鮮忌廉綠茶戚風蛋糕【簡易甜品】Green Tea Chiffon Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

鮮忌廉綠茶戚風蛋糕【簡易甜品】Green Tea Chiffon Cake

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今天忙呢!卻也做了這個鮮忌廉綠茶戚風蛋糕,到了晚上才完工。明天一早又要開工,到廚房開火煮食,帶美點參加家庭聚會呢。(大家看到這篇網誌的時候,大概基絲汀已經開工了,呵呵!)

一向以來,基絲汀很喜歡吃戚風蛋糕,愛它鬆軟的質感;而女兒很愛用綠茶做的甜品。這個綠茶戚風蛋糕正合我們兩人口味。想不到,正當寫這食譜的時候,老公高聲問:『那個蛋糕呢?不見了啊!』基絲汀:『放入雪櫃了,因有忌廉要冷藏。』寫完這食譜後,蛋糕不見了一大半,哎呀!

鮮忌廉綠茶戚風蛋糕 Green Tea Chiffon Cake

一個 8吋圓形活動蛋糕模

材料

蛋黃粉糊:
  • 低筋粉 80克
  • 蛋黃 5個
  • 幼砂糖 30克
  • 植物油 35克(約 55毫升)
  • 泡打粉(baking powder)1/2茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 綠茶粉(可增減)3湯匙
  • 熱水 120毫升
蛋白霜:
  • 蛋白 6個
  • 幼砂糖 50克
  • 塔塔粉 (cream of tartar) 1/2茶匙
綠茶粉 Powdered Green Tea

忌廉餡:
  • 忌廉(鮮奶油 whipping cream)1/2杯
  • 幼砂糖(caster sugar)4茶匙
綠茶戚風蛋糕製作圖 Green Tea Chiffon Cake Procedures

綠茶戚風蛋糕製作圖 Green Tea Chiffon Cake Procedures02

做法:
  1. 預熱焗爐(烤爐)至 170C (338F)。把綠茶粉完全溶解於熱水中,放涼。
  2. 把低筋粉,泡打粉和鹽混合。
  3. 把蛋黃打散,加入 30克幼砂糖,搞勻至完全溶解。加入菜油混合。倒進綠茶水,完全混合。篩入低筋粉混合物,徹底拌勻,肯定沒有粒狀,即成蛋黃粉糊。
  4. 用電動搞拌機把蛋白打至略企,加入塔塔粉再打勻一會。分三次加 50克糖。蛋白打至起角及企身,即蛋白的尖峰挺立不下垂,反轉盤蛋白也不流下來。
  5. 把打好的蛋白霜分三次,拌入蛋黃粉糊,用膠刮以 fold-in方法,垂直膠刮沿盤邊落至盤底,把盤底的粉糊翻至表面,如是者,輕手把所有材料完全拌勻。
  6. 倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下,使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中,焗約 35至 40分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央,沒有粉糊黏著,即熟透。拿出焗爐,馬上反轉倒扣在鐵架上,待完全放涼後,就可以脫模。
  7. 置忌廉於一盤中,加入幼砂糖,下面放一盤冰,用電動搞拌器(搞拌器及盤先放入雪櫃冷凍)搞打,直至濃稠狀成甜忌廉(如圖示)。小心不要過度搞打。放入雪櫃冷藏 30分鐘。
  8. 把脫模的戚風蛋糕橫向切半,塗上冷凍的鮮忌廉,即成。
溫馨提示:
  • 這個綠茶戚風蛋糕很鬆軟多孔,配搭忌廉非常可口。
  • 喜歡的話,可加入少許雲呢拿油(香草精 vanilla extract)打忌廉,就更添香味。

90 則留言 :

  1. 很可愛的家庭喔!! 一家大小都愛吃﹐最開心不過喇!

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  2. Thanks for your quick response to my request for green tea chiffon cake. I really loved it, and will make one today. Can't wait to see the result. Thanks again Christie!

    May

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  3. 回應 Kenny:
    愛玩笑的一家,呵呵~

    To May:
    You're welcome. We also like Green Tea cake. It's gone very quickly.
    This recipe is very simple. I think you can manage and bake a beautiful cake.
    Have a nice weekend.

