫度調低些,並縮短時間 (視乎食物的大小和厚度),觀察著食物在裡面煮的情況,就可以。你可以試試看。

      Ok, 有機會的話,就給大家出一些光波爐食譜吧。

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  13. May i ask whats the purpose of putting it in the freezer for 2 hours? Can i skip this step and bake it right away? And usea small spoon to scoop it onto the baking pan?

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    1. The chilling process will help cookies stay in shape and won't spread easily while baking. You might skip it if you don't want to.
      Sure, you can use a small spoon instead.

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