簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

木耳淮山煲雞湯 【清潤降脂】 Wood Ear and Chicken Soup

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木耳淮山煲雞湯 Wood Ear and Chicken Soup01

木耳,這食材,黑黑的,沒有漂亮的樣子,眼看不甚起眼,卻對人體很有益處。有助降血壓,降膽固醇的功效。基斯汀平時很常用到。用它來煮個快捷家常湯,丟些入那個醒胃的酸辣湯,做過清新小炒三絲,煮些紹菜雞肉,弄些水餃作小吃,簡單的火鴨絲生菜包做懶人簡易餐…等等。

今次用木耳煲個老火湯,雖然煮的時間長一點,但預備時間並不長。只需把所有材料丟進湯煲裏面,熬上兩小時,就有甜美的老火雞湯享用。這個湯水頗清甜又清潤呢。
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豆腐蒜子炆黃花魚 【鮮美有營】Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu

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豆腐蒜子炆黃花魚 Braised Yellow Croaker Fish with Garlic and Tofu01

蒜子(garlic),其實就是蒜頭,又稱大蒜。爆香的蒜子,用來炆煮煎香後的黃花魚,味道很好吃,又下飯呢。黃花魚煎香後,皮脆肉滑,很有魚的清甜味道。澳洲這兒當然沒有新鮮活的黃花魚,基斯汀買急凍的來做,效果也蠻不錯。
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橙汁戚風蛋糕【清香怡神】 Orange Chiffon Cake

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橙汁戚風蛋糕 Orange Chiffon Cake01

橙,是吾家必備,用來做蛋糕非常清新和好味道。最近澳洲有紅肉橙,顏色很特別,味道不酸頗清甜。吃了一批又再買一批呢。跟這個戚風蛋糕伴吃,非常配搭。

做戚風蛋糕,只要掌握打發蛋白霜和拌勻蛋白霜這兩步,就已成功一大半。焗出來的蛋糕,如風一樣輕軟,甜度適中。蛋糕中加入橙汁和橙皮蓉,就更添天然的橙香。但須留意的是,每次買回來的橙,甜度不同。所以最好預先試味,並把糖的分量酌量調節。如想控制每次做出來的蛋糕甜度一樣的話,那就用超市售賣的沒添加糖分的鮮榨橙汁吧。
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BBQ 汁炆雞翼 【好味汁多】Chicken Wings in BBQ Sauce

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BBQ 汁炆雞翼 Chicken Wings in BBQ Sauce01

寫這篇食譜時,再看這些 BBQ 汁炆雞翼,現在也流口水啊。自家製的 BBQ汁,味道最適合自家口味,鹹甜酸辣味道平衡到位。是一個百搭好味汁,可以用來做手撕豬肉,現在用來炆雞翼,很方便,味道蠻討好。那個汁是靈魂之寶,用來拌飯,很開胃呢。
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BBQ 汁手撕豬肉 【簡易方便餐】BBQ Pulled Pork

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BBQ 手撕豬肉  BBQ Pulled Pork01

自家煮的 BBQ 汁,非常好用。用這個汁煮 BBQ手撕豬肉,味道很讚。如果有壓力煲,就非常方便,45分鐘搞定。或用慢煮煲高火 6小時。煮好的豬肉撕開時,透出清香,非常惹味。一次煮多一些,以備不時之需。把煮好的手撕豬肉和汁,分開用盒子放在冷凍室(freezer)中,可存放3個多星期。隨時需要,就拿出適當分量加熱。早餐,午餐或下午茶作三文治,非常方便呢。
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BBQ 燒烤醬汁 【百搭好汁】 Barbecue Sauce

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BBQ 燒烤醬汁 BBQ Sauce01

燒烤或燜煮肉類,譬如豬肉或雞肉,用這個 barbecue 汁很讚。做法非常簡單,把食譜中所有材料煮在一起,就可以了。由於每個人的口味不同,自家煮燒烤醬汁,就更可以遷就自己的口味調教。這個BBQ 燒烤汁也可用來蘸燒烤了的肉來吃,能增添不少味道層次。如果計劃用這個汁來醃肉或燜肉的話,就煮濃一點,肉才夠味呢。
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