簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

薑汁撞奶【百份百成功有妙法】

by Christine Ho · 下午3:58 · 64 則留言

薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～

要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。

荷蘭豆炒牛肉【簡單小炒】

by Christine Ho · 下午5:15 · 5 則留言

很喜歡吃荷蘭豆，在澳洲種的荷蘭豆飽滿又漂亮，脆口爽甜，很適合用來炒肉片。這個家常小菜也是我至愛之一！非常簡單耶！

材料：

荷蘭豆 (snow peas) 250 克
牛肉（beef skirt） 200克
草菇（新鮮或罐頭均可）隨量
蒜蓉 1茶匙
紹興酒少許
上湯（高湯）1/4杯
鹽 1/8 茶匙

醃料：

生抽（醬油）2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
水少許

埋獻（茨汁）:

生抽 2茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/4 茶匙
粟粉 1/2茶匙
水 2湯匙
麻油、胡椒粉各少許

做法：

1. 先把荷蘭豆摘去頭尾硬的部份，去頂部的筋。洗凈備用。

2. 牛肉洗凈，橫紋切薄片，用醃料拌勻，待用。

3. 草菇下滾水，飛水，瀝乾水份，備用。

4. 燒熱油鑊，把醃好的牛肉炒至8成熟，兜起。

5. 在同一隻油鑊中，下蒜蓉炒香，放下荷蘭豆兜炒一會，下草菇，加鹽，快手兜炒，澆酒再炒一會，倒進上湯煮片刻，見水份收乾些少，下牛肉一同兜炒，埋薄獻（打茨），上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

可轉用別的肉類來炒荷蘭豆，譬如雞肉，豬肉等，都一樣美味。

法式草莓班戟【可麗怡人】Strawberry Crêpes

by Christine Ho · 凌晨4:12 · 19 則留言

這個法式草莓班戟(strawberry crêpes)是我家常常弄的下午茶餐。香港仍通稱作『班戟』，台灣則叫『可麗餅』。似乎台灣的譯名較接近原來法文crêpes的發音。『可麗』，頗怡人的一個名字。

看見超市特賣又大又漂亮的草莓，當然立刻想起要做這個法式甜品。就算肚子不餓，當看見這些鮮艷奪目的草莓，配搭雪白的鮮忌廉，怎可以放過不吃呢？

粉漿材料：

麵粉 (plain flour) 1杯
牛油（butter, 奶油）2湯匙
牛奶 (milk) 1 1/2杯
雞蛋 2隻
糖 2湯匙
雲呢拿香油 (vanilla extract, 香草精) 1茶匙
鮮忌廉 (fresh whipped cream 超市有售隨量裝飾)

草莓汁材料：

草莓 6至8粒
糖 3至4茶匙糖（可按個人口味增減）

做法：

1. 用微波爐先把牛油融解。把雞蛋，牛奶，已融解的牛油，糖和雲呢拿香油和已篩過的麵粉用攪拌器mixer打勻。確定沒有粉粒就可以。待用。

2. 草莓洗凈去蒂，切薄片。

在小鍋中，用慢火，把草莓和糖煮約十分鐘，直至草莓變軟身，糖完全溶解就可以。放涼備用。

3. 燒熱平底易潔鑊，加少許油。倒進一小杯粉漿。隨即把鑊順著一個圓形方向移動，讓粉漿平均分佈成一圓餅狀。見邊緣開始熟並乾起，可以用鑊鏟和一隻筷子捲起，反轉煎另一面。（練習多了，就會好呢！）

4. 褶成自己喜歡的模樣，中間加點鮮忌廉，上面淋上放涼的草莓汁，伴多一點草莓，更美味呢！

高麗菜肉卷【高麗脫俗】

by Christine Ho · 下午6:09 · 7 則留言

高麗菜這名稱，不知道是否跟韓國 Korea有關。它給我的印象是那麼清淡甜美，菜如其名：『高麗』，很討好的名字，而且名副其實，含『高』質素營養，流露雅『麗』的儀態。用它來捲起瘦豬肉來清蒸，有一種迷人的清純氣質。加上一個薄薄的蠔油茨汁，更把高麗菜的優雅顯露無遺。熱騰騰的端上餐檯上，霎眼兒，就不見芳踪。

做這個高麗菜肉卷不難，但用菜葉捲起肉丸，就不可以粗心大意，怎麼？對呀，高麗甜姐兒當然要小心呵護啊！

材料：

高麗菜葉數片
免治豬肉（minced pork, 豬絞肉） 125 克

醃料：

生抽（light soya sauce, 醬油）2茶匙
糖 1茶匙
鹽酌量
粟粉（cornflour, 玉米粉） 1茶匙
麻油、胡椒粉各少許

獻汁（打茨）：

生抽 2茶匙
糖 1/2 茶匙
蠔油 1湯匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 先把高麗菜葉整片洗凈，放入熱水稍稍拖一拖，令菜葉軟身即可撈起，瀝乾水份待用。

