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如何拌勻蛋白霜【Video】 How To Fold-in Egg Whites

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要焗鬆軟的蛋糕,特別是戚風蛋糕,如何打蛋白霜很重要,怎樣拌入蛋白霜同樣重要。


基本手法是用 fold-in (褶疊法). 甚麽叫:fold-in呢?不斷有讀者留言問,甚麽是 fold-in. 今日下午又做了香蕉戚風蛋糕。於是順道錄影了一段給大家看看。


Fold-in(褶疊法) 是把蛋白霜拌入麵糊中的一種手法:
  1. 把膠刮垂直插入蛋白霜和麵糊,可以沿盤邊或在中央插入。
  2. 把盤底的麵糊翻至表面,如是者,把所有蛋白霜和麵糊拌勻。 一邊做翻褶蛋白霜的同時,一邊轉動盤子,幫助均勻地拌入蛋白。直至不見一團團或一粒粒的蛋白,麵糊平滑,就已完成。
  3. 蛋白霜最好分三次拌入麵糊。不要一次過,貪快或貪多。效果會適得其反。
  4. 手要輕。切勿橫向左右,或大力搞,以免把蛋白霜消泡。

6 則留言 :

  1. 是我呵~

    常在facebook 看你的文章,但我還是喜歡在這兒留言…

    除facebook,用mobile版是我常來的方式之一,但mobile 版不能留點字,回到家又忘了寫,所以很久沒有回應..

    你這個video 太好了… 我做了數個蛋糕,都不懂得fold-in ,都是亂搞的。

    很久沒有做蛋糕,因為早前家裏有點事忙,現在好一點,但懶了下來,又沒有熱心想做蛋糕了。
    這段片又令我想做... 希望這個星期會做一個吧。

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  2. 回應gillianRice:
    真開心,你又再回來留言,很久沒在這裏傾囉。
    原來你用 mobile 上facebook
    順道問問你:用mobile看我的fan page上的 link 可以click來看到嗎?特別是在 "note" page 上那條 “繼續閱讀食譜”那條 link 有沒有問題呢?因為有 fans說,不能進來。

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  3. Christine,

    辛苦你了!要你為了我們去拍video!多謝您呀!
    一陣我要再做多次chiffon cake!

    Pat

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  4. 看了你的網站後我決定開始做蛋糕了!!謝謝

    Sofia

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  5. Hi, Christine

    請問做日式芝士蛋糕時可唔可以用打蛋器代替膠刮用fold-in手法將麵粉拌入蛋白霜?我係新手,剛剛才開始做需要打蛋白霜蛋糕,總係覺得麵糊有粉粒,但又唔敢攪拌太長時間

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  6. @匿名:
    不可以的.因為用打蛋器很容易令蛋白霜消泡.

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