抹茶大理石戚風蛋糕 【輕軟細緻 + video】 Matcha Marble Chiffon Cake

抹茶戚風蛋糕非常清新。戚風蛋糕體，軟綿綿的，不太甜，很美味。裏面是不規則的大理石紋理是怎樣做的呢？其實非常容易做的啊，看看影片，就一目了然。

抹茶（matcha）氣味清新，油綠的顏色很是討好。加進麵糊中，調出的綠色，就變得柔和很多。用少許抹茶做了個抹茶戚風蛋糕，軟綿綿的。裏面是不規則的大理石紋理。

那些大理石紋，非常容易做，隨心隨意就可以，而且又好玩喔！不妨看看這影片 video.

當切出一片蛋糕後，味覺和視覺也一起享受呢。

吃後感覺像陣清風，像沒吃到什麼似的。 不知道它的名字——戚風蛋糕——是否就這樣來的呢？

抹茶大理石戚風蛋糕食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 45 分鐘
分量: 一個 20cm (8 吋) 圓形中空活動底蛋糕模（不用塗油）

蛋黃糊材料:

• 低筋粉 90克
• 泡打粉（baking powder） 1茶匙
• 蛋黃5 隻
• 幼砂糖 40克
• 牛奶 80毫升
• 植物油 60毫升

蛋白霜材料:

• 蛋白 6隻
• 塔塔粉 ½茶匙
• 幼砂糖 50克

抹茶溶液:

• 抹茶粉 2茶匙
• 暖水 1 湯匙

左上：打發蛋白加塔塔粉。上中：分三次加糖。左下：一半麵糊加入抹茶溶液。左中：交替倒進兩種顏色的麵糊。

做法:

1. 預熱焗爐至 170C / 335F. 把抹茶粉和暖水徹底拌勻，備用。
2. 把低筋粉和泡打粉過篩，拌勻，待用。
3. 預備蛋黃麵糊：把蛋黃和 40克幼砂糖拌勻。 倒進牛奶，徹底拌勻。分三次把麵粉混合物篩入蛋黃混合物中，輕手拌勻。拌入油。備用。
4. 預備蛋白霜：用一個乾淨大盤（必須沒水沒油沒蛋黃黏著）， 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。拌入塔塔粉。分三次加 50克糖，並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。請參看短片《如何打發蛋白霜》。
5. 分三次把蛋白霜拌入蛋黃麵糊中，用 fold-in 方法輕手拌勻（請參看短片《如何拌勻蛋白霜》）。把麵糊分成 2份。其中一份，拌入抹茶溶液。然後，把兩分不同顏色的麵糊，交錯地倒進蛋糕模中。用筷子畫幾圈。
6. 放入已預熱焗爐中，焗約 35至40分鐘。入爐焗 15分鐘後，把焗爐溫度降至150C / 300F，直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試，沒麵糊黏著，即是熟透。
7. 拿出焗爐，反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後，就可以脫模，即成。

溫馨提示：

• 選用品質好的抹茶粉，顏色綠得漂亮。我今次用宇治綠茶。
• 油，只要是液體，和沒強烈氣味的，就可以。