簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蘋果核桃萵苣沙律 【清新健康】 Apple Walnut and Cos Lettuce Salad

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超市特賣萵苣(cos lettuce, 或叫 羅馬生菜 Romaine lettuce),就想起要吃沙律呢。這種生菜據說是由羅馬人在希臘科斯島 (Cos)上發現的,故有此名。萵苣是傳統凱撒沙律用的蔬菜。基斯汀很愛吃它的葉子爽脆甜蜜。細小的 baby coas lettuces 更是幼嫩可口。其中所含的葉酸和抗氧化劑,對健康有益。做這個蘋果核桃萵苣沙律,又是超簡易,味道口感層次多樣化。
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糖心滷水雞蛋 【壓力煲食譜】 Instant Pot Spicy Soft Boiled Eggs

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糖心雞蛋迷人之處,就是那流動的蛋黃,滑滑的,很creamy。蛋白是軟軟的,很可口。最好買有機或走地雞(free range )的雞蛋就更有香味。要製作糖心雞蛋,說難不難,說易不易。一般丟進滾水中,拿捏到剛好到位的時間,就能成功。煮過的朋友可能也嘗試過成功的驚喜。基斯汀最近又用那個電子壓力煲 Instant Pot煮糖心雞蛋。非常方便又簡易。只需把雞蛋放入煲中,按制蒸4分鐘就搞定。一次過可做幾隻來泡浸滷水汁,做方便小吃。

壓力煲煮食的時間跟你所住地區的水平高度有關,用的雞蛋大小也有影響。因此時間會有些微差別。不過,這種電子設計的壓力煲好處,就是每次做的果效相同。記下你做的時間,下次就有一樣的結果。
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蘑菇牛肉餅 【軟綿好吃】Mushroom and Beef Patties

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一般做漢堡扒或肉餅的方法,是要加一定比例的肥肉,才能令肉餅的肉質不硬。原來有另一較健康的做法,效果也不錯呢。秘訣是,其一,就是用料。今次買了有機草飼瘦牛肉碎,肉質柔綿,做成的牛肉餅有不一樣好吃的效果。很有風味。其二,就是加料。牛肉餅中間加了洋蔥和蘑菇,肉餅的味道和質感更迷人。自家做的,就有這個好處,愛加什麼材料也可以。而且用料清楚是什麼。來個頂級漢堡扒麵包。
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草莓朱古力撻 【美味甜點】Chocolate Ganache and Strawberry Tart

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草莓朱古力撻 Chocolate Strawberry Tarts01

澳洲的草莓(士多啤梨 strawberry)又大又甜美,價錢算很便宜。特別跟朱古力(巧克力)的味道非常配合。看到參賽的 Fiona 在 Masterchef 示範做的薰衣草朱古力撻,心裏就鐵定做些朱古力撻。薰衣草難找,但草莓就一點不難買。星期天就做了幾個草莓朱古力撻作為晚飯後的甜品。它為該餐晚飯劃上完美的句號。這個撻皮質感非常鬆且易碎,入口即融化。撻皮不用加糖,因為朱古力醬已夠甜味了。如果想撻皮硬身結實一點,就減些牛油(奶油),或加多點麵粉,任隨自己喜歡的質感而選擇吧。
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蜜桃炆煎雞腿【甜美多汁】Apricot Chicken Fillets

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這道蜜桃炆煎雞腿的顏色賣相很吸引,看上去,心情也開朗起來。亮點是用了三種不同的蜜桃成品:鮮蜜桃,乾蜜桃,和蜜桃汁。把雞扒煮得不一樣的好吃。做法也頗簡單,只需把雞扒煎好,丟進汁料中炆至入味,就可以吃了。西菜中,這是很常見的做法。也可多做一些,放入冰箱,到需要的時候,加入新鮮的蜜桃加熱,就是了,非常方便。可配沙律(沙拉)做宴客菜,或佐白飯。
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紅木瓜雞腳豬展湯【壓力煲食譜】Papaya and Chicken Feet Soup

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木瓜含一種酵素,對保持腸道健康很有幫助。青木瓜含酵素比較多,熟的木瓜比較清甜。基斯汀有時煲青的,有時煲紅木瓜。至於雞腳本來在澳洲不值錢。以前問超市的員工,他們會送你一大包。因為西人不吃雞腳,反正要丟掉,有人問,就轉手送出去。現在雞腳就頗值錢了。再說,煲湯用電子壓力煲也是快靚正。壓力煲中極少水分揮發走掉,所以不用加太多水去煲。味道跟用普通爐火煲的老火湯,不相上下。也可說,更快更濃。骨中的味道也被壓出來。
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