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  4. 好棒的家庭唷~會自己做點心~
    真是太棒了!!

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  5. Hi Christie, I've made the cake and it's delicious and soft. I substituted the hot water with hot milk and it turn out to be good. I've tried a number of recipes on the green tea cake and this one is the best. Thanks so much, I really love it, and I made a second one today, and it's as good as the first one. You know sometimes you failed even you used the same recipe. But with yours, it's just perfect. Thanks again. May

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  6. Hi Christie, it's me again. Could you make a cheese cake Japanese style and share with us? I have tried some other recipes but not very successful. The cake whopped in after cooling down which looks ugly. Don't know what the problem is. Hope your recipe can solve my problem. Or may be it's my problem and shouldn't blame the recipe. LOL. Thanks, May

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  7. Hi Christine,

    Can you please translate this to english? Thanks!

    Michelle

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  8. hi christine,

    what does 菜油 means in english? vegetable oil? so in the recipe it needs 5蛋黃 and 6蛋白? also, can i just use the whipped cream instead making it myself?

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  9. Hi Jana,
    菜油 is vegetable oil. Yes, 5蛋黃 and 6蛋白.
    Do you mean the whipping cream for filling? Sure, you can use the ready-made whipped cream at supermarket as filling, very handy!

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  10. Thank you for your previous info~~~ um... there's another question i want to ask you.... can i use a regular 9" round pan instead of the pan you use to make this cake? thank you again :)

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  11. 那个忌廉,我买到的是里面水状的,我需要怎样弄成糊状?
    请尽早回复,急着要做了 :)
    心急着这次做的成功没有,上次严重的失败了 :(

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  12. 回應银太;
    打忌廉,好像打發蛋白一般,用電動搞拌器打數分鐘就可以。不用打得很久。忌廉會越打越結實的。切勿打過度,忌廉就不可以用。
    如果打到不流動,成一黏糊狀,可以塗在蛋糕上面,就已經完成了。找到一個很好的 video給你參考。

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  13. 谢谢基絲汀!
    好高的效率喔...还以为你还没睡醒,感谢你那么快就回复我的留言,我等下就开始要弄了。
    还有,感谢你的很多个食谱,很实用。
    今天打算一口气做这个蛋糕,蝴蝶酥,还有乳酪蛋糕
    :)感谢回复喔

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  14. 基絲汀~我完成了我的作品,请问你有facebook吗?
    我将我的作品post在facebook了,你帮我看看为什么,做出来感觉为什么比较像是豆腐伯(taufu pok)

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  15. 回應银太:
    有,你給你facebook link,我click 去看看啦~

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  16. 回應银太:
    你要 send profile link, 我可以加你。然後才看到。

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  17. 请问基絲汀,你会做青豆饼吗?
    另外,我今天会再尝试做一次绿茶sponge cake(昨天的给我烤焦了,里面还没熟呢)

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  18. 基絲汀,请问你的绿茶粉,如果算成克(gram)是多少克呢?
    请尽快回复,我要开始做了,谢谢!

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  19. 回應银太:
    不好意思,當時我沒有量綠茶粉多少克呢~
    綠茶粉的份量可隨自己的喜好增減的。這不影響蛋糕的質感。而且每種綠茶粉的味道和濃度都有出入,要自己調較。

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  20. 基絲汀!
    我成功了 :)
    快去我的facebook看我的制成品
    quote:post着照片,十分钟过后看吧
    另外,我全程用手打...
    对于那个蛋白霜,我超级严重不鼓励用手打!!!
    为了打蛋白霜打成不会掉下来的那种程度,用了45分钟...

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  21. hi , can i use green tea paste instead of green tea powder ?? if yes , how much should i add into this cake ?
    Thank you !!

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  22. To wen,
    Sorry, I haven't experimented to use green tea paste for this recipe. You might try and add bit by bit as you go..

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  23. Hi Christine,

    I've tried your cake today and it taste awesome! but i just don't get why it sank (like the center kind of shrinked down...) after i took it out from the oven... But your looks perfect! Is there a way to solve this?

