不斷收到不少留言和電郵，重重複複被問及這個問題：到底高筋粉，中筋粉和低筋粉有甚麽分別？每種麵粉用來做甚麽最好？
這三種麵粉，基本上是從小麥 (wheat) 磨成的粉末。很難從表面看出有甚麽分別來。富經驗的師傅，可能一摸上手就知道。我們只是一般住家煮食一族，實在很難分辨。不同地區所用的名稱又不同，怎知買對麵粉呢？
如果你住在澳洲，到超市去多見賣的是plain flour, 一些地區叫 all purpose flour，即『中筋粉』。如果大家看簡易食譜blog上做的湯種麵包，就見到需要用高筋粉。做戚風蛋糕，就用低筋粉。怎麼有高、中、低筋粉之分別呢？