果醬牛油曲奇餅 【聖誕小吃】 Butter and Jam Cookies

很喜歡這些果醬牛油曲奇餅，顏色漂亮，味道又可口。用點心思做給家人或送給朋友，他們會很喜歡的。自己享受，當然是一樂也。

基絲汀常感到曲奇餅很有節日氣氛似的。或許平時不多吃，只是節日才會吃些，於是就有這種感覺。或者的確是節日，特別是聖誕節，人們喜歡吃多些甜點。

這些牛油曲奇餅，加了紅紅的果醬，看起來頗吸引。果醬的味道帶些微酸，剛剛把曲奇餅的甜度平衡，蠻好吃。質感不硬，有點兒酥鬆。吃起來，不感到肥膩。送給朋友共享，或自家享受，均適合呢。

放假的時候，跟孩子一起做些曲奇餅，也是挺有樂趣的事情。首先，預備所有材料。麵粉類過篩，就不會有粒粒。跟著就把牛油和糖打發至發白蓬鬆。這步很重要，令曲奇餅酥鬆。

先把雞蛋打散，不要太心急，邊打邊加雞蛋。然後，篩入麵粉混合物，用膠刮輕手拌勻。

跟著下來，就是很好玩的一步。把麵糊放入擠花袋，或用匙羹分麵糊。用食指頭輕按麵糊中央。在凹入處加些果醬，就可以送入焗爐烤焗了。

果醬牛油曲奇餅食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 烘培，小吃
菜系: 西式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 約 40 個

材料:

• 無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter 置室溫軟化） 130克
• 糖粉（pure icing sugar） 70 克
• 蛋黃 2隻 約 40克
• 鹽 ¼ 茶匙
• 雲呢拿香油（香草精 vanilla extract） ½ 茶匙
• 低筋粉（cake flour）180 克
• 粘米粉（rice flour）20克

果醬餡料:

• 果醬 1湯匙
• 溫水 ½ 茶匙

做法:

1. 預熱焗爐至 180C / 350F. 低筋粉和粘米粉過篩拌勻，備用。
2. 用電動搞拌器打發牛油和糖粉至蓬鬆發白。中途需用膠刮把盤邊的牛油刮下來。
3. 逐少加入蛋黃。不要太快一次加進去，以免水油分離。徹底拌勻。加入鹽和雲呢拿香油。
4. 麵粉混合物分三次加入牛油混合物中。用膠刮徹底拌勻。
5. 把麵糊轉放入一唧花袋中，擠出雪花形。或分割並揉成 2.5 cm / 1吋 小球。用手指頭在小球中央輕壓一小凹口。
6. 把果醬和水拌勻。放入一食物膠袋中，剪去一小角。小心把果醬點在雪花麵糰中央，或填入小球的凹口處。
7. 放入已預熱的焗爐中，焗約 10 至 12分鐘。小球要焗多 5分鐘。拿出焗爐，放在鐵架上，待完全放涼。即成。可存放在密封的盒中約數天。

溫馨提示：

• 可選用任何喜歡的果醬。視乎你用的果醬稠度，或許不用加水的。
• 我用的糖粉，是完全沒有加其他澱粉的。
• 低筋粉和粘米粉，超市或唐人舖有售。低筋粉是一種含低蛋白質的麵粉。粘米粉則不含筋性。