簡易食譜: 中西各式家常菜譜 | 基絲汀

檸檬戚風蛋糕 【清香又清新】Lemon Chiffon Cake

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檸檬戚風蛋糕 Lemon Chiffon Cake01

檸檬氣味清新,用來做戚風蛋糕,清香軟綿,很是討好。這個檸檬戚風蛋糕全只用一個檸檬。皮和汁盡用,完全沒浪費。焗好的檸檬戚風蛋糕,除了一股檸檬清新氣味,味道帶些少微酸,吃起來不太甜,完全不感膩。配一杯熱茶,人生一樂也。
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高麗菜肉絲炒烏冬【有營輕食餐】Pan-fried Udon with Pork and Cabbage

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高麗菜肉絲炒烏冬,是一頓頗有營的輕食餐。基斯汀最喜歡是午餐吃麵條呢。用的是高麗菜(或叫包心菜,椰菜),質感非常脆口甜美。價錢又便宜,買一大個,放很久也可以。烏冬的彈牙質感,不放湯,用來炒也一流。加少許肉絲或雞肉,炒出來的烏冬麵,平凡中卻有一份特別的甜美呢。
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照燒豆腐雞肉餅 【有營食譜】 Teriyaki Chicken patties

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照燒豆腐雞肉餅 Teriyaki Chicken patties01

豆腐和雞肉跟照燒汁,味道非常配合。就給它們來個親密的配對吧。把豆腐和雞肉搞拌成肉餅。由於雞肉餅混有豆腐,不用落肥膏,也可令肉餅質感非常軟綿。營養豐富,不在話下。淋下那個日本百搭照燒汁,好吃到不得了。可以佐飯,加幾條水煮菜,就是一頓營養輕食餐喔。
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香煎三文魚扒配黑醋汁【有營超易食譜】Pan-Fried Salmon in Balsamic Sauce

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香煎三文魚扒配黑醋汁 Pan-Fried Salmon in Balsamic Sauce01

這道香煎三文魚,淋下意大利黑醋汁伴吃,很是開胃惹味。三文魚營養豐富,所含的奧米加三脂肪酸 (omega-3),對心血管有益健康。魚皮,也可以吃,而且頗多好油就在魚皮。煎香後,脆脆的。另一半,就是愛吃三文魚皮之人。怎樣把三文魚皮煎得脆口?也有小秘訣。基斯汀看澳洲電視台的一個烹飪節目 MasterChef, 其中一位主持人 Gary Mehigan,他又是個大廚,就用了這個簡單又容易的方法,處理魚皮後,煎出來,真是脆一脆呢。
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貴妃雞【附煮雞貼士】Poached Chicken in Spicy Sauce

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貴妃雞 Poached Chicken Leg in Spicy Sauce01

貴妃雞,好像白切雞,能做到皮滑肉嫩,就非常好吃呢。要保持皮滑,其實不太難。師傅教落,可以把煮熟的雞,立即放入一盤冰水中浸涼,雞皮就會變得滑一滑呢。不過,就先要預備一盤冰水又加冰。做這道貴妃雞,要把雞泡浸汁料,因利成便,就可省卻泡冰水那步,仍可做到皮滑效果。是謂基絲汀簡易做法的偷懶小步呢。

另方面,相信大家非常留意煮家禽類,譬如雞肉要熟透才吃得放心。一般用的測試方法,用筷子或竹籤插入最厚肉地方,譬如雞腿,一定要沒有血水流出來,原來這方法並不百分百可靠的。請看食譜下的溫馨提示的分享。如果大家在煮雞這方面有什麼心得,不妨分享一下。
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朱古力扭紋磅蛋糕 【香濃甜品食譜+Video】 Chocolate Swirl Pound Cake

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朱古力扭紋磅蛋糕 Chocolate Swirl Marble Pound Cake01

扭紋蛋糕,最近愛上做蛋糕的玩意。上次那個綠茶大理石戚風蛋糕,也是扭紋。今次玩玩朱古力扭紋。傳統的磅蛋糕,加了些扭紋,看起來蠻有趣。吃下去,黑朱古力的微苦跟蛋糕的香甜,平衡剛剛好到位。當作下午茶點,很適合呢。帶去週末的下午茶聚,跟朋友分享分享喔。
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