如何拌勻蛋白霜【Video】 How To Fold-in Egg Whites | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

如何拌勻蛋白霜【Video】 How To Fold-in Egg Whites

by · 6 則留言
要焗鬆軟的蛋糕,特別是戚風蛋糕,如何打蛋白霜很重要,怎樣拌入蛋白霜同樣重要。


基本手法是用 fold-in (褶疊法). 甚麽叫:fold-in呢?不斷有讀者留言問,甚麽是 fold-in. 今日下午又做了香蕉戚風蛋糕。於是順道錄影了一段給大家看看。


Fold-in(褶疊法) 是把蛋白霜拌入麵糊中的一種手法:
  1. 把膠刮垂直插入蛋白霜和麵糊,可以沿盤邊或在中央插入。
  2. 把盤底的麵糊翻至表面,如是者,把所有蛋白霜和麵糊拌勻。 一邊做翻褶蛋白霜的同時,一邊轉動盤子,幫助均勻地拌入蛋白。直至不見一團團或一粒粒的蛋白,麵糊平滑,就已完成。
  3. 蛋白霜最好分三次拌入麵糊。不要一次過,貪快或貪多。效果會適得其反。
  4. 手要輕。切勿橫向左右,或大力搞,以免把蛋白霜消泡。

6 則留言 :

  1. 是我呵~

    常在facebook 看你的文章,但我還是喜歡在這兒留言…

    除facebook,用mobile版是我常來的方式之一,但mobile 版不能留點字,回到家又忘了寫,所以很久沒有回應..

    你這個video 太好了… 我做了數個蛋糕,都不懂得fold-in ,都是亂搞的。

    很久沒有做蛋糕,因為早前家裏有點事忙,現在好一點,但懶了下來,又沒有熱心想做蛋糕了。
    這段片又令我想做... 希望這個星期會做一個吧。

    回覆刪除
  2. Christine,

    辛苦你了!要你為了我們去拍video!多謝您呀!
    一陣我要再做多次chiffon cake!

    Pat

    回覆刪除
  3. 看了你的網站後我決定開始做蛋糕了!!謝謝

    Sofia

    回覆刪除
  4. Hi, Christine

    請問做日式芝士蛋糕時可唔可以用打蛋器代替膠刮用fold-in手法將麵粉拌入蛋白霜?我係新手,剛剛才開始做需要打蛋白霜蛋糕,總係覺得麵糊有粉粒,但又唔敢攪拌太長時間

    回覆刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。