泰式大蝦柚子沙律【清新好味】Prawns and Pomelo Salad

泰式大蝦柚子沙律，是一道不可多得的配菜。原因是要買到好的柚子。柚子，不經常有。住香港的，就通常在中秋節前後，有得買。澳洲也有果園種種柚子，非常甜美。用來做沙律師（沙拉），很有飽肚滿足感呢。

前天教會旅行，到柚子園一遊。當然有收穫呢。用了其中一個柚子（沙田柚），做了泰式大蝦柚子沙律（沙拉）。囡囡說，好味道。不過要辣多些。她的確有爸爸真傳，吃得辣。我這邊就吃得苦～

柚子，有時帶點苦味。用來做這沙律，就不成問題。那惹味汁料可作平衡，吃起來，分外滋味，感到味道很多層次。

至於嗜辣的朋友，譬如像我囡囡的話，不妨加多些紅辣椒。自己調製汁料，就可調到完全配合自己的口味。一級棒呢。

泰式大蝦柚子沙律食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小吃，沙律
菜系: 亞洲
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 柚子肉（沙田柚肉）約 250克
• 大蝦 8隻
• 幼蔥粒 酌量
• 蒜頭（剁蓉）1粒
• 乾蔥（剁蓉）1粒
• 乾辣椒（切碎） 1至2隻
• 椰汁（coconut milk） 4湯匙
• 黃糖 1湯匙
• 青檸（榨汁） 1個
• 魚露 3茶匙
• 花生（烤香壓碎）2½ 湯匙
• 芫荽 酌量

做法:

1. 柚子去皮，剝外衣，用手略為分開果肉。備用。
2. 蝦去殼挑腸，洗淨瀝乾水分。放入滾水煮至剛熟。撈起，抹乾水分。灑少許鹽和胡椒粉調味。待用。
3. 在一小鍋中，下少許油，用中慢火爆香蒜蓉，乾蔥蓉和乾辣椒，一聞到很香，隨即倒進椰汁，並加糖，搞拌至溶解。
4. 把椰汁倒進一大盤待涼後，加青檸汁和魚露。拌入柚子肉，蝦，花生，蔥粒和芫荽。自己試味。有需要的話，可再加青檸汁或糖調味。即成。

溫馨提示：

• 由於不同牌子的魚露鹹度不同，請自行調較分量。
• 每個柚子的甜酸度有分別，可把糖或青檸汁的分量增減。
• 小心分開柚子肉，盡量不弄爛而出汁，否則影響賣相。沙律的汁也不宜太多，應該剛剛足夠拌勻所有材料，就可以。
• 如喜歡的話，可加些椰絲。因囡囡不吃椰絲，所以沒加呢。