三杯雞【沒醬油版】Three Cup Chicken

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三杯雞 Three Cup Chicken01

很喜歡吃這道台式家常小菜——三杯雞。當初被它的菜譜名字吸引,『三杯』甚麼呢?挺有趣啊。原來是指米酒、麻油、醬油各一杯。比例是 1: 1: 1. 當然不可少的是,加入九層塔(按去參看圖片)。令到這道三杯雞滲透特別的香味,更誘人垂涎。所用的『醬油』跟我們住慣香港所講的生抽不同。即是香港人常說的『甜豉油』,用來蘸腸粉吃的那種。主要是用生抽,老抽和糖煮成的。

突然很想吃三杯雞,但家中沒有醬油,於是用煮甜豉油的方法來泡製,成為一道揉合港、台特色的三杯雞喔。
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紅酒燜牛頰肉 【風味十足】 Beef Cheek Stew with Red Wine

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紅酒燜牛頰肉 Beef Cheek Stew with Red Wine01

澳洲天氣持續寒冷,要燜煮一鍋增添廚房熱能,也給家人暖暖身。來到澳洲,嘗試過牛頰肉(beef cheek),很是喜歡。如果大家找不到,也可用牛腩,牛尾,或其他價錢便宜的牛肉部分,例如 chuck steak. 用來煮這道菜,也很適合。是慢火出細貨,牛頰肉稔到不得了,加了紅酒,燜出的汁,真是精華。吃了幾口,很是暖身呢。
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泰式碎肉飯 【好味健康版】 Thai Mince Pork Rice

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泰式免治豬肉飯 Thai Pork Mince with Rice01

這個碟頭飯方便又簡單。免治豬肉(碎豬肉)用了泰式料理常用的魚露烹調,就更添美味。長青豆(或叫蛇豆 snake beans ),質感比較堅實,跟碎豬肉一起煮,很是配合。豬肉煮熟,長青豆就剛好稔身。一鍋炒好,淋在白飯上面,哈,一級棒的味道。
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蘑菇白汁焗雞【稔甜香滑】Baked Chicken with Mushroom Cream Sauce

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蘑菇白汁焗雞 Baked Chicken with Mushroom Cream Sauce01

『媽,這個白汁蘑菇雞會有很多人喜歡呢!』囡囡很滿意地吃完她最後一口白汁蘑菇雞飯。香滑的蘑菇白汁配襯稔甜的雞肉,佐飯一流。這道菜做法不難,很容易成功,雞肉用焗方法更可以保持原汁原味和稔滑。如果沒有焗爐的話,可以改為煎雞扒,然後加點雞湯煮熟,就淋上蘑菇白汁,一樣美味。
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薯仔炆雞翼 【港式家常菜】 Braised Chicken Wings with Potatoes

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Braised Chicken Wings with Potatoes01

若你住慣香港,相信會吃過薯仔炆雞翼。媽媽也煮過。兒時吃的,那種味道總是深深留在腦海中。我們吃的炆雞翼是中間斬開兩件的。雞件多了,家中人多,也容易分。而且雞翼斬開兩件後,跟馬鈴薯一起炆,特別好味。若你試過的話,定必贊成我的說法。因雞骨可炆出美味來。媽媽就是這樣做這個小菜啊。小小的基絲汀就很喜歡那些汁,撈飯吃。一級棒的味道,現在還記得呢。不過汁中可能有碎雞骨,吃的時候,就千萬要小心。我也不強力推薦這樣做。今次雖然沒把雞翼斬兩件,但味道依然一流喔。還有,不想把薯仔煮得糊爛,也有妙法。請看食譜下的溫馨提示。不說那麼多,給我一大碗白飯,唔該!
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咖哩蘿蔔魚蛋 【椰汁惹味】 Curry Fish Balls with Radish

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椰汁咖哩魚蛋 Curry Fish Balls with Radish01

以前放學時,肚餓得雷鳴似的,常在街邊小檔買一串咖哩魚蛋來吃,很是滋味。在派對或大食會中,咖哩魚蛋也極受歡迎。自己動手做也不難,不過要預備多一些,因會很快被吃光。基絲汀在週末就煮了些咖哩蘿蔔魚蛋去參加家庭聚會。天氣有點兒冷,若用真空煲存放,拿去聚會,到吃的時候,仍是熱騰騰的呢。魚蛋黏滿惹味的咖哩汁,滲透著些微椰香,小心會吃得不停口。喜歡吃辣的朋友,就要煮得夠辣。也可因應口味,減辣。這煲魚蛋辣度中等,基絲汀見小朋友也吃了不少呢。
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