簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

雪菜牛肉乾扁四季豆 Stir-fried Green Beans with Beef & Salted Vegetables

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很多人喜歡吃四季豆,譬如乾扁四季豆就是有名的家常小菜。而這個小炒就是由乾扁四季豆演變出來,不是用碎肉粒,而改用牛肉和雪菜粒,做法差不多。乾扁是一種烹調方法,意思是煮成汁液剛剛收乾,而菜剛剛熟。四季豆營養豐富,比較硬身,且不易入味。所以先用油、鹽放在滾水中略灼,會比較好一點。混合了雪菜和牛肉的汁液,可令四季豆入味多一點。

雪菜牛肉乾扁四季豆 Stir-fried Green Beans with Beef& Salted Vegetables


材料:

350克四季豆
雪菜1棵(又稱雪里红)
100克牛肉
1茶匙薑及蒜蓉

調味料:

1/3茶匙鹽
1/2茶匙糖
1/2茶匙粟粉
1湯匙水

醃料:

生抽 2茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
油 1/2茶匙

做法:

1.四季豆洗凈,切段,用適量油、鹽水飛水,瀝乾水份備用。
2.雪菜洗凈,用稀鹽水浸一會,撈出揸乾水份,切粒備用。
3.牛肉洗凈切薄片,用醃料拌勻十分鐘後,下熱油鑊炒至七、八成熟,兜起待用。
4.再下少許油在熱鑊中,爆香薑蒜蓉,放入雪菜炒透,加入四季豆。炒一會後,最後加入炒過的牛肉,調味料煮至豆稔汁乾,即可上碟,趁熱供食。

溫馨提示:

1.雪菜先用稀鹽水略浸,一般誤以為用鹽水浸,豈不令雪菜更鹹?剛剛相反,稀鹽水更會清除鹹味和雪菜裏面的污穢,更合衛生。
2.隨個人喜好,如果喜歡四季豆較稔身的話,可於飛水的時候,煮久一點。或在炒四季豆的時候,加少許上湯或水,稍稍煮稔四季豆。


延伸閱讀:乾扁四季豆加XO醬

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惹味的咖喱牛肉粉絲煲 Curry Beef and Vermicelli in Hot Pot

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這個粉絲煲又香又惹味,送飯至上無比。咖喱更能增加食欲。當這個餸放上檯時,滾熱辣的煲發送出陣陣咖喱香氣,怎可以抗拒呢?

這個可算是煲仔菜食譜,因用瓦煲的。也是快捷簡單的一種喔!

咖喱牛肉粉絲煲 Curry Beef and Vermicelli in Hot Pot


材料:

150克牛肉(肉眼邊或牛柳更好)
兩扎龍口粉絲(約75克)
一個洋蔥
蔥段少許
1茶匙蒜蓉
1 1/2茶匙咖喱粉(可因個人喜好加減)
1杯上湯(或清水)

調味料:

1/2茶匙鹽
1/3 湯匙生抽
1/4 茶匙糖

醃料:

1/2湯匙生抽
1/3 茶匙糖
1 1/2茶匙粟粉
麻油少許

做法:

1.先把粉絲沖水,然後用清水浸軟,瀝乾水份,備用。
2.把牛肉洗凈切片,加入醃料拌勻,炒至七、八成熟,不要熟透,待用。
3.洋蔥切粗絲,下少許油落熱鑊,炒至軟身,有點金黃,兜起待用。
4.燒熱油鑊,爆香蒜蓉,咖喱粉,加入半份洋蔥絲炒勻,注入上湯(或清水),轉入煲仔內,加入調味料煮滾後,加入粉絲一同煮。
5.把炒過的牛肉及另外一半的洋蔥絲放在粉絲面,加入蔥段,待再滾後,上檯供食。

溫馨提示:
先炒牛肉,不要熟透,七、八成就夠。因為再放入瓦煲中,熱度會繼續煮牛肉的,而且剛剛好,牛肉可以保持稔滑喔。

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南瓜湯【傳統口味】 Traditional Pumpkin Soup

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南瓜湯 Pumpkin Soup

一向愛飲南瓜湯的囡囡,今次可以大快朵頤。就連罐頭南瓜湯也可飲得津津有味,這個傳統口味的南瓜湯,由新鮮一級靚南瓜 butternut squash(澳洲這裏叫 Butternut pumpkin)煮成的。當然是無可抗拒,她飲了兩大碗啊!
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