在網上搜尋研究了一段時間後,下錘,決定買這個 Instant Pot. 它有壓力高速的功能。壓力煲的強項就是燜煮,基斯汀買了這台廚房新玩具,當然首先試驗它的燜煮功能。但是煮豆類,往往是壓力煲的挑戰,也是用家恐懼的一項。
豆類加熱後,體積膨脹,或起泡,若倒塞壓力活塞就不好了。因此,要跟足說明書的指示,不能放進太多豆和水。結果如何?
把所有材料放入內鍋中。倒進水至 2公升那個位置。 |
這個煲煮豆,很掂。煮出的紅豆,粒粒軟稔。全程由丟進所有材料入煲,按制後起計,加熱加壓需 20分鐘,烹煮 20分鐘,自然降壓 30分鐘,合共 70分鐘。不錯的省時省功夫的方法,適合基斯汀這個懶人用。如果沒有壓力煲,也可用爐火煮,我加了說明在做法中。
椰汁紅豆黑糯米糖水食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 甜品
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 6至 8人
基絲汀@簡易食譜
類別: 甜品
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 6至 8人
有關壓力煲 Instant Pot:
- 我的 Instant Pot 是較早前在 Amazon (UK) 買,因為電壓適合澳洲用 (220 volts)。這兒啊。
- 如果是美國或其他用電壓 110 volts 的地方,就要到 Amazon (US) 吧。
- 住澳洲的,現在澳洲 Amazon 也有得買呢。可以click 到這兒Amazon (AU) 訂購.
材料:
- 紅豆 200克(1杯)
- 黑糯米 95克 (½ 杯)
- 果皮(或叫陳皮。現成或自製)1 小塊
- 水 2公升
- 冰糖(或可增減) 90克
- 片糖(或可增減) 90克
- 椰汁 酌量
做法:
- 把紅豆,黑糯米和果皮沖洗乾淨,瀝乾水分。
- 把所有材料(除椰汁外)放入內鍋中。加蓋“密封”(sealing). 按 “porridge” 煮粥功能制。程序完後,會發出嗶嗶聲。不需要做任何動作,只讓其自然放壓,待至見活塞完全下降,就可打開鍋蓋,即成。紅豆,已經非常軟稔,可以吃了。不過,如果想做出傳統要求的出沙情況,就再按 “sauté” 快炒功能,不要加蓋,煮多 15至 20分鐘,就可以了。吃的時候,加酌量的椰汁。(註:如果不用壓力煲,也可在爐火上煮。事先泡浸紅豆,水量要加多 2量杯去煲。中途若水揮發太多,就酌量添加滾水吧。)
溫馨提示:
- 果皮(陳皮),是由柑皮曬乾而成。唐人鋪或雜貨店有售。自己曬的果皮自然清香很多。如果沒有,也可不加。
- 冰糖,甜味清薄;片糖甜味濃厚。也可只選用一種糖。唐人鋪有售。
- 用壓力煲去煮豆類,不要自己去放壓,以免豆和水從活塞冒出,發生危險。要讓其自然降壓。Instant Pot 的自然降壓時間,由 15至 30分鐘。見到那個活塞下降後,即是完全釋放煲內的氣壓,這時就可以打開鍋蓋。
- 想用普通爐火或真空煲煮紅豆沙,可參考這黑糯米紅豆沙食譜。
Thanks, I just ordered an instant pot! Looking forward to more IP recipes! :)
回覆刪除Hi Homeboy,
刪除I've been experimenting with this machine over the past week. The second one was already published yesterday.
你好!剛跟你的食譜做但減糖,用片糖70g+冰糖60g都好夠甜!我個煲唔同牌子,教了25分鐘自動減壓後覺紅豆硬少少就再教15分鐘,完成!多謝你!
回覆刪除另外我曾用呢款煲整柱候牛腩,好得!用巴西牛肋條(要買大包質素好D),先把牛肋條出水再,用水沖乾淨放入煲內,用鑊爆香柱候醬料和黑椒,花椒八角,香葉和冰糖等等,有牛肉精可以加1粒加水煮熱,全部倒入煲,水剛過肉便可,按肉類或自已教30分鐘等自動解壓便完成!煮完個汁會好油,可以放入雪櫃雪凍後,面果層係成舊牛油好易取出,個汁可以煮牛腩河粉時用,或者加日式咖喱礡做咖喱牛腩飯,非常好味!
Hi Cathy,
刪除每個壓力煲提供的壓力不同,烹調時間也有異。紅豆的分量也有影響的。
謝謝你的煮意分享啊!
Christine, how long did you cook it in the InstantPot? I have a stovetop pressure cooker...
回覆刪除Hi Ames,
刪除在食譜中的做法寫了呢。
如果你用 stovetop pressure cooker, 做法和時間會有不同。
請問份量可以減半嗎?我是用Phillips 牌的。amazon訂這款煲郵資會貴嗎?謝謝!
回覆刪除Hi Ivy,
刪除每個煲的設計不同。最好參看用戶說明書,可用的最低/最少的分量。
至於 Amazon 的訂購,可以 click 去看看,在下 order 前,是可以查看郵費的。
HI, Chef, wonder if i can use slower cooker instead of instant pot one and cook it overnight? Will that work? Thank you so very much.
回覆刪除如果你用 slow cooker 煮,也可以。
刪除最好先泡浸紅豆過夜,倒掉泡浸的水,不要用。
Hi, Chef, do you think slow cooker will be suitable for this recipe? Thank you for bearing my question.
回覆刪除Hi Lala,
刪除高壓煲豆類比較好。所以這食譜也用高壓煲。
如果你想試驗,也無不可。
Thank you!
刪除我按Porridge就顯示20, 那我就不用理會,對嗎? 謝謝
回覆刪除“Porridge” 設定是 20分鐘。對,按了,不用理會,讓它自動解壓。然後跟其餘步驟。
刪除謝謝你,成功了!
回覆刪除我也是在英國的Christine,與你一樣在教會服侍,但我不太懂煮好吃的!所以Instant Pot最合用。期待你更多Instant Pot食譜。
主祝福你在教會的服侍及以食物/食譜讓人認識愛。
Hi Ta,
刪除這個煲是很多人的恩物。
感恩,在主裡,透過煮餸服侍,很有意思呢。
也祝你煮得開心~
Hi Chef, what if I like purple rice more and less red bean, do I need more water? Will the recipe stay the same?
回覆刪除Red beans absorb more water than purple rice. The water used depends on the amount of both ingredients and your preferred consistency.
刪除Here's a handy tip. You can adjust it by adding some boiling water after pressure cooking if it's too thick, or boil away the water if you find it's too thin.
请问冰糖是要选黄色的还是白色的? 片糖是什么?
回覆刪除我是用黃色那種冰糖。如用片糖也可以。
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