簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

魚肉臘腸炒芥蘭 【家常小炒】Stir-fried Gai Lan with Fish Cake & Lap Cheong

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過年時做蘿蔔糕,還有一兩條臘腸剩下來。怎樣用呢?

魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake01

芥蘭和臘腸的味道很是配搭。以前媽媽也喜歡切些少臘腸用來炒菜。

魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake02

臘腸已有油份,因此下鑊炒菜的油可以減少些。臘腸的香甜,剛好把平淡的蔬菜平衡起來。加些基絲汀愛吃的魚肉餅,就成一碟平凡中帶點特色的家常小菜。
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糖不甩【團年飯甜品】Glutinous Rice Balls with Peanuts & Sesame Seeds

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農暦新年快到了!慢住,應該先做團年。還未想到團年飯煮甚麼菜,就想起吃甜品。

糖不甩 Glutinous Rice Balls with Peanuts & Sesame Seeds01

新春過年,基絲汀的媽媽跟中國傳統的做法,很喜歡煮湯圓。有時偷懶,就做糖不甩。跟做湯圓一樣材料,做法也大同小異。只不過,不是把用作餡料的花生或芝麻包在湯圓裏面,而是灑在湯圓上面。方便容易做,也好吃。媽媽煮好湯圓,就著我們自己為自己灑上配料。

喜歡吃花生的,就灑花生。不吃花生的,就灑芝麻。要灑多少,就多少。嫌不夠甜的,自己再加糖水或白糖,隨各人喜好。
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甜蛋散【偷懶賀年食譜】Cheat’s Sweet Egg Twists

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甜蛋散Cheat’s Sweet Egg Twists01

這個偷懶甜蛋散食譜出來,不知道會否嚇了大家一跳呢?這麼也可以嗎?噢,基絲汀沒欺騙大家啊。已說明是偷懶食譜,就不是跟足傳統的做法呢。

雖然用料跟傳統不一樣,但所含材料內容就沒大分別呢。也是麵粉,雞蛋,水 ,卻沒有用豬油。
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紅豆涼粉椰汁冰【甜心凍飲】 Red Bean & Grass Jerry Drink

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自製蜜紅豆軟綿,甜度適合自己的口味。涼粉軟滑帶少許煙韌。椰汁飄香撲鼻。這個簡易美味透心涼凍飲,是基斯汀家中最近的下午茶精選項目之一呢。


澳洲天氣最近炎熱得很,下午更是熱力不可擋。於是基斯汀用 Instant Pot 壓力煲,非常方便地,也不會把廚房升溫,就能輕易預先煮好一些蜜紅豆,放入雪櫃中,以備不時之需。這些蜜紅豆用於凍飲中,因此可加多些糖去煮。那麼就不用另外煮糖水了。

紅豆涼粉椰汁冰 Red Bean & Grass Jerry Drink04

如沒有 Instant Pot 壓力煲,也可用普通爐火煮蜜紅豆,也不難呢。請參考食譜下的溫馨提示。
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蜜紅豆【壓力煲粒粒分明】Sweetened Red Beans

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粒粒分明的蜜紅豆,要煮到每粒紅豆剛剛熟至軟身,不至糊爛成紅豆餡料,其實不太難。只需留意煮的時間和火候,拿捏到位。用壓力煲的一個好處,就是每次做出來的品質都一樣,有保證呢。

蜜紅豆 Sweetened Red Bean Instant Pot01

一直用電爐和普通鍋,也可做到。但要小心,離爐看火太久。最近用 Instant Pot 壓力煲,就不用太緊張,按下電制,時間就設定好,完成煮食程序後,就發出嗶嗶聲通知。

用壓力煲煮後,撈起的紅豆,質感很軟綿。要輕手喔!
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酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup

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無論天氣冷或熱,這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃,又好味。怪不得它成為經典湯水之一。

酸辣湯 Hot and Sour Soup01

傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外,還有加豬紅(即豬血)。如你喜歡的話,可自行加一些吧。

酸辣湯 Hot and Sour Soup02

這道湯最主要是調較適中的濃稠度,鹹度與酸度跟辣味調配好。煮碗白麵條,淋下煮好的湯,就變成酸辣湯麵,又是一個美味輕便餐呢。
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