黑糖辣椒雞粒【泰式汁料】Caramelized Black Pepper Chicken

上次返香港的時候，吃過泰國菜，味道蠻不錯。很多菜式都是甜甜，酸酸或辣辣的。前天晚上，基絲汀做了這個汁料，很有泰國風味。甜中帶酸，酸中帶辣，令雞肉吃起來，特別滋味。而且，這道黑糖辣椒雞認真簡易，就算初入廚的，一定不會失手。開胃之極，好下飯呢～

材料：

• 無骨無皮雞腿（切丁塊） 450克
• 洋蔥（切粗絲） 1/2個
• 粟粉（玉米粉） 少許
• 蔥（切薄片或粗絲） 1棵

調味料：

• 黑糖（dark brown sugar）1 1/2湯匙
• 粗磨黑胡椒（coarsely ground pepper）1茶匙
• 魚露（fish sauce）1/4杯
• 白米醋 3湯匙
• 水1/4杯
• 蒜蓉 1茶匙
• 薑蓉 1茶匙
• 紅辣椒（切段） 2隻

做法：

1. 用一碗把所有調味料拌勻，備用。
2. 雞腿肉切成約 1吋大小的丁塊，撲上薄薄的粟粉。
3. 燒熱油鑊，加洋蔥炒至軟身。撥開洋蔥至鑊邊，把雞塊加在鑊的中央，用中大火，煎炒至雞塊表面微黃。把洋蔥和雞兜起，待用。
4. 用原鑊，再下油，加一半蔥爆香，倒進調味料，煮滾（煮開）後，把洋蔥和雞倒回鑊中，不用加蓋，用中大火煮至雞塊熟透，汁收乾一大半並濃稠。自己可試味。上碟，灑下蔥段裝飾，即成。

溫馨提示：

1. 各牌子的魚露的鹹度不同，自己要調較魚露的份量，適合自己的口味。
2. 煮調味料到差不多完成的時候，自己試味。如有需要，可酌量加糖，醋或魚露等調味。

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請問讀者：怎樣切洋蔥不流淚呢？

切洋蔥的時候，洋蔥會揮發一些微粒，刺激眼睛流淚。

聽有人說，切開洋蔥一半，用冷水浸片刻，或另有說，把切菜刀用冷水浸一會兒，然後切洋蔥就不流淚。

基絲汀的經驗，如果用一把極其鋒利的菜刀去切洋蔥，效果也非常好！

請問大家有沒有甚麼方法，切洋蔥不流淚呢？

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串燒咖喱雞肉【印度風味】Chicken Tikka Skewers

這個串燒咖喱雞肉蠻有印度風味，做午餐輕便又健康，高纖維，多多蔬菜，味道一流。印度咖喱非常和味，很多人喜歡吃。但印度咖喱所用的香料多多，要做起來，很麻煩似的。不過，用現成的印度咖喱醬 tikka 就方便得多了。在超市或唐人鋪都有得買的。

如果不喜歡吃印度咖喱，可改用其他咖喱醬，譬如用紅咖喱醬，也一樣好味呢。這是串燒，固然有特色，而且醬料中加了原味乳酪（即沒有添加其他香味或味道），令雞肉吃起來，更添風味。車里番茄含豐富水份，所以吃這個串燒毫不覺得乾呢～

二人份量

材料：

• 雞胸肉（切丁塊） 250克
• 印度咖喱醬 tikka（或其他中等辣度的咖喱醬） 2茶匙
• 低脂原味乳酪(優格 low-fat natural yoghurt) 55克
• 車里番茄（cherry tomatoes）12粒
• 檸檬（榨汁）1/3個
• 芫荽（coriander 切碎）酌量
• 雜菜（baby salad greens）60克
• 青瓜（cucumber 切片）1/2個
• 竹簽 4枝
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 橄欖油 1湯匙
• 全麥口袋麵包（whole wheat pita bread 可用其他麵包代替）2個

做法：

1. 竹簽用水浸 30分鐘。
2. 在一大碗中，先把咖喱醬和乳酪拌勻。雞肉用少許鹽和胡椒粉拌勻，放置片刻後，加進咖喱醬和乳酪混合物中，醃 30分鐘。
3. 把雜菜洗凈，瀝乾水份。加青瓜，芫荽，檸檬汁和橄欖油拌勻。放入雪櫃（冰箱）中冷凍。到吃的時候，取用。
4. 把烤焗爐 grill預熱至中度溫度。
5. 用竹簽把醃好的雞肉和車里番茄隔開串起來，共串四枝。放入烤焗爐中烤約 15至20分鐘。反轉另一面，繼續烤焗，直至雞肉熟透和轉微黃色。上碟，以冷凍的雜菜沙律（沙拉）拌碟，即成。可配以全麥口袋麵包一起吃，飽飽啊～

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鮮忌廉綠茶戚風蛋糕【簡易甜品】Green Tea Chiffon Cake