    Thanks

    Kancy

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  24. 可以不加鹽嗎??加了有什麼用??
    另外呢,我想問,菜油用牛油可以嗎??

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  25. Hey, Christine

    what is the different between 低筋粉 and all purpose plain flour? can I use all purpose plain flour to make Chiffon Cake? I can't find the 低筋粉, what is 低筋粉 in english?

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  26. Hi Christine,

    Can I use coffee powder for this recipe?

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  27. Hi Irene,
    You might substitute with coffee powder if you like. And add 1 to 2 teaspoons of quality cocoa powder to enhance the flavours.

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  28. Hi Christine:
    我用橄欖油代替菜油, 蛋黃粉糊很"杰", 有影響嗎? 很難fold-in, folded 之後粉糊也比平時戚風蛋糕糊"杰"和粉量少, 所以蛋糕發不起, 蛋糕面還有一層硬塊, 不知那裡出了問題,thx

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  29. 回應Wendy,
    你是用哪種橄欖油, light? extra virgin olive oil?

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  30. Hi Christine:
    我用的是 extra virgin olive oil.

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  31. 回應Wendy:
    哦,怪不得你的麵糊很"杰",原來用了extra virgin olive oil

    extra virgin olive oil比較適合調製沙律。它的質感和味道太濃,不適宜用作蛋糕材料。
    Light olive oil 還可以。

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  32. Hello Christine:
    Oh, 那下次改用 light olive oil 看有否改善, 做到你的效果, 另外想請教可否用代糖取代幼砂糖來做蛋糕/曲奇, 是否會影響效果呢? Thx~

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  33. Hi Christine:
    已轉用了light olive oil, 試了5次, 發覺應該是綠茶粉問題, 只落了3湯匙, 蛋糊還是很"杰", 調了水份/泡打粉, 最後水份要加至150ml, 還加了100ml 鮮奶, 泡打粉加至1茶匙蛋糕才可以昇起起, 不同牌子的材料, 效果要自己再調較, 這都是一種經驗, 謝謝你!:)

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  34. Hi Wendy,
    嘩,試了5次,你很有試驗精神。
    是呀,不用牌子的產品成分不一樣,做出來的效果也不同。
    能找出原因,好事。

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  35. Hi Christine:
    再想請教,有時食譜上落油的次序不同, 好像綠茶及香橙是先下油後落低筋粉混合物,與斑蘭蛋糕相反, 兩者是有甚麼分別呢?thx.

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  36. Hi Wendy,
    很好的問題。我以前也問過,也試驗過。做這些蛋糕,落油的次序不是很重要,分別不大。最重要是蛋白霜打得好,其次是fold-in 麵糊手法。

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  37. Hi Christine:
    明白了, 你說得對, 打蛋白霜及fold-in 步驟是很重要的, 我也是參照的你video 才成功,thx again.^^

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  38. Hi Christine,
    已做了兩次,蛋糕都不能升高到你的相片一樣(我的大概只有一半高), 蛋糕外圍質感都好鬆軟, 但中間就實實的, 請問點解呢?

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  39. 回應Eva,
    相信跟你的蛋白霜和麵糊有關。
    請你click去看看如何打蛋白霜和如何拌入蛋白霜的 videos, 在這blog上的側欄有 link click 去 youtube的。

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  40. Hello, do u really add 5 tbsp of green tea powder into 120ml of water? It turned out to be a thick paste and smelled very strong, I'm a bit worried that might be a typo? 5 tsp perhaps? Just double checking :)

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  41. @Janice
    Thanks for asking.
    I just recorded what I did here.
    Normally, I won't use as much as 5 tbsp of green tea powder, but for this time, my daughter asked for a REALLY strong green tea flavour. :)

    You can adjust the amount to your preference anyway.

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  42. 你好,有个问题请教一下,蛋糕出炉后放凉后就开始塌了下来,问题出再哪啊?

