酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup

酸辣湯是極具代表性的四川經典湯水，無論天冷天熱飲用都非常開胃醒胃。

這道家常酸辣湯做法簡單快捷，融合了黑醋的香酸與白胡椒的辛辣，配上豐富食材，只需短短時間就能為家人準備好一碗滋味無窮的餐桌佳餚。

傳統的酸辣湯除了基礎配料外，亦可隨個人喜好加入豬血（豬紅），增添道地風味。

左上：黑醋。左下：埋獻後，加豆腐，蛋汁，並調味。

煮這道湯關鍵在於掌握完美的濃稠度，並將鹹、酸、辣三味調配得宜。淋在剛煮好的白麵條上，更能迅速變出一碗美味無負擔的酸辣湯麵。

為什麼你會喜歡這道食譜

• 快靚正首選： 準備與烹調時間短，忙碌日常也能快速端出餐館級好湯。
• 靈活多變： 可自由調整酸辣度，亦能省去豬肉改用素高湯做成素食版本。
• 一湯多吃： 直接單飲暖胃開胃，搭配麵條即成豐盛的輕便主食。

成功小貼士

• 白胡椒粉不可少： 正宗酸辣湯的辣味主要來自白胡椒粉，大方灑入能增添層次感與溫暖氣息。
• 勾芡後再加蛋汁： 湯底埋獻煮至濃稠後離火，再徐徐淋入蛋汁，就能輕鬆滑出好看又細緻的蛋花。
• 起鍋前調酸度： 黑醋宜在最後階段加入，更能保留香濃飽滿的酸香風味。

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酸辣湯食譜

基絲汀@簡易食譜

類別: 湯類

菜系: 中式

預備時間: 10 分鐘

烹調時間: 15 分鐘

分量: 2 至 3人

材料:

• 豬肉絲 60克
• 薑絲 1湯匙
• 紅蘿蔔 ½條
• 竹荀（新鮮或急凍或罐頭均可） 30克
• 木耳（泡水浸軟）1小片 約8克
• 冬菇（泡水浸軟）3隻
• 雞湯 2量杯
• 清水 2量杯
• 豆腐 1塊
• 雞蛋（打散成汁）1隻
• 生抽（醬油）1湯匙
• 鹽 少許
• 黑醋 4湯匙
• 辣椒油（或可不加） ¼茶匙
• 白胡椒粉 隨意
• 芫荽（裝飾用） 酌量

醃料:

• 生抽 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 糖 ¼茶匙
• 麻油 少許

埋獻:

• 粟粉 1湯匙
• 水 2湯匙

做法:

1. 豬肉絲用醃料拌勻，備用。把所有材料切絲，待用。
2. 燒熱深鍋，下少許油。用中大火爆香薑絲。下胡蘿蔔絲，竹荀絲，木耳絲，冬菇絲，爆香並炒勻。倒進雞湯和清水，煮滾，並煮片刻。加豬肉絲，繼續煮至豬肉轉色。埋獻，煮至濃稠。加豆腐絲，再滾後離火。
3. 徐徐淋下蛋汁，同時輕輕用筷子拌勻成蛋花。加生抽和鹽調味。拌入黑醋，加辣椒油，灑下胡椒粉，試味，至自己滿意即成。