鹹肉糭(咸肉粽)是端午節傳統美食。不過基絲汀自小愛吃糭子,平日也喜歡吃呢。記得上小學那些年,路經一位婆婆擺賣鹹肉糭,覺得是最好吃的一家。
基絲汀每每買一隻糭加一碗粥,尤其天寒地凍的早上,簡直覺得是上品暖身的早餐。上學的精神特別好。
說到吃糭,有人喜歡蘸糖,有人喜歡蘸醬油。你猜基絲汀喜歡哪種吃法?
糖!吃的方法,沒有絕對。大多數跟兒時吃的習慣吧。
這個食譜做出來的糭子,無論蘸糖或醬油,一樣好味道。基絲汀學習的包糭方法,只需3片糭葉,就可包很多餡料。而且非常簡易,上手不難。
初學時,沒把米和豆丟到四處,也沒有『倒瀉籮蟹』的情況發生。選擇和處理糭葉也很重要,請看食譜下的溫馨提示吧。
廣東鹹肉糭食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 小食
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 20隻 (每隻連餡料約170克)
材料:
- 糭葉 60片
- 糯米 1公斤
- 去皮綠豆 600克
- 五花腩(切丁塊)350克
- 冬菇(泡水浸軟)8隻
- 鹹蛋黃(可自製或現成。切半)10隻
- 五香粉 2茶匙
- 鹽 1½茶匙
- 生抽(醬油) 1茶匙
- 糖 ½茶匙
- 胡椒粉 少許
- 紹酒 少許
- 鹽 ½ 茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 鹽 1½ 湯匙
- 糖 2 茶匙
- 油 1½ 湯匙
- 鹽 3茶匙
- 糖 2茶匙
- 油 2茶匙
左上:糯米。右下:糭葉的底面可見葉脈凸出。 |
做法:
- 五花腩切成方塊,不要太大。用醃料拌勻,置雪櫃中冷藏,最好醃2至3天。冬菇用油鑊爆香,用醃料拌勻備用。
- 糯米和綠豆分別用清水沖洗乾淨後,加水蓋過表面泡浸。去皮綠豆浸一夜,瀝乾水分,用調味料拌勻。糯米浸一小時後,瀝乾水分,用調味料拌勻。
- 糭葉用水泡浸一天或過夜至軟身,用海綿或乾淨布抹洗兩面,把塵埃污垢洗去。小心排放入一大鍋中,用滾水蓋過,下1湯匙油。大火煮至滾後,熄火。不要打開蓋,焗一夜。或待至水放涼至暖和,也可使用(註:這樣做可使糭葉更柔軟,包的時候不容易折斷。)
- 包糭方法:把一片糭葉疊在另一片之一半處。在重疊處對褶。把糭葉約1/3向上褶,打開就成一個尖底袋。順序加入:1滿大匙糯米,1滿大匙綠豆,鹹蛋黃,五花腩(置中),冬菇。鋪上1滿大匙綠豆,1滿大匙糯米。在袋底位置加 1片糭葉,目的使糭葉邊加闊。把糭葉邊褶向中央。袋尖向自己,把上面多出的糭葉向前(或後)褶。用綿繩綁緊。輕拍糭子兩面,即成。重複此步,把其餘的糭葉和餡料包好。排放在一大而深的鍋中。注入滾水,蓋過糭子,用大中火煮約 3小時,即成。
溫馨提示:
- 基絲汀是用真空煲煮糭,因可節省能源,又不用待在家中留意爐火。
- 用真空煲的方法:把糭和水煮滾後,繼續煮多 5分鐘。置煲入外殼內 1.5小時。拿出來再煮滾後,放回外殼,置 1.5小時。糭子就非常軟綿。
- 若煲不夠大,可分兩批煮糭。
- 糭葉是竹葉曬乾製成。色澤呈淡黃或淡綠色的。浸水後,會有很香的葉味散發。小心,那些過分翠綠的糭葉,可能經過化學藥品處理。
- 預備糭葉時,要預多一些,因為可能有些會爆裂。但是經過焗油那步驟處理糭葉後,爆裂的機率會降低。一旦糭葉裂開,不用怕,只需拿另一片糭葉覆蓋裂開地方,用繩子包裹好,以致糯米不漏出來就可以了。
- 糭葉有分底面。葉脈凸出的那邊是底。而較光滑的那邊是面。要把餡料放在葉面那邊包裹。
- 請參看簡易包糭法 video 及簡易包糭法網誌。
- 如果想試做五角形的糭子,可參考這篇網誌《如何包五角鹹肉糭》,附 video 示範。
Hi Christine,請問你糉葉係買現成定自己曬?自己曬做法係點呢?你教整鹹蛋個方法好有用呀,因我呢邊都係買唔到鹹蛋嫁!
回覆刪除Hi Ceci,
刪除這兒買乾糉葉比較容易。所以都是唐人鋪買的。
自家醃鹹蛋的確很方便,而且吃得放心。多謝讓我知道你也喜歡呢。
Dear Christine,
回覆刪除I want to use instant pot to cook these rice dumplings, can you give me some instruction?
Hi Cc,
刪除Haven't managed to experiment with IP yet. Sorry.
包得好靚.
回覆刪除Hello Christine, I love your receipe. Just wondering if you tried using Instant Pot to cook this by now?
回覆刪除Hi Joyce,
回覆刪除I'm still using my vacuum pot 真空煲 to make these dumplings. I found there's nothing can beat it.
Hi Christine, can I use Instant Pot? If yes, how long do I need?
回覆刪除Hi Lam,
回覆刪除Haven't tried this recipe with IP and don't have any records. Sorry can't tell.
試左好成功👍
回覆刪除唔放去皮綠豆 改放紅豆
要放幾多G 同埋要點處理🙏🙏
Hi Kamie,
回覆刪除紅豆也要先浸水。在我這個網站上也有一個紅豆豆沙粽食譜,可參考吧。
你好。用不完但已浸的糉葉可以保存嗎?
回覆刪除你好。請問未用完的葉子可以保存嗎?應用什麼方法保存?
回覆刪除不好意思,剛才的兩則沒有留名字。
回覆刪除Maggie
Hi Maggie,
回覆刪除已浸的糉葉比較難保存,因為會變壞。最好用完。
可以試試把它們曬乾。買回來的葉子都是乾曬的。