鮮忌廉綠茶戚風蛋糕【簡易甜品】Green Tea Chiffon Cake

今天忙呢！卻也做了這個鮮忌廉綠茶戚風蛋糕，到了晚上才完工。明天一早又要開工，到廚房開火煮食，帶美點參加家庭聚會呢。(大家看到這篇網誌的時候，大概基絲汀已經開工了，呵呵！)

一向以來，基絲汀很喜歡吃戚風蛋糕，愛它鬆軟的質感；而女兒很愛用綠茶做的甜品。這個綠茶戚風蛋糕正合我們兩人口味。想不到，正當寫這食譜的時候，老公高聲問：『那個蛋糕呢？不見了啊！』基絲汀：『放入雪櫃了，因有忌廉要冷藏。』寫完這食譜後，蛋糕不見了一大半，哎呀！

一個 8吋圓形活動蛋糕模

材料

蛋黃粉糊：

• 低筋粉 80克
• 蛋黃 5個
• 幼砂糖 30克
• 菜油（沙拉油） 35克
• 泡打粉（baking powder）1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 綠茶粉（可增減）3湯匙
• 熱水 120毫升

蛋白霜：

• 蛋白 6個
• 幼砂糖 50克
• 塔塔粉 (cream of tartar) 1/2茶匙

忌廉餡：

• 忌廉（鮮奶油 whipping cream）1/2杯
• 幼砂糖（caster sugar）4茶匙

做法：

1. 預熱焗爐（烤爐）至 170C (338F)。把綠茶粉完全溶解於熱水中，放涼。
2. 把低筋粉，泡打粉和鹽混合。
3. 把蛋黃打散，加入 30克幼砂糖，搞勻至完全溶解。加入菜油混合。倒進綠茶水，完全混合。篩入低筋粉混合物，徹底拌勻，肯定沒有粒狀，即成蛋黃粉糊。
4. 用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入塔塔粉再打勻一會。分三次加 50克糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂，反轉盤蛋白也不流下來。
5. 把打好的蛋白霜分三次，拌入蛋黃粉糊，用膠刮以 fold-in方法，垂直膠刮沿盤邊落至盤底，把盤底的粉糊翻至表面，如是者，輕手把所有材料完全拌勻。
6. 倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下，使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中，焗約 35至 40分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央，沒有粉糊黏著，即熟透。拿出焗爐，馬上反轉倒扣在鐵架上，待完全放涼後，就可以脫模。
7. 置忌廉於一盤中，加入幼砂糖，下面放一盤冰，用電動搞拌器（搞拌器及盤先放入雪櫃冷凍）搞打，直至濃稠狀成甜忌廉（如圖示）。小心不要過度搞打。放入雪櫃冷藏 30分鐘。
8. 把脫模的戚風蛋糕橫向切半，塗上冷凍的鮮忌廉，即成。

溫馨提示：

• 這個綠茶戚風蛋糕很鬆軟多孔，配搭忌廉非常可口。
• 喜歡的話，可加入少許雲呢拿油（香草精 vanilla extract）打忌廉，就更添香味。