簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

烤焗忌廉西蘭花 【香滑濃美】Creamy Broccoli Casserole

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這道烤焗忌廉西蘭花是經典的西餐用的伴菜(side dish)。加了忌廉去焗,非常滑和美味。

西蘭花,好吃又豐營養。我家的小朋友叫它做『樹樹』,因為形狀很像一棵一棵的小樹簇在一起。想小朋友喜歡吃多些蔬菜,做媽媽的,常常傷透腦筋。西蘭花本身的味道頗淡,不甚討好。但加些配料去煮,就轉身成好吃到不得了的一種蔬菜。

這道烤焗西蘭花,靈魂材料在於那個醬汁。方法有些像做法式白汁(béchamel sauce)一般,用牛油,麵粉和牛奶煮成濃稠的汁料。這道菜拌入些忌廉和芝士,就令西蘭花魅力無法擋喔。

先來炒香蒜頭和洋蔥,夠鑊氣。最好不要燒焦蒜頭和洋蔥,就不會有苦味。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures01
右下小圖:倒進麵粉。

跟著,灑下麵粉,炒勻及煮至沒麵粉味。倒進雞湯,忌廉,芝士,就可放入焗爐。

烤焗忌廉西蘭花製作圖 Creamy Broccoli Casserole Procedures02
左上小圖:把倒進的麵粉,跟蔬菜炒勻。煮至沒麵粉味。

西蘭花拌入白汁後,就可丟進焗爐。焗後,西蘭花又有質感,好吃。

噢,那些芝士是可隨意加減,喜歡多少,就多少,如不加也可以。但強烈推薦加一些。添加一些鹹香味道,這道菜的味道層次更豐富了。
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焗紙包雞 【原味原汁】 Baked Chinese Chicken Parcel

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雞肉要煮得剛熟到位,不過頭,肉就軟滑。若用烘培紙包裹去烤焗,就更加原味原汁,香氣不走失之餘,更是天然美味。只是簡單用一些配料,薑,蔥,鹽和沙薑粉,不用花太多調味,就好吃到不得了。基斯汀用 corn-fed 雞,皮滑肉嫩,價錢貴些少也是值得呢。
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忌廉蘑菇豬扒 【壓力煲食譜】Pork Chops with Creamy Mushroom Sauce

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很多時豬扒煎煮出來後,變得硬又“鞋”(廣東話:即不滑)。要怎樣做才好吃呢?

若豬扒硬又“鞋”,其實是煮過頭,或是買了肉質不對的豬扒。煮出來,就差強人意了。全瘦的豬扒是很容易煮後變乾又硬。若買的豬扒含油脂,效果比較好。

有油脂?!這三個字可能令人彈開起碼三步。且慢,不用太懼怕啊。預先煎香豬扒那步,不但可增色,增香,增味,還可迫出油脂的。

基斯汀發現有個簡單方法,豬扒一定稔一稔。就是用壓力煲!
用的是 Instant Pot 壓力煲, 只需 2分鐘。對,只需 2分鐘就夠(不計算加壓和放壓時間),肉質稔又滑,剛剛好。

這道豬扒配忌廉蘑菇汁,一鍋過處理,非常方便。看食譜文字似乎多了些,基斯汀只是想寫得清楚些而已,其實做法很簡單容易。要試試嗎?
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芥末牛肉 【醒胃小炒】 Beef Stir Fry with Mustard Sauce

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芥末牛肉是一個小炒家常菜。亮點是那個芥末醬汁,味道並不甚辣,卻是香甜帶些微酸。做西餐沙律(沙拉)很多時用得到芥末醬。基斯汀覺得用芥末醬做中式小炒,效果也很好。芥末醬跟牛肉很是配搭,吃而不覺膩,頗令人開胃口的。

這道菜做法簡單快捷。最重要,不要把牛肉煮過頭。基斯汀用來炒的牛肉是flank steak. 香港的讀者可到街市肉檔買『肉眼邊』,很適合做小炒。之前寫了篇如何把牛肉炒得嫩滑網誌,有興趣的,不妨 click 去看看。不多說,開飯啦!
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章魚蓮藕蓮子豬骨湯 【健脾又可口】Lotus and Dried Octopus Soup

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基斯汀很喜歡飲蓮藕老火湯。煲湯後的蓮藕仍很稔甜。加入章魚更添香濃美味。噢,要加蓮子呢。基斯汀就是家中喜歡挑出粒粒蓮子吃的那個人。絕不浪費。慣用豬骨煲老火湯,價錢比較便宜。如果用排骨也可以,多一些肉吃吧。

秋冬時日,煲這個湯水最好。其實一年四季,也無妨。買急凍蓮藕去煲湯,也挺方便。有一碗蓮藕老火湯喝,暖胃又暖身呢。大家要試飲一碗嗎?
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橙汁炆雞翼 【甜美濃郁】 Orange Chicken Wings

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澳洲開始有甜柳橙買了。基斯汀頗喜歡用橙來煮餸。不過,由於橙的甜度各有不同,要執生去調校味道。橙汁跟雞翼很是配搭。一起煮後,甜美濃郁的汁黏著的雞翼,很是好吃。用手拿來吃,很爽夠方便。手指也要舔乾,不想浪費那些美味汁料。用來做小吃,或佐飯吃,一流呢。
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