簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

魚香豆腐 【簡易惹味】Tofu and Pork in Chilli Bean Sauce

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豆腐價錢便宜,營養價值豐富。煮法千變萬化。這個魚香豆腐的名字有個『魚』字,其實沒有加魚的啊。香,就實在香,引人大開胃口。是一道可自家調教辣度,惹味,鹹香微甜,多汁惹味的家常小菜。如果不加豬肉碎,就是無肉營養餐。也可按個人口味,不落蒜蓉或蔥等等。但基斯汀非常推薦下這些天然香料,除了能添加香氣,也對健康有益。靈魂材料是那個辣豆瓣醬,提升了這道魚香豆腐的色彩菜和味道。不多說了,來碗白飯,唔該!
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味菜牛柳絲【惹味家常小炒】Stir-Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

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味菜牛柳絲 Stir Fried Shredded Beef with Preserved Vegetable

相信大家聽過,或吃過這道味菜牛柳絲,很是普遍呢。不少廣東菜館也有供應。味菜又叫『酸菜』,廣東人叫它做『咸酸菜』。是由大芥菜用鹽醃製而成。用來煮甜酸味道的菜最是適合。基絲汀的奶奶煮味菜最巧手,酸甜度恰到好處,很是惹味開胃。於是向她請教。她說味菜不難煮,要用鹽水浸透,沖水洗凈後,用白鑊(即完全不加油)加適量的醋和糖炒,自己邊炒邊試味,就一定合自己口味囉。
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魚香豆乾雞絲【開胃有營】 Spicy Tofu Chicken and Wood Ear

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四川菜的傳統魚香味道,很濃烈,譬如魚香茄子煲,非常受歡迎。這道魚香變奏版,把辣味降低很多。其中的鹹酸,微甜,微辣,鮮味,揉合起來,味道剛剛到位,適合基斯汀的不嗜大辣卻喜微辣的口味。如果大家愛辣的話,就添加指天紅辣椒,或多加些辣豆瓣醬吧。
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火腩炆豆腐【廣東小菜】Braised Tofu with Roast Pork

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火腩就是燒肉,是廣東的一種燒臘食品。把豬的五花腩燒得皮脆肉嫩,香口又有口感。用火腩炆豆腐的話,火腩就最好炆得軟稔,才能陪襯得起豆腐的軟。也可以放在一瓦煲中炆煮,就成為一道煲仔菜了。這個菜非常惹味又易下飯,似乎豆腐更搶手,很快先被吃光喔!我的寶貝女兒本來不甚喜歡吃豆腐的,也吃了很多口!
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蒸水蛋 【壓力煲 Instant Pot】Steamed Silky Eggs

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又來用壓力煲,對啊!基斯汀差不多每天都用它。方便嘛。用它蒸水蛋,滑一滑啊。因為這個壓力煲是電子化,控制溫度和計時準確。每次做出來的蒸水蛋都一樣的效果。雞蛋不用稱重量,只需用量杯。雞蛋和水的比例是 1:2. 記得要用保鮮膜蓋著蒸,蛋面就會平如鏡面,幼滑得令人吃上癮喔。
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冬菇炆雞飯 【壓力煲 Instant Pot】Shiitake Mushroom Chicken Rice

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這道家常冬菇炆雞飯,方便好味道,也是摯愛,久不久就煮來吃。有了個壓力煲 Instant Pot,基斯汀在繁忙日子也能吃到,美味快餐。冬菇軟滑,雞塊軟稔。一煲過,連白飯也一起煮,超簡易方便。若沒有這個壓力煲的話,也可參考之前寫那個冬菇蒸雞飯食譜來做吧。
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