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  43. @Joanna
    這個問題很常見,大多數跟打蛋白和拌蛋白有關。

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  44. 謝謝你的回复, 如果是上述的問題,那應該怎麼注意?另外,很喜歡你的食譜,因為有了你的食譜我喜歡上做糕點。Chicago並不像美國其它的地方,很少香港的移民,種感覺食物都不很地道,很感謝你的分享。

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  45. Christine,多谢你的回复。如果是跟打蛋白和拌蛋的关系有什么解决办法?另外,多谢你的食谱和分享,学做糕点都是从这里开始的。。。

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  46. Christine, 谢谢你的回复。如果是跟打蛋白和拌蛋的关系,那应该怎么解决呢? 另外谢谢你的食谱和分享,我第一次学做西点系从呢到开始嘎。。。

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  47. Christine, 谢谢你的回复。如果是跟打蛋白和拌蛋的关系,应该点解决啊~~

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  48. @Joanna
    不用客氣。
    在我blog 的右欄有video links,可以看看怎樣打蛋白和拌蛋白。盼望幫助到你。

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  49. Hi Christine~
    Can you tell me what is 低筋粉?

    Thanks!

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  50. @Candy:
    低筋粉是 cake flour. You might like to have a look at this post as well.

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  51. Hi Christine,
    十分喜歡你的 blog, 如果我的蛋糕摸是 "non-stick"﹐ 升高程度有影響嗎?
    很喜歡你的食譜﹐ 謝謝

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  52. @匿名:
    多謝你喜歡我的blog。
    如果用 non-stick 蛋糕模,蛋糕升高沒影響,但冷卻後,容易回缩和下陷。

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  53. Christine 你好
    首先感謝你回應了我在菜肉包裏的留言
    但今天又有事情想請教你了

    我今天按這個食譜造了一個咖啡蛋糕
    一個8"的圓型模
    在170C焗了45分鐘
    放涼後拿出來
    發覺有從底部到一半的蛋糕都是像果凍般的質感
    只有上面的部份有蛋糕的口感 (味道倒是不錯的)

    我除了用牛油代替了菜油
    其他都幾乎一模一樣
    蛋白也打至企身

    會不會是fold-in做的不夠好?
    還是焗得太久/不夠久?
    感謝你的寶貴時間!

    回覆刪除
  54. @Zile:
    你說:『從底部到一半的蛋糕都是像果凍般的質感』,極可能是麵粉沉底。如你已測試蛋白霜打好的話,那麽大多數是 fold-in 蛋白霜和麵糊過程中,出了問題,可能未完全拌勻,或者是過度搞拌,部份蛋白消泡了。
    不知道你看過我在這blog的右側欄有一link連到一個 video 是介紹如何拌勻蛋白霜呢?

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  55. @Christine@Christine's Recipes

    感謝回覆
    那個video我已看了好幾遍
    之前做日式cheese cake的時候出來一點問題也沒有
    唯獨是這個咖啡蛋糕的中底部變了果凍
    相信也是搞拌出了問題
    說起來那些果凍物看清楚一點的話不如說是蛋白也有可能
    我這幾天會再做一次看看結果怎樣
    再次
    感謝你的解答

    回覆刪除
  56. 重新挑戰了一次
    還是失敗
    比上次出來還差

    不過基乎肯定是fold in 出了問題
    因為看你的影片的時候感覺你一開始拌
    蛋白霜就已消失一半
    我的是一和麵糊拌
    蛋白就變成更多小蛋白霜
    怎也不行拌進去

    之前那次是還沒平滑就放進去
    出來還是有一半能吃

    這次決定搞到平滑才放進去
    結果只有表面有變蛋糕 :(

    會不會連我的麵糊也有問題?
    水太多還是水太少?
    目前我用一包三合一的咖啡粉
    根據包裝指示用了140ml的熱水
    也有放涼才跟麵糊搞拌

    麵糊也能做到平滑
    蛋白霜也是打到反轉不會掉下來
    可是就是fold in得很不順利
    一定要用膠刮嗎?
    目前用湯匙代替
    手法也是aim著把底部的麵糊翻上來

