焗鹽香雞 【簡易好味】 Baked Chicken with Spicy Salt | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

焗鹽香雞 【簡易好味】 Baked Chicken with Spicy Salt

by · 21 則留言
這道焗鹽香雞,出來的效果有點像鹽焗雞的肉滑一滑。用料簡單,一般廚房會常備的。方法簡易。烤焗全雞,聽起來,覺得有點難度。但其實比你想像中還要容易啊。

焗鹽香雞 Baked Chicken with Spicy Salt01

烤焗全雞需些技巧,雞肉就能保持嫩滑,怎樣做呢?

雞,不要焗過頭,肉就會滑一滑,好吃到不得了。把全雞雙飛開邊,烤焗時間縮短。另外,一個簡易小秘訣,焗盤中放些水分,就能保持雞肉不乾呢。特色快捷的烤焗鹽香雞,天下只有基斯汀家有得吃喔。

焗鹽香雞 Baked Chicken with Spicy Salt02

首先,用鹽和沙薑粉醃雞,一會兒就可拿去焗呢。加了八角,就更香。

焗鹽香雞製作圖 How To Make Baked Chicken with Spicy Salt01
左上:海鹽,八角。右下:雞胸骨切一刀,打開成蝴蝶狀。

把雞剪開成蝴蝶狀,焗就更方便,不用要牠華麗轉身,而且烤色均勻,又容易熟。

焗鹽香雞製作圖 How To Make Baked Chicken with Spicy Salt02

烤焗後,盤中的是雞汁,好味道的精華。不要倒掉啊。倒進小鍋中,煮成濃稠的汁料,拌吃一流。

焗鹽香雞 Baked Chicken with Spicy Salt03

焗鹽香雞食譜


類別: 雞肉,烤焗
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人



材料:
  • 雞 1.5公斤
  • 海鹽 1¾ 茶匙
  • 八角 3粒
  • 沙薑粉 1茶匙
  • 西芹 5 條
  • 薑片 8 片

做法:
  1. 雞洗淨,抹乾水分。雞背向上,用剪刀剪出雞背骨(可留下煲湯用,或跟雞隻一起焗)。用刀在胸骨頂淺切一刀。用手壓平,打開雞隻成蝴蝶形狀。
  2. 鹽和八角壓碎,平均塗在雞的兩面。雞胸和皮之間,也可塗少許。醃約 30分鐘。
  3. 預熱焗爐至 170C / 320F.
  4. 預備一焗盤,放上西芹,薑片。雞隻兩面平均塗上沙薑粉。轉置焗盤放在西芹上面。把 ½ 量杯水倒進焗盤中。放入焗爐焗約 60分鐘,用針插入雞腿最厚肉地方,只見清澈的水流出,即熟透。把雞轉放一碟上,靜置10分鐘。
  5. 焗盤中的是雞汁,切勿倒丟,很美味的呢。把焗盤放在爐火上,煮至收乾 1/3。隔渣並掏走表面的油。用來蘸雞吃,一級棒啊。

溫馨提示:
  1. 沙薑粉,跟薑粉完全不同。味道不辣,但很香。唐人鋪有售。
  2. 如沒有石磨,可把八角和鹽放入食物膠袋中,用刀背或錘壓碎。

21 則留言 :

  1. 昨晚试了,十分简单好吃!谢谢你的简易指引!今天用剪出的鸡骨煲汤~~

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Fran,

      好煮意!沒有浪費一點兒。謝謝你嘗試和喜歡這個食譜。

      刪除
  2. 請問如果用帶骨頭的雞大腿做可以嗎?時間和分量如何調整呢?謝謝。

    回覆刪除
  3. 我用的是德國寶萬用鍋、有烤焗功能.但只有下面的發熱線.請問你覺得也可以弄這個雞嘛?你焗的時間是上下發熱線都開的?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒用過你所講的萬用鍋,不知道實際情況如何。
      不妨跟食譜試驗一次,看看如何吧。留意雞表面上色情況,加以調節溫度和時間。

      刪除
  4. 請問你的雞是在哪裡買和哪一種?
    我在Woolworth /Coles 買過的雞都很"鞋"

    回覆刪除
    回覆
    1. 我喜歡買 corn fed chicken 肉質很好。或者用 free range.
      不要煮過頭,雞肉就不會"鞋"。或是燜夠時間,肉也會稔。

      刪除
  5. Can you use the instant pot for this recipe, then crisp up the skin in the oven on high broil for a few minutes?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Rebekah,
      That's a clever idea. I think it'll work. Be sure that you control the cooking time well.

      刪除
  6. Hi Christine, 我想請問我用雞脾整,但焗出嚟顏色無咁靚,請問會唔會係因為我嘅八角無壓到好碎所致呢?因為我無石磨,淨用刀背壓,不過都好入味呢,焗出嚟都好嫩滑

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Lee Ting Ting,
      我用的是 corn fed chicken, 雞皮黃色的,好像黃油雞。焗出來的顏色很漂亮。
      八角出了香味,就可以了。它不會增色的。
      是啊,這個焗雞很嫩滑。
      謝謝你嘗試和喜歡我的食譜啊。

      刪除
  7. What is 沙薑粉 in English name? Thank you

    回覆刪除
  8. Hi Yvonne,
    沙薑粉 = sand ginger powder

    回覆刪除
  9. Hi Christina,

    Merry Christmas & Happy Hew Year!

    我試了這食譜,味道不錯,但皮色白白的. :( 我是否要用 Broil 來焗呢? 請指教,謝謝!

    回覆刪除
  10. Hi
    如果雞皮還是白的,可在最後幾分鐘,轉 broil 幫助雞皮上色。每家焗爐不同。

    回覆刪除
  11. Hi Christine, 可否用八角粉代替?如果可以,應該用多少?

    回覆刪除
  12. Hi Toby,
    應該可以的。我沒用過八角粉做這食譜,沒有記錄呢。所以不能說準確的分量。

    回覆刪除
  13. 沙薑粉跟鹽焗雞粉相同嗎?

    回覆刪除
  14. 烤鷄留在烤盤的雞汁很好味,你説要留起用明火煮至濃稠,然後隔隔渣並掏走表面的油。你是如何掏走表面的油呢?

    回覆刪除
  15. Hi G,
    我是用隔油壺。在網上買來用。

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。