今天忙呢！卻也做了這個鮮忌廉綠茶戚風蛋糕，到了晚上才完工。明天一早又要開工，到廚房開火煮食，帶美點參加家庭聚會呢。(大家看到這篇網誌的時候，大概基絲汀已經開工了，呵呵！)

一向以來，基絲汀很喜歡吃戚風蛋糕，愛它鬆軟的質感；而女兒很愛用綠茶做的甜品。這個綠茶戚風蛋糕正合我們兩人口味。想不到，正當寫這食譜的時候，老公高聲問：『那個蛋糕呢？不見了啊！』基絲汀：『放入雪櫃了，因有忌廉要冷藏。』寫完這食譜後，蛋糕不見了一大半，哎呀！

一個 8吋圓形活動蛋糕模

材料

蛋黃粉糊：

• 低筋粉 80克
• 蛋黃 5個
• 幼砂糖 30克
• 植物油 35克（約 55毫升）
• 泡打粉（baking powder）1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 綠茶粉（可增減）3湯匙
• 熱水 120毫升

蛋白霜：

• 蛋白 6個
• 幼砂糖 50克
• 塔塔粉 (cream of tartar) 1/2茶匙

忌廉餡：

• 忌廉（鮮奶油 whipping cream）1/2杯
• 幼砂糖（caster sugar）4茶匙

做法：

1. 預熱焗爐（烤爐）至 170C (338F)。把綠茶粉完全溶解於熱水中，放涼。
2. 把低筋粉，泡打粉和鹽混合。
3. 把蛋黃打散，加入 30克幼砂糖，搞勻至完全溶解。加入菜油混合。倒進綠茶水，完全混合。篩入低筋粉混合物，徹底拌勻，肯定沒有粒狀，即成蛋黃粉糊。
4. 用電動搞拌機把蛋白打至略企，加入塔塔粉再打勻一會。分三次加 50克糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂，反轉盤蛋白也不流下來。
5. 把打好的蛋白霜分三次，拌入蛋黃粉糊，用膠刮以 fold-in方法，垂直膠刮沿盤邊落至盤底，把盤底的粉糊翻至表面，如是者，輕手把所有材料完全拌勻。
6. 倒進蛋糕模。拿起往臺面上輕敲兩下，使裏面的氣泡出來。放入預熱的焗爐中，焗約 35至 40分鐘。用針或竹簽斜插入蛋糕中央，沒有粉糊黏著，即熟透。拿出焗爐，馬上反轉倒扣在鐵架上，待完全放涼後，就可以脫模。
7. 置忌廉於一盤中，加入幼砂糖，下面放一盤冰，用電動搞拌器（搞拌器及盤先放入雪櫃冷凍）搞打，直至濃稠狀成甜忌廉（如圖示）。小心不要過度搞打。放入雪櫃冷藏 30分鐘。
8. 把脫模的戚風蛋糕橫向切半，塗上冷凍的鮮忌廉，即成。

溫馨提示：

• 這個綠茶戚風蛋糕很鬆軟多孔，配搭忌廉非常可口。
• 喜歡的話，可加入少許雲呢拿油（香草精 vanilla extract）打忌廉，就更添香味。

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迷迭香焗雜菜【簡單又健康】Roast Vegetables with Rosemary

吃得多肉類的話，吃點蔬菜平衡，營養均勻。這個迷迭香焗雜菜，做法非常容易。不想在廚房忙得團團轉的話，多用焗爐啦！焗爐真是懶人做美食的好朋友。

材料：

• 馬鈴薯（去皮切塊） 300克
• 南瓜（Kent pumpkin 去皮切塊）350克
• 紅洋蔥（切四份） 1個
• 橄欖油 2湯匙
• 迷迭香葉（rosemary 切碎）1湯匙
• 乾百里香(thyme) 1/4茶匙
• 海鹽 1/2茶匙

做法：

1. 把焗爐預熱至 200C (392F). 把所有蔬菜切粗塊後，置於大焗盤中。加油把雜菜拌勻。鋪平雜菜，不互相重疊。
2. 迷迭香，百里香和鹽拌勻，灑在雜菜上面。放入焗爐焗約 45分鐘。焗約30分鐘後，翻轉雜菜，繼續焗至雜菜軟身並帶少許微黃色。即成。

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停火的日子 Cease Cooking Days

爐火可以停用，但美食卻未停吃！

過去這個週末頗忙碌，不是為煮食呢～連續兩天半，沒有煮飯，因有喜慶日子喔。所以密密地，蜜蜜地慶祝耶！

特別寫了篇網誌《超值美味午餐@George’s Paragon》在基絲汀@brisbane留念。大家有興趣的話，請click去看看啦！

最後，抱歉暫時未有食譜分享。因基絲汀的廚房『停火』嘛。不如大家重溫以前的簡易食譜啦！很快又會再update的！

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