    實在不清楚是哪裏出錯...
    真是麻煩christine你了 :(

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  57. @Zile:
    哦,原來是這樣。

    根據你所說,你的蛋白霜不能拌入麵糊裏面,極有可能是你的蛋白霜打發得過硬了。過硬的蛋白霜和麵糊的密度差距太大,所以很難拌勻。
    你說『搞到平滑才放進去』,很可能是你要用力搞拌,或搞了太久,反而把蛋白霜裏面的氣泡打了出來。因而把蛋糕糊拖垮了。

    蛋白霜打到『反轉不會掉下來』,一打好就要停止,不要繼續打下去,否則會變得太硬。若果過頭,還會水化。

    如果蛋白霜打得過硬,難以拌入麵糊,也可試試這方法補救。可以拿出少許麵糊,約1/5份量,放在另一乾淨盤中,加入少許蛋白霜,這樣少量地,容易拌勻兩者。把這混合物倒回原來的麵糊盤中,然後就分批 fold-in 其餘的蛋白霜。這方法是幫助麵糊和蛋白霜的密度差距拉近。

    做 fold-in 時,你的手法是正確的。不是亂搞,是把底部的麵糊翻上來。
    但最好用膠刮,因為有效幫助把底部的麵糊翻到上面去,而不會消泡。用湯匙很難做到這效果。

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  58. @Christine@Christine's Recipes

    感謝Christine的回覆
    今天再戰這個蛋糕
    決定朝你說的密度差距方面入手

    發覺麵糊其實蠻稀的
    加多了一點點麵粉把它弄糊一點
    請問怎樣的麵糊才算好呢?

    然後由於我蛋白霜是手打的
    所以打到某個地步
    把打蛋器向上拉的時候沒有企身
    但反轉卻沒有掉下來
    請問這樣可以嗎?

    結果拌入麵糊比上次好得多了
    真的有拌的感覺
    之前是蛋白放進去立刻分開並浮面...

    但這次造完出來後還是有1/4底部變了咖啡蛋白
    不過距離"全蛋糕"又邁進一步了...

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  59. @Zile
    看你所說,你打發蛋白霜好了很多,打到蛋白『反轉個盤卻沒有掉下來』,就可以了。
    至於『還是有1/4底部變了咖啡蛋白』這方面,應該是拌入 fold-in 蛋白霜的問題了。

    回覆刪除
  60. Hi Christine,

    I tried this recipe twice but the cake shrink down both times. Not sure what did I do wrong? I tried your Japanese Cheesecake and it was good.

    Is it because of the mold or cooling method I did wrong? I used a silicon mold & lined with parchment paper. I didn't leave it in the mold when cooling. After a couple minutes, I took the cake out with the parchment paper on and rest it on the rack. But after a few more minutes it started to shrink. My family still love how it taste but I keep telling them it's suppose to be much fluffier & better looking. =(

    Please help.

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  61. Hi Christine,
    I saw your comment above about non-stick mold. So what is the best mold to use? And how to use? Need any oil on the bottom/sides?

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  62. @mi2
    When it comes to making chiffon cakes, non-stick or silicon moulds fail to perform.

    The fluffy cake needs to stick to the sides of the mould in order to support the whole expanded structure, so the cake won't collapse.
    I often don't use the non-stick ones. In the picture above, you'll see my cake mould. It's a round tube cake tin, with a removable base. I found this kind of mould is the best for making chiffon cakes.
    Also, don't ever grease it. Otherwise the cake will shrink once it cools down.

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  63. 請問如果忌廉打完之後變回水水的..那是否就失敗吖? 是否不可以再用? 好像很浪費><

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  64. @ComA:
    如果打好的忌廉變水水的,可以再添加一些忌廉,繼續打發,可以救回的。

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  65. Christine,

    我脫模陣時覺得個蛋糕濕濕地, 好似d倒汗水咁...係咪我太早脫模?仲未放涼?

    我脫模陣時有一半黏住o係個模到...個蛋糕斷o左...T_T

    1/2杯 whipping cream係咪會有多, 塗唔晒上個蛋糕到ga?

