牛肉丸意大利粉【好味快餐】Meatballs with Angle Hair Pasta

意大利天使麵（義大利麵）是基絲汀最愛煮的一種意大利粉。因為它實在好吃。豐富營養，不在話下。最重要是為懶人而設的好吃麵。煮天使麵（Angle Hair pasta）最快捷簡單，只需兩分鐘就可以。又不用過冷河（意即用冷水沖），超級容易。最重要是煮一個惹味汁，要多多汁，落多多香料，就非常美味了。

材料：

• 意大利天使麵 （Angle Hair pasta 義大利天使麵）200克
• 牛肉碎（牛絞肉）500克
• 帕瑪森芝士（Parmesan Cheese 磨碎）酌量
• 辣椒（橫切片） 1隻
• 蒜頭（去衣切片）2粒
• 九層塔葉 ( basil 乾製或新鮮更好）
• 義大利番茄碎連汁（tomato with sauce）2罐
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

醃料：

• 雞蛋 1隻
• 芥辣醬 1茶匙
• 迷迭香（新鮮rosemary只要葉，切碎） 1至2棵
• 奧勒岡草（oregano 乾製）1茶匙
• 麵包糠（breadcrumbs 麵包粉）1杯

做法：

1. 先把牛肉碎用醃料拌勻，醃約15分鐘。用手把牛肉碎分批搓成小球。只需要拿少許醃好的碎牛肉，放在兩隻手掌中，輕輕向相反方向搓就可成牛肉丸。最好，每粒牛肉丸差不多大小。這樣煮起來，就會差不多同時熟透。不會出現，一些熟，但另些還很生的現象。
2. 燒熱平底易潔鑊，放少許油，把牛肉丸煮熟。時不時，搖勻鑊中牛肉丸，讓牛肉丸的表面平均地觸及熱鑊，直至表面微焦黃色。兜起，備用。
3. 在同一隻鑊中，再下油燒熱，爆香蒜片和辣椒。下九層塔葉，倒進番茄碎連汁兩罐，煮滾（煮開）後，轉中慢火，繼續把汁煮濃一點。加鹽及胡椒粉調味。
4. 此時，燒開水，加少許鹽。跟天使麵的包裝紙上的說明，把天使麵煮熟。基絲汀用的天使麵，只需煮2分鐘，就剛剛好。質感非常彈牙，很Q.
5. 小心地把牛肉丸倒回番茄汁內。把天使麵瀝乾水份，加入番茄汁裏，輕手拌勻，趁熱上碟，磨碎芝士，灑在上面，即成。

溫馨提示：

1. 麵包糠是幫助牛肉黏在一起的。基絲汀只需用三片白麵包，去邊。把白麵包肉切開後，放入搞拌器中打碎。放入160C焗爐中，稍稍焗 3分鐘，令麵包碎乾身一點，就可以用了。
2. 辣椒和番茄很配搭。辣椒能把番茄的味道帶上一層樓。
3. 罐頭義大利番茄，在西人超市有售。

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有此利刀【例不虛發】Scanpan Chef Knife

基絲汀的廚房又多了一個好幫手，這把廚房刀是夢寐以求的。要寫篇網誌分享個人的購物喜悅。

其實，基絲汀已買了這把 Scanpan 廚師刀一個多月。正當它在大特價七五折時買回來的。跟著，天天都用它，覺得非常好用。當第一天買回來，老公即刻走入廚房問基絲汀，好不好用。基絲汀給他的答案是：『用它切洋蔥，眼淚也流少了許多。』於是，老公就很滿意地走開了！

這把 Scanpan廚師刀的柄子是經過精心的設計，重量均勻，拿起來特別感到就手。由刀尖到刀尾都是全不銹鋼。刀柄很切合基絲汀的手形，刀身不重也不輕，剛剛好，不會令人手累或難以控制。拿來切肉切菜，鋒利無比。雖不可說『削鐵如泥』，也堪稱不費吹灰之力。省力又安全！老爸說，遲鈍的刀才會出意外，切到自己的手指。鋒利的刀比遲鈍的刀更安全。因為可以準確地切下去，而不會像遲鈍的刀滑位，因此更安全可靠。