2. 把醃料放入免治豬肉中拌勻，醃約20分鐘。

3. 把高麗菜葉切開大小適中，放入醃好的免治豬肉捲好，底部插一兩枝牙簽固定位置。

4. 置入大滾的鍋中，隔水蒸15至20分鐘，直至豬肉熟透即可拿出，備用。

5. 在熱油鑊中，下獻汁，煮滾後淋在蒸好的高麗菜卷上面即成。趁熱供食。

溫馨提示：

1. 如果遇上一些高麗菜葉中間爛開有孔，可以另加一小片菜葉補上。

2. 食前，記得拿走牙簽，或提家人小心菜卷底部的牙簽。（基絲汀這回疏忽了，囡囡急不及待一口咬下去時，害得差點給牙簽插到舌頭。好險呀！）

烤焗馬鈴薯牛肉批【老少咸宜】

by Christine Ho · 下午5:27 · 13 則留言

這道是著名的西式料理 Shepherd’s pie, 用料簡單，做法容易，而且可以應因個人口味變化。雖然叫『批』，但不用做批皮，多麼省功夫啊！家中有孩子的話，他們一定很愛吃，而且營養價值豐富。

材料：

免治牛肉（即牛絞肉, minced beef）約400克
馬鈴薯 2或3個（視乎大小而定）
洋蔥一個（切粒）
青豆 (green peas) 85克
粟米粒 (玉米粒，sweetcorn可用冷藏或罐頭的) 90克
牛油（奶油, butter）酌量
蒜蓉 1茶匙
香菜 (parsley) 少許

醃料：

生抽（醬油） 2湯匙
糖 2茶匙
粟粉（玉米粉, cornflour）1湯匙
李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 1/4 茶匙
黑胡椒粉少許
水適量

做法：

1. 先在免治牛肉中放下醃料拌勻，醃約15至20分鐘。把焗爐預熱至200度C。

2. 馬鈴薯洗凈，切粒，下滾水中煲約20分鐘。待至軟身後，撈出待做薯蓉。

3. 把青豆和粟米粒在滾水中拖一拖去雪味，隨即撈起，瀝乾水份備用。

4. 在熱鑊中，下油炒香洋蔥粒，放下蒜蓉繼續炒，聞到很香，隨即把醃好的免治牛肉下鑊中，炒至不見紅色，並把免治牛肉炒至散開。加入青豆和粟米粒炒勻。

5. 用一個可以入焗爐的深盤，在爐上稍加熱，放些少牛油融化，就放進炒香的牛肉雜錦粒。

6. 現在動手做薯蓉吧。在煲軟的馬鈴薯粒中，加少許牛油，鮮奶，鹽，胡椒粉，並壓成蓉。（做薯蓉詳情，請參考這篇食譜《紅酒焗羊膝配薯蓉》）

7. 把薯蓉放在牛肉雜錦粒上面，鋪平，可用一隻叉隨意畫出圖案裝飾。如果喜歡的話，切一些牛油小粒，灑在薯蓉表面上。放入已預熱的焗爐中，焗15至20分鐘。由於所有材料已經熟，不用焗太久。跟著，轉上火 grill，見薯蓉表面轉金黃色即成。

溫馨提示：

1. 馬鈴薯和其他雜菜的份量可以隨個人喜歡增減。

2. 西式料理中，常會把 gravy汁料與牛肉並用，增加牛肉的甜美，令批更多汁。因此，可於做法(4)加點 gravy汁。在超市有售。如用 gravy的話，可省去醃牛肉，因gravy已有調味。

3. 當 grill的時候，要打開焗爐門，不要離開，留意著！薯蓉很快轉金黃色，不然，就燒焦囉！

上碟，灑下新鮮的 parsley ! Enjoy !

相關食譜：

清蒸蛋白【滑不留口】

by Christine Ho · 下午5:25 · 15 則留言

當天做完檸檬脆皮撻之後，留下來的蛋白怎樣辦？當然不要浪費喔！於是弄了這個清蒸蛋白，顏色雖然白白的，好像不起眼，想不到外子竟然吃了一大半，還邊吃，邊說：『蛋白比豆腐花好吃，營養價值更高！』咦，如此評價。只見家人欣賞，甜在心頭呢～

要蒸滑滑的蛋，有不少妙法。今次清蒸蛋白又用了懶人兼成效顯著的一種，容易又簡單喔！

材料：

蛋白 4隻
雞上湯（即高湯） 3/4杯

做法：

1. 把蛋白輕輕打散後，加入雞上湯打勻。不用打得太緊要，只要均勻就可以。如果見蛋白面有泡，就用匙羹拿走，蒸出來的蛋白面就平滑好看。碟面鋪上一層保鮮膜，並用牙簽刺幾個孔。

2. 放進熱鍋中，用中火隔水蒸約七分鐘（視乎你所用的碟的傳熱度，如用不銹鋼碟就要縮短時間）。不用把鍋蓋蓋密，要留下一條縫隙，讓水蒸氣溜走。放心，蛋白很快而且很容易熟的。這樣蒸出來的蛋白就滑滑了。