    多謝你!!
    YOU ARE THE BEST!
    LOVE N BLESS!

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  66. @Kon
    當蛋糕拿出焗爐時,是否仍是濕?如是,可繼續焗蛋糕多5分鐘,讓水份乾些。
    塗蛋糕的 cream可以按自己的喜歡酌量增減的。

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  67. Hi Christine,

    多謝您提供的食譜!

    有關塗在cake上的忌廉餡,可否買超市現成的whipped cream塗上去,那便省卻用whipping cream + sugar製作的過程。

    謝謝!

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    1. 你是否指樽裝那種 whipped cream?
      如果是那種,質感較蓬鬆,用來裝飾甜品伴吃一流又方便。但用來塗蛋糕卷就不適合呢。

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  68. 請問 菜油(沙拉油) 35克 =幾多ML..?

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  69. 「用膠刮以 fold-in方法」為了「不會消泡」。那為甚麼又要在第6步驟時「倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下,使裏面的氣泡出來」呢?
    那不是等於把之前辛苦FOLD IN 進去的氣泡又釋出來?

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    1. 若已把蛋白霜和麵糊拌好,輕輕敲兩下,只會把表面的泡泡去掉,令表面漂亮平滑些,不會影響整個蛋糕的。

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  70. hi , christine , 請問蛋黃可不可以不要放那麼多?
    BTW,今天在shopping mall 看到你的食譜,買了一本!很棒啊!希望你多點更新你的blog啦!
    Mila

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    1. Hi Mila,
      蛋黃跟麵糊其他材料有比例的,可減一個,不好再減了,會影響質製作出來的品質的。

      多謝你支持我的食譜書啊!

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  71. hi,你好,whipping cream可不可以用牛油代替?如果可以,那麼分量要用多少?

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  72. hi,christine,請問可以不放油嗎?又或者可以用葵花籽油嗎?

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    1. 若完全不放油,蛋糕就會很乾。
      當然可用葵花籽油。

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  73. Hello Christine,
    上面提到用Non-stick pan,蛋糕就會塌下,有冇方法可以避免呢?因為我屋企得non-stick pan,焗蛋糕嘅時候有咩地方需要注意?仲有,點解焗完蛋糕之後要將佢倒傳?期待你嘅回覆☺️

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    1. Hi Candy,

      戚風蛋糕體很輕軟,要靠不黏的蛋糕模邊黏著向上膨脹。出爐後很容易塌下,所以要倒扣。

      用 non-stick pan,蛋糕非常容易回縮塌下。

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  74. Thank you for replying ;)

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  75. 用椰子油代替植物油 可以嗎?

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    1. 椰子油質感比較黏稠,做出來的效果會不理想。

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  76. 嗚嗚...你好Christine, 我不明白為什麼我的蛋糕做出來會有3個層次,第一層薄薄的蛋糕表皮很正常,第二層,像棉花糖,第3像糕點的東東~為什麼??

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    回覆
    1. 替你難過啊,白費了時間。
      相信是蛋白霜和麵糊出了問題,拌不好呢。
      在這 blog上有 video 示範,可先看看,再試試,會有幫助。

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  77. Hi Christine,
    我想問一下如果用all-purpose flour的話份量是怎樣分配的? 這邊最常見就是all-purpose...

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    1. Hi Ka,

      有沒有粟粉(玉米粉)?
      如果有,就改用 65 克 all-purpose flour 和 15克粟粉代替。

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  78. 请问我可以用普通海绵蛋糕的模来做成涂cream的生日蛋糕吗?

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    1. 可以的。若蛋白霜做得好,焗出來的蛋糕不下塌,也會很好的。

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  79. Hi Christine
    我今天試做了綠茶戚風蛋糕,焗完後變成了深啡色,是什麼原因呢?也沒有綠茶味,是綠茶粉的問題嗎?Thank you for your guidance!
    Regards
    Amy

    回覆刪除
    回覆
    1. 是綠茶粉所致。
      品質好的綠茶粉,顏色深綠,不是黃,很有綠茶味。
      這post上的不是最好。最好買宇治綠茶粉。

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