開心耶！買了合心意的廚房用具。

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清蒸石斑【澳洲海鮮】Steamed Coral Trout

很久沒吃石斑了。剛剛跟一位太太談及，移居澳洲後，反而少吃魚了，尤其是游水海鮮。奇怪嗎？在香港吃澳洲出產的海鮮，還比住在澳洲吃得多。因為還比在澳州吃的便宜。真不知道是甚麼原因。

無論如何，今晚吃了一條清蒸石斑 Coral Trout，雖然不是游水，而是冰鮮的，也蠻不錯呢。肉質幼滑甜美，淋上自家特別煮的調味料，份外滋味。為了吸引囡囡吃多點魚，特別加了冬菇絲。這方法果然湊效。凡有冬菇的餸菜，她都喜歡吃的。如果大家買到游水新鮮的石斑，只用薑蔥蒸熟，贊下燒滾的油，淋上醬油，已經很好味道了。

材料：

• 石斑魚（約700克） 1條
• 冬菇 8隻
• 蔥 2條
• 老薑（切絲）酌量
• 鹽 少許
• 胡椒粉 少許

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 油 少許

調味料：

• 生抽（醬油）4茶匙
• 老抽 1/2茶匙
• 蒸魚汁（蒸魚時出的汁） 4湯匙
• 糖 1/2茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙

做法：

1. 先把冬菇浸軟，切絲。用醃料拌勻。用大火隔水蒸20分鐘。這樣處理過的冬菇特別軟滑好味道。是基絲汀的媽媽傳授的。備用。
2. 石斑魚打鱗洗凈。用廚房紙吸乾水份。魚的兩面輕輕灑點鹽和胡椒粉。因為是冰鮮魚，用少許胡椒粉去腥味（如果有的話）。灑下蔥絲，白蔥粒，冬菇，少許油。用大火隔水蒸約 18至20分鐘，或直至熟透。用筷子插入魚最厚肉地方，可以容易穿過的話，就是熟透了。
3. 燒熱少許油，放下乾蔥蓉爆香，加調味料煮滾後，繼續煮至汁收乾一些。自己試味。淋在蒸熟的石斑魚上面，再灑點綠色蔥粒，即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 蒸魚的時間視乎魚的大小而定。

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味噌湯【三文魚湯底】Salmon Miso Soup

昨晚突然女兒說，想喝日本味噌湯（麵豉湯）。記得上次回港時，到板前壽司喝過他們的味噌湯超甜美，發現湯中有很多三文魚（鮭魚）。覺得他們用三文魚熬湯底這『煮意』蠻不錯。早上，剛巧看見在唐人鋪有三文魚骨連頭出售，價錢真是便宜。1公斤3.99元，買了一條回來，還不到3塊錢。西人超市就沒出售三文魚骨囉。於是買了回來煮味噌湯底。魚頭可要或不要，隨個人喜好。基絲汀就連魚頭也沒浪費呢～

三文魚含omega3油，是好油，多吃很健康。

材料：

• 三文魚骨 1大條
• 10杯水（2.5公升）
• 味噌（soybean paste, miso paste）2 湯匙
• 豆腐（切丁塊） 1大塊
• 海帶（wakame）酌量
• 蔥粒 酌量

做法：

1. 先把 10杯水，煮滾（煮開）。海帶跟包裝紙上說明，浸水泡軟，洗凈，待用。
2. 把三文魚骨洗凈，瀝乾水份，切段。放在燒熱的平底易潔鑊上，分批煎至兩面微黃。只需放很少油就可以，因為三文魚煎時，會出頗多油份。放入滾水中，煲約 1至 2小時。大約剩下 4杯（1公升）。
3. 在三文魚湯底中，加海帶煮滾後，再煮片刻。轉慢火，下豆腐粒繼續煮至滾後，就可熄火。取出少許湯把 2湯匙味噌溶解後，倒回湯中。自己試味。因味噌有鹹度，自己可隨意增加，或加湯底減鹹度。建議先加 1湯匙半味噌，逐漸增加。灑下蔥粒，即成。
   

