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2011年2月25日

可把 ”克” 轉換成”量杯”嗎?【食譜單位轉換】 Converting Grams to Cups

量麵粉 Measuring Flour02

一直以來收到不少電郵問及一個問題:可否為他們轉換單位?可否把“克”轉換成“量杯/量匙”?尤其自從post了湯種麵包戚風蛋糕以來,這類電郵特別增多,現在也數不到多少個這類電郵了。於是寫篇網誌,一次過回答。

基絲汀很明白各位讀者的不同需要。尤其住美加的,多用量杯/量匙或磅/安士,不慣用“克”(grams) 重量單位。況且身旁若沒有電子磅,要跟簡易食譜做菜,有些困難。看見一些流口水的照片,又有食譜,只是單位不對,真令人徒嘆可惜。所以基絲汀也很明白那些讀者的心情。有些讀者多次寄來電郵切切求問,可不可給他們轉換單位。在網上找的轉換表,幫不了甚麽忙。很多時候,不但浪費材料,還白費心機。可惜,實在可惜!

基絲汀的答案:是可以,肯定想幫忙的。但也徒嘆『困難』!因為沒一個公式可把各種不同的材料轉換成不同單位量度。唯一方法就是逐項材料,先用電子磅量了,然後再用量杯/量匙量度;或先用量杯/量匙取出材料後,再拿到電子磅稱一稱。

糟糕!發現大問題:用量杯量度並不準確,並且差異頗大。尤其是份量較多的話,差異更大。譬如量度一杯麵粉(plain flour),基絲汀每次用餐刀掃平,但拿去電子磅稱重量時,每次所稱出的重量都不相同:141克(第一次);143克(第二次);150克(第三次);142克(第四次),140克(第五次);136克(第六次)……

量麵粉 Measuring Flour01

量麵粉 Measuring Flour03

嘿,那麽,哪個是正確答案?1杯麵粉究竟準確有多少克?

用量杯產生差異的種種因由:用量杯撈出麵粉時,鬆手或壓實一些就很不同。一些人如偷懶不用刀抹平,只用手指馬虎地一抹,差異就更大得驚人。新開包裝紙的麵粉,或放久了的麵粉,量度出來的結果也有不同的。(註:量杯是量度體積的工具,用來換算重量單位,根本不很適合的,有些兒『打茅波』——廣東話,意即不符合規則。)

所以,就算你在網上找到一個可靠的轉換表,用量杯抓取麵粉袋裏面的麵粉,根本就並不準確,可能跟食譜所要求的份量相去甚遠。對於某些餸菜來說,份量多些少些,沒問題。但對於一些製作質感比較細緻的甜品,蛋糕或麵包,量度材料份量上出錯,大有可能會失敗。

如果基絲汀寫這篇網誌停在這裏,很多人就會感到太無奈。於是,基絲汀還是把這幾天閒下來的時間,在廚房量度後的結果表列出來給大家參考參考(基絲汀非常認真地把每種材料量度十次以上,找到的平均值。當然是要整數化了。)主要是在簡易食譜blog上用的各種麵粉和糖類。

溫馨提示:
  • 想要保證製成品的質素水準,最好考慮投資一部電子磅,是物有所值的。
  • 電子磅價錢並非昂貴。基絲汀那部可以量度克(grams)和安士(Ounces)已用多年,還乖乖地服務。在 facebook fan page 做簡單調查,看來不少人傾向投資一部,認真地煮!
  • 用電子磅不但可避免換算錯誤或誤差,而導致製成品的效果失敗外,更可省卻計算時間和精神,免去浪費材料,白費心機的危機。
××××××××××
轉換“克”和“量杯”參考對照表:
註:在簡易食譜上的單位是用國際單位(metric, 澳洲通用版):
  • 1 杯 (即量杯metric cup) = 250 毫升 ml (cc)
  • 1 湯匙 (tablespoon) = 20 毫升 ml (cc)
  • 1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫升 ml (cc)
高筋粉(bread flour)
  • 1杯=155克
  • 1湯匙=12克
  • 1茶匙=3克
麵粉(plain flour/all-purpose flour 與中筋粉通用)
  • 1杯 = 140克
  • 1湯匙=12克
  • 1茶匙=3克
低筋粉(cake flour)
  • 1杯=130克
  • 1湯匙=10克
  • 1茶匙=2.5克
白糖(white sugar)
  • 1 杯 = 220克
  • 1 湯匙= 16克
  • 1 茶匙= 4克
幼砂糖(caster sugar)
  • 1 杯 = 224克
  • 1 湯匙= 18克
  • 1 茶匙= 4克
自發粉(self-raising flour)
  • 1 杯 = 150克
  • 1 湯匙= 12克
  • 1 茶匙= 3克
粟粉(玉米粉 corn flour)
  • 1 湯匙= 12克
  • 1 茶匙= 3克




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18 則留言 :

  1. 你好!很開心見你發了這個post.
    我在網上有一直在用一個單位換算表.雖然和妳量出來的結果有少許分別,但一直以來用來焗你post的蛋糕食譜都沒有問題,而且效果很好.大家不妨可以參考一下.
    http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml

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  2. @匿名:
    非常多謝你介紹資料啊! :)
    有一點補充:那是美國網站。美國用的量杯是 240毫升的。所以結果有些分別。

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  3. I prefer weighing with my electronic scales too. By the way, the problem with cups/spoons is also they aren't the same in different parts of the world. In the UK, we have 250ml cup, 5ml tsp, but 15ml tbsp (instead of 20ml tbsp in Oz)!

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  4. 或者可以试试看这个网站:
    http://convert-to.com/flour-types-volume-weight-amounts-conversion

    看看 自发面粉 可以 这样换算哦
    http://convert-to.com/self-raising-flour.html

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  5. Thanks Christine for taking your precious time to come up with the conversion. I have purchased an electric scale just like yours 2 years ago. I have tried a few recipes of yours with good results. I really enjoy reading your blog and appreciate your generosity to share your recipes and pointers for success.

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  6. i found its so interesting in your recipes,its so much easier than what I imagined, and I also found the happiness in the cooking process and while I share the food with my family, thanks Christine!

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  7. Thank you for yr useful infomation

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  8. ?克(g)水=500毫升(ml)?

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  9. 請問牛油的對換如何?
    如1cup of butter = ? g

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  10. @匿名:
    不好意思,牛油很難做對換的啊~
    因如切粒,每次每人切的會不同大小,1cup 就會每次有不同重量了。

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  11. 在處理蔬菜和肉類時,有時看到以克為重量單位,,有時看到兩為單位,
    請問兩和克的換算是怎樣?

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  12. 回覆
    1. 請教一下,如果是一台兩,應該是37,5克,一台斤是16台兩,剛好是600克整數,我們常說的:半斤八兩,也就是300克。如果是說大陸所用的斤兩,那又不一樣。

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  13. Just found your website. it is so helpful for new starter like me! (i am trying to make bread using bread machine). I hope i can do as good as you! thanks a lot for your sharing! :)

    Elise

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  14. thanks a lot for your information. a gd reference for me.

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  15. 請問 :
    清水1克是几ml ?
    如清水 120克是几ml ?

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