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2014年12月15日

醬爆雞丁【惹味小炒】 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce

醬爆雞丁 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce01

基絲汀喜歡惹味又容易做的小炒,好下飯又超快完成。醬爆雞丁,就是這個項目下,非做不可的。因為好吃囉。雞肉,可用雞胸肉或雞腿肉。亞洲人口味,當然首選雞腿肉,澳洲人就要雞胸肉。甚麽雞肉都富含蛋白質營養,隨自己喜歡吧。做這道菜時,最要緊留意雞肉不要煮過頭,剛剛煮好就一流。有誰喜歡吃乾柴口感的雞肉呢?記得好好控制火路。醃料當中加了少許秘密材料,就更加滑滑。大家猜到是甚麽呢?

2014年12月12日

椒鹽豆腐 【無肉也美味】Salt and Pepper Tofu

椒鹽豆腐 Salt and Pepper Tofu01

椒鹽,美味的調味,簡單又易做。以前做過的,有椒鹽蝦椒鹽雞翼椒鹽鵪鶉椒鹽豬扒,單看菜名,就知道它的配搭功能廣大。多種肉類也適合用椒鹽。它的吸引威力也不低呢。這些都是基絲汀家中熱烈地受歡迎的菜式。有了椒鹽,就算淡而無味的豆腐也變得不一樣好吃。一般做法,是油炸豆腐,而基絲汀用煎的方式,用少許油呢。如果你喜歡香口的豆腐,也可轉用油炸吧。拌勻調味料,把煎好的豆腐炒勻,就吃得囉。

2014年12月8日

咖啡奶凍【自動分層】 Layered Coffee Panna Cotta

咖啡奶凍  Layered Coffee Panna Cotta01

抹茶奶凍後,咖啡奶凍上場。有讀者問,做奶凍除了用抹茶(綠茶),可用甚麽?剛剛計劃做一個簡易又冰涼的甜品,於是想到這個咖啡奶凍。盼望這個食譜解答到大家在抹茶奶凍的疑問。這又是簡易分層法,一 take 過的懶人做法 —— 讓拌好的咖啡冷凍溶液靜置室溫中,就自動分層了。無論用的杯子大或小,效果也是一樣。只需一點兒耐性,兩層不同深淺棕色自動出現眼前。由於咖啡粉很容易完全溶解,不似綠茶粉還有些較重質量的粒粒因而沉澱成三層。這個咖啡奶凍的質感,也很有趣,下層有點兒似啫喱 (jelly), 上層似幼滑慕斯 (mousse)。咖啡香氣撲鼻,味道微苦中帶甜。是頗有性格的一道甜品。不妨試試喔。

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