溫馨提示：

• 煮味噌湯非常簡單，一邊煮，自己一邊試味道。使用的味噌可隨意增減，只要合自己的口味就可以。
• 因應個人喜好，可酌量加鰹魚粉 (instant dashi powder)。基絲汀覺得今次的三文魚湯已很夠味，所以沒加。 

有關味噌湯的其他做法：

• 簡便麵豉湯（食自己）
• 麵豉湯 Miso Soup (Shirley@原味生活)

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蒜香炒蘑菇【快炒素菜】Stir Fried Mushroom with Garlic & Butter

曾經有讀者電郵給基絲汀，問可否分享多些素菜，因為她是素食者，只吃蔬菜的。基絲汀不是素食者，但也很喜歡吃蔬菜。剛巧煮了這道蒜香蘑菇，超簡單又健康。

新鮮蘑菇在澳洲非常普遍和價錢不貴。基絲汀就非常喜歡吃。很多時用它來做配菜。但今天就讓它當主角。新鮮的蘑菇跟罐頭的完全不同。大家有機會見到新鮮蘑菇的話，不妨試試。

材料：

• 鮮蘑菇 100克
• 蒜蓉 2茶匙（可隨意增減）
• 牛油（奶油 butter）10克
• 菜油 1湯匙
• 鹽 酌量
• 黑胡椒粉 少許
  
• 乾九層塔葉碎 (dried basil) 少許

做法：

1. 把蘑菇切粗片。
2. 燒熱油鑊，用大火先把蘑菇炒片刻，至水份稍為收乾一些。然後撥至鑊的旁邊，轉中火，加牛油燒融和熱後，放入蒜蓉。蒜蓉不在最初落鑊，可防止燒焦。這時加入蒜蓉和牛油一起炒，就更覺香。爆香蒜蓉後，兜勻蘑菇，下適量的鹽和黑胡椒粉調味。再煮片刻，上碟，灑點九層塔葉碎在上面，即成。

溫馨提示：

• 有沒有覺得炒鮮蘑菇出現奇怪的現象呢？蘑菇炒不久，就會出水，但繼續煮的話，蘑菇就會收乾水份。基絲汀喜歡蘑菇不太乾，還留有一點兒水份，很美味可口的。

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焗檸蜜雞翼【小孩至愛】Baked Chicken Wings with Honey & Lemon

常聽朋友把這句話，掛在口邊：『燒雞翼，我鐘意食。』（意即很喜歡吃烤雞翅膀）

無論自家焗雞翼做晚餐，或是聚餐的時候，每逢擺上一碟焗雞翼的話，一定很快被孩子掃光。吃完了，還要問：有沒有啊？嗨，雞翼永遠是小孩的至愛。

這道焗檸蜜雞翼的特色是酸甜平衡，檸檬和香葉 bay leaves的香更把雞翼帶至誘人的另一境界。由於雞翼在焗爐受熱擠出油份，那可吃多點，也不怕囉！

材料：

• 雞翼 1公斤
• 檸檬（1/2個榨汁）約 3湯匙
• 檸檬皮（榨汁後留用）1/2個
• 香葉 (bay leaves 新鮮或乾製均可)

醃料：

• 生抽 3湯匙
• 蜜糖 3湯匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 預熱焗爐至 200C。
2. 把雞翼洗凈，瀝乾水份。切件，並用醃料和檸檬汁醃約 30分鐘。
3. 平放雞翼於大焗盤中，不彼此重疊。加檸檬皮和香葉在雞翼上面。放入焗爐焗約 25至 30分鐘。焗至中途，把雞翼翻轉另一面，掃點蜜糖於表面，繼續焗至雞翼完全熟透，和表面金黃色。上碟。焗盤中的雞汁，超好味，切勿浪費。但由於雞翼焗時會出很多油，所以雞汁要隔去多餘油份，或用茶匙掏去。把焗汁淋在雞翼上面，或用小碟盛起，供蘸用。

補充：有讀者留言問及，是否要蓋著焗才有汁。

• 如果你用金屬的焗盤就會很少汁，或甚至無汁。如果想有汁，就用鋁箔紙先蓋著焗，最後，拿走鋁箔紙再焗至熟。
• 如果用 ceramic 瓷製的焗盤，不用蓋著焗肉類都會有很多汁的。

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