南乳炆齋【過年自家菜】

回想自小見媽媽過年時，一定會大事鋪張，做足過年諸般各種功夫。其中一樣事情，她一定做，就是煮齋。在大年初一，一家食齋。自小就喜歡吃媽媽煮的齋，雖然基絲汀不是素食者，但對齋菜蠻有好感！

材料：

• 津菜 (或叫紹菜)約半公斤，洗凈，瀝乾水份，切段。
• 冬菇五隻，用水沖凈，浸軟，去蒂，開半。用油，豉油和糖醃好備用。
• 雲耳十多片，用水浸軟（略切去頂端硬的部份）。
• 枝竹兩三枝，浸軟切件。
• 紅蘿蔔一條切粗絲。
• 小粟米八條（可到雜貨鋪買罐頭的用。）
• 草菇二十粒（如沒有新鮮的，也可用罐頭代用。）
• 龍口粉絲一扎，用水浸軟。
• 生薑三片
• 南乳茸兩湯匙半

調味料：

• 清水三湯匙
• 生抽二茶匙
• 砂糖一茶匙
• 生粉半茶匙
• 麻油少許

做法：

1. 先把冬菇隔水蒸十五分鐘備用。浸冬菇的水留下作煮齋用。
2. 紅蘿蔔和雲耳各飛水待用。
3. 燒熱油鑊，放下生薑片，下南乳茸快手略炒香。（小心炒焦，如有需要，可加少許水）隨即放下津菜炒均。
4. 放入冬菇、雲耳、枝竹、小粟米、草菇，注入浸冬菇的水，或上湯，煮片刻。津菜煮林後，最後放入粉絲，煮軟後，就放入調味料埋獻汁上碟。

溫馨提示：

1. 材料可因個人喜好而增減。例如可以加入荷蘭豆，或炸豆腐卜等等，自己喜愛的材料。
2. 冬菇較難熟。先蒸熟，然後放入一同煮齋，會較軟滑好吃。

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焗椰汁年糕【香噴噴】Baked Chinese New Year Cake

蒸的，煎的，傳統的年糕吃得多。焗的年糕，大家試過沒有？椰汁飄香撲鼻，質感軟綿煙韌，味道認真好吃。基斯汀超級喜愛吃呢。

農暦新年將近，自家焗一個特色年糕應應節。

這個焗椰汁年糕食譜是一位馬來西亞朋友送給基絲汀的。一試就愛上了它。年糕一出爐，就香噴噴，全屋充滿清香的椰汁和芬芳的蛋味。

這個椰汁年糕的質感很『煙韌軟熟』。一邊吃，一邊聞到陣陣椰汁香味，蛋香又濃郁撲鼻，不會太甜，也不覺太膩。甜度適中。吃了兩塊，很有滿足感呢。

並祝大家新年快樂，身體安康，笑口常開，一家歡暢！鼠年滿足又平安！

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令人滿足的腸仔包 (附食譜)

今天試試用姊妹給我的一個腸仔包食譜，實行自己整餐「飽」，不是整餅呢！

囡囡很喜歡吃腸仔包，可惜在布里斯本，一包兩個小小的腸仔包就賣到差不多兩元，是澳幣啊！如果是港幣就不知道可以買到幾大個，和幾多個了。所以我們也少食。

這位姊妹提供一個非常簡單易做腸仔包食譜，經過她教路，第一次就可以成功。她說試過幾個腸仔包的食譜，覺得這個食譜焗出來的包的質感和味道最好， 跟唐人麵包鋪所賣的一模一樣！

剛剛出爐時，兒子回來，就即刻試了一個，說﹕「好味呀！」一口一個！ 自己親手做，家人又欣賞，很有滿足感。

那圓形的，是芝士火腿包。因為用完腸仔了！

以下是朋友給基絲汀的食譜

材料：

• 高筋粉 1磅 (454克/4杯) 
• 依士 (即發乾酵母 instant dried yeast) 1 湯匙 (一包約 8g)
• 糖 4安士(110克/ ½杯) 
• 奶 4 湯匙
• 蛋 1只 
• 溫水1 杯 (我改用 ½杯水＋½杯奶)
• 牛油 3 湯匙

餡料：

• 腸仔適量（可用其他自己喜歡的餡料，如芝士，火腿）

塗麫包面用：

• 蛋汁 (2只蛋黃加 1 茶匙水打勻)
• 糖水 (2 湯匙糖溶於1 湯匙熱水中)

製法：

1. 高筋粉、依士同篩於桌上，開穴，放入糖、奶、蛋及適量溫水，慢慢撥入四周的筋粉，再加入牛油，搓成軟糰，放桌上撻至有彈性。
2. 將麫糰轉至一塗油盆內，用毛巾蓋著，放溫暖地方發一小時。
3. 麫糰取出，輾壓成 0.8cm厚的長方形，用刀切成 1cm寛的長形麫條。
4. 將芝士腸仔放在長形麫條的一頭，然後捲起成鑼絲狀，排放焗盆內，再發 15分鐘，以蛋汁塗面，置預熱 200C之焗爐中，焗 15至20分鐘，取出塗以糖水即成。

補充﹕如果你在澳洲的話，以下資料非常有用。至於其他地方，則要看看你們所住地區的超市搜尋一下啦！

• 高筋粉即 Supermarket 內有售的Baker’s Flour。
• 所用的依士(Yeast) 是 Instant Dry Yeast (牌子叫Defiance 8g per sachet)
• Yeast 可以先放進點溫水和奶，等候十分鐘左右，見有泡，即 yeast 仍然有效。
• 我是用花奶。
• 我用的腸仔是 cocktail, skinless 那種，自己覺得好味些. 而且大小適中，捲出來的腸仔包嬌小玲瓏，很可愛。

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