簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

南乳炆粗齋【賀年齋菜】Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd

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每逢過年時候,常吃香脆東西,不是炸,就是煎。而且肉類比較多,吃得非常豐富。因此,基絲汀的奶奶通常在過年時,煮一大鍋南乳炆粗齋,平衡一下胃口。

南乳炆粗齋 Braised Vegetables with Red Fermented Beancurd01

這道齋菜的材料主要是黃芽白(大白菜),最好用津菜——長身一點那種。味道固然好一些,而且煮起來,不像黃芽白出很多水。

因此,如果大家用津菜煮齋的話,自己調較所加的水的份量。其他材料是任隨各人喜好,想吃甚麼就可以加甚麼。只要沒肉,只蔬菜,就成。
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蠔豉髮菜花生燜豬腳【賀年食譜】Braised Pork Hock

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不少中國人也喜歡用豬腳/豬手做年菜,因為是意頭好。基絲汀沒特別追求意頭,倒喜歡生活自在,凡事不強求,順其自然,覺得就是一種幸福。說回這道蠔豉髮菜花生燜豬腳,至緊要把豬腳和花生炆到軟腍,食譜下面的溫馨提示有小秘訣。汁料惹味,剛剛好到位。也是好下飯的一道餸呢。

蠔豉髮菜花生燜豬腳 Braised Pork Hock01

農曆新年還有幾天就到了。不斷有讀者問,有甚麽賀年菜譜嗎?有的呢。每年在簡易食譜blog上都有分享不同的賀年食譜。可到“節日”檔案中的食譜,看看有甚麽合口味的。今年蛇年,就煮豬腳吧。補『蛇』沒腳的不足。真是『畫蛇添足』的說話,哈!
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焗紅豆椰汁年糕【香軟綿滑】 Baked Red Bean Coconut Cake

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這個焗紅豆椰汁年糕最好是熱騰騰出爐時享用。我最愛那些邊緣帶點脆口的部分。凡好吃的,要拿去跟摯愛的親友分享喔。吃不完的,也可存放入雪櫃數天。到再需要的時候,放入低溫焗爐中翻熱,也一樣好味道呢。

焗紅豆椰汁年糕 Baked Red Bean Coconut Cake

年糕,年年高高。過農曆新年,怎可沒糕呢?傳統的蘿蔔糕芋頭糕馬蹄糕是指定項目。基絲汀蠻喜歡加上這焗椰汁年糕, 和這個加了自家製的紅豆的焗椰汁年糕。
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紅燒獅子頭【不用油炸版】Lion’s Head Meatballs

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農曆年或平時做家常小菜,紅燒獅子頭是不錯的菜式。易做又惹味。肉丸燜煮得軟稔並吸收了汁料的精華,下飯真一流。

紅燒獅子頭 Lion’s Head Meatballs01

傳統的獅子頭需先用油炸肉丸的。油份比較多。基絲汀就一轉傳統的做法,不用油炸方式,以便減輕身體的負擔。

由於頗喜歡宜家的肉丸質感,夠滑又軟綿。於是借用他們的方法,做出來的肉丸不用煮太久也很軟綿可口呢。
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肉碎蒸滑豆腐 【簡易有營食譜】Steamed Tofu with Pork Mince

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軟滑豆腐,上面就是多汁惹味的肉碎,冬菇粒和粟米粒。啖啖肉,配合滑滑豆腐,很是可口呢。


肉碎蒸滑豆腐確是一道零難度的好味小菜,又好下飯。放在飯面,就是碟頭飯了。一家大小,都很適合。

肉碎蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork Mince02

先把浸軟的冬菇,榨乾水分,然後切粒。把豬肉碎用醃料醃一會。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures01

盒裝的軟滑豆腐,其實已經熟的。拿去蒸熱,很容易處理。然後,就開油鑊,炒豬肉碎,煮汁料。雙鑊齊開,很快就有得吃啊。

肉碎蒸滑豆腐製作圖 Steamed Tofu with Pork Mince Procedures02

豬肉碎,和冬菇的味道,是非常配搭的。為了增加纖維,基斯汀加了些粟米粒。大家可以用新鮮的,或急凍的,也可以。一起煮後,增加汁料的質感和顏色。

看得很開心,吃得很窩心啊!

肉碎蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork Mince04

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薯仔炆雞翼 【港式家常菜】 Braised Chicken Wings with Potatoes

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若你住慣香港,相信會吃過薯仔炆雞翼。媽媽也煮過。兒時吃的,那種味道總是深深留在腦海中。


我們吃的炆雞翼是中間斬開兩件的。雞件多了,家中人多,也容易分。而且雞翼斬開兩件後,跟馬鈴薯一起炆,特別好味。若你試過的話,定必贊成我的說法。因雞骨可炆出美味來。媽媽就是這樣做這個小菜啊。
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