雪菜牛肉乾扁四季豆 Stir-fried Green Beans with Beef & Salted Vegetables

很多人喜歡吃四季豆，譬如乾扁四季豆就是有名的家常小菜。而這個小炒就是由乾扁四季豆演變出來，不是用碎肉粒，而改用牛肉和雪菜粒，做法差不多。乾扁是一種烹調方法，意思是煮成汁液剛剛收乾，而菜剛剛熟。四季豆營養豐富，比較硬身，且不易入味。所以先用油、鹽放在滾水中略灼，會比較好一點。混合了雪菜和牛肉的汁液，可令四季豆入味多一點。

材料：

350克四季豆
雪菜1棵(又稱雪里红)
100克牛肉
1茶匙薑及蒜蓉

調味料：

1/3茶匙鹽
1/2茶匙糖
1/2茶匙粟粉
1湯匙水

醃料：

生抽 2茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
油 1/2茶匙

做法：

1.四季豆洗凈，切段，用適量油、鹽水飛水，瀝乾水份備用。
2.雪菜洗凈，用稀鹽水浸一會，撈出揸乾水份，切粒備用。
3.牛肉洗凈切薄片，用醃料拌勻十分鐘後，下熱油鑊炒至七、八成熟，兜起待用。
4.再下少許油在熱鑊中，爆香薑蒜蓉，放入雪菜炒透，加入四季豆。炒一會後，最後加入炒過的牛肉，調味料煮至豆稔汁乾，即可上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1.雪菜先用稀鹽水略浸，一般誤以為用鹽水浸，豈不令雪菜更鹹？剛剛相反，稀鹽水更會清除鹹味和雪菜裏面的污穢，更合衛生。
2.隨個人喜好，如果喜歡四季豆較稔身的話，可於飛水的時候，煮久一點。或在炒四季豆的時候，加少許上湯或水，稍稍煮稔四季豆。


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