南瓜戚風蛋糕【軟綿健康可口】Pumpkin Chiffon Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

南瓜戚風蛋糕【軟綿健康可口】Pumpkin Chiffon Cake

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南瓜戚風蛋糕 Pumpkin Chiffon Cake01

澳洲的南瓜超甜美,顏色又漂亮!用來做戚風蛋糕,散發天然紅橘色的迷人色彩。蠻愛上這種清新可口的輕蛋糕——南瓜戚風蛋糕。不太甜也不膩。薛妃娟的《美味糕點新主張》是以一種純天然手法去泡製蛋糕的新食譜書。這個南瓜戚風蛋糕就是嘗試她的食譜泡製而成。南瓜富營養價值,不用多解釋。蛋糕中所添加的南瓜子,除了增加口感和香味外,也增添不少營養價值。南瓜子含豐富蛋白質,鐵質,和維生素B,E等。夠吸引喔!於是,馬上動手,做了一個南瓜戚風蛋糕帶去茶聚跟朋友分享分享!獲得不少好評。最重要,朋友吃得開心,是基絲汀最大的滿足。

食譜源自:薛妃娟的美味糕點新主張

份量可做 2個 17cm(我用1個 20cm)中空活動戚風烤模

南瓜戚風蛋糕 Pumpkin Chiffon Cake02

材料:
  • 南瓜(去皮淨肉)100克
  • 鮮奶 35克
  • 沙拉油(菜油) 35克
  • 君度酒(Cointreau)8克(約2茶匙)
  • 低筋粉 100克
  • 蛋黃 100克(我用了 6隻蛋黃)
  • 蛋白 200 克(我用了 6隻蛋白)
  • 細砂糖 100克
  • 南瓜子 70克
準備:
  1. 南瓜切塊蒸熟,趁熱壓成泥狀。
  2. 低筋粉過篩。
  3. 鮮奶,沙拉油和君度酒放在同一容器內。
  4. 南瓜子先以上、下火約150C烤約4至5分鐘至膨脹。

南瓜戚風蛋糕製作圖 Pumpkin Chiffon Cake Procedures

做法:
  1. 南瓜泥加入鮮奶,沙拉油,君度酒及低筋粉攪拌均勻。
  2. 加入蛋黃攪拌成均勻的南瓜麵糊。
  3. 蛋白以電動攪拌機打至粗泡狀,再分3次加入細砂糖打至9分發,成為細緻滑順的蛋白霜,呈撈起後不滴落並且有小彎勾的狀態。(註:可參看這篇網誌和 video: 如何打蛋白霜
  4. 取約1/3份量的蛋白霜加入南瓜粉糊中,輕輕拌勻。
  5. 再倒回剩餘的蛋白霜內,再用橡皮刮刀輕輕拌勻。(註:可參看這篇網誌和 video: 如何拌勻蛋白霜
  6. 將南瓜子加入麵糊中拌勻。
  7. 將粉糊倒入蛋糕模中,並用刮刀將粉糊表面稍微抹平。
  8. 雙手拿起烤模,拇指壓住中心頂部,在桌面上輕敲2下,震除大氣泡。
  9. 烤箱(焗爐)預熱後,以上火180C,下火180C先烤10分鐘至上色後,改成上火150C,下火170C,繼續烤約15至20分鐘。
  10. 出爐後立刻將蛋糕懸空倒扣至冷卻。
  11. 以小刀緊貼著烤模內壁刮一圈,再畫開中心處,接著緊貼著烤模底部劃開即可脫模。

南瓜戚風蛋糕 Pumpkin Chiffon Cake03

溫馨提示:
  • 南瓜蒸熟後,出現多餘水分必須瀝掉,以免影響麵糊的質地。
  • 上下火無法調溫的家用小烤箱,請用170C至180C烤約30至35分鐘;烘烤過程中,如麵糊表面已達上色狀態,需適時地蓋上鋁箔紙。(註:我的焗爐沒分上下火,先用180C焗10分鐘,然後調低至150C至160C繼續焗20分鐘,沒放鋁箔紙。留意:每個焗爐的熱力不同,必須認識你自己的焗爐的設計特性。按情況調節。)

21 則留言 :

  1. 看起來好像很鬆軟啊,謝謝分享!請問那本書在美國那裡可以買到呢?

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  2. Light and fluffy! I love chiffon cakes! But I find them pretty difficult to make.

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  3. 紀娟的書我也有珍藏, 只是沒有用她的食譜做戚風蛋糕而已.給您一提, 便要把書拿出來好好善用.

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  4. 請問君度酒是甚麼味道的?是甜酒嗎?可以用 Rum 代替嗎?

    另外如果沒有戚風烤模,改用一般的圓形蛋糕模效果一樣嗎?

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  5. 請問:有做法強調做chiffon的模一定不可塗油,是這樣嗎?謝!

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  6. 可以不用君度酒嗎? 其他酒或者是不用酒可以嗎?

    蛋白質有8%算是低筋粉嗎?

    謝謝你!

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  7. I have problem with the liquid ingredients represented in g. It would be appreciated if you could show them in cc or ml.

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  8. 请问Christine,为什么我烤的南瓜戚风蛋糕,刚出炉时涨得很美,倒转冷却后,中间凹陷下去?食谱里没提到baking powder 和 tartar 粉,是不是完全不需用到?谢谢您!

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  9. Christine,谢谢您的解答。我很喜欢你的食谱,感谢您愿意与大家分享!

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  10. looks yummy cake..... can fresh milk replace with coconut milk? ^^ does the chiffon cake will taste good?

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  11. 如果沒有中空的蛋糕模,可以改用一般圓形或長形的蛋糕模嗎?

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  12. 请问不用低筋粉,用可以plain flour?

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