三杯雞【沒醬油版】Three Cup Chicken | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

三杯雞【沒醬油版】Three Cup Chicken

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三杯雞 Three Cup Chicken01

很喜歡吃這道台式家常小菜——三杯雞。當初被它的菜譜名字吸引,『三杯』甚麼呢?挺有趣啊。原來是指米酒、麻油、醬油各一杯。比例是 1: 1: 1. 當然不可少的是,加入九層塔(按去參看圖片)。令到這道三杯雞滲透特別的香味,更誘人垂涎。所用的『醬油』跟我們住慣香港所講的生抽不同。即是香港人常說的『甜豉油』,用來蘸腸粉吃的那種。主要是用生抽,老抽和糖煮成的。

突然很想吃三杯雞,但家中沒有醬油,於是用煮甜豉油的方法來泡製,成為一道揉合港、台特色的三杯雞喔。

三杯雞食譜

預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人

材料:
  • 雞 ½ 隻(約650克)
  • 九層塔(即羅勒, basil)1大棵
  • 乾蔥(切片)1粒
  • 蒜頭(拍扁)5辦
  • 老薑(拍扁)1塊
  • 蔥段(或可不加) 酌量
調味料:
  • 生抽 2湯匙
  • 老抽 2湯匙
  • 冰糖(舂碎)2湯匙 約 30克
  • 白米酒 2湯匙
  • 麻油 2茶匙
  • 水 1 量杯
三杯雞製作圖 Three Cup Chicken Procedures

做法:
  1. 先把雞洗凈,斬件。如果是雪藏雞(冰箱內取出)的話,最好先解冰融化,然後放在滾水中略拖水,去血水和去雪味,撈起。但基絲汀今次買了新鮮雞,此步可省去。
  2. 燒熱油鑊,放下老薑,蒜頭和乾蔥爆香。聞到香氣四溢後,放下雞件同兜炒,見雞件表面全轉色,就可加入調味料。
  3. 大火煮滾後,就加鑊蓋,轉小火,慢慢炆 30至 40分鐘。直至雞件軟化,汁收乾至濃調。就可以熄火,放下九層塔葉,以鑊中餘熱兜炒。上碟,趁熱供食。
三杯雞 Three Cup Chicken02

溫馨提示:
  • 當然可以買醬油來煮這道三杯雞。份量也跟1:1:1 以這個食譜為例,可以加入2湯匙醬油啦!
  • 九層塔不適宜煮得太久啊。

9 則留言 :

  1. lovely and easy dish for the family on the go!

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  2. Yeah, I love easy dish. Haha... And this one is very delicious too.

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  3. 嘿嘿...呢個將會是我下一個目標喲~

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  4. 回應 bluebluegirl:
    好呀!你完成目標時,記得通知我來看看和試試喎!

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  5. DEAR CHRISTINE:
    因為懷念台灣家鄉菜而搜尋到妳的部落格(三杯雞是我的最愛~);謝謝妳仔細又精辟的解說喔~讓我上了一課了!明白醬油和生老抽的不同~
    在台灣我是隻小懶蟲,從沒下過廚房,明天一早就試著做做看:p
    剛也瀏覽了您的其它文章,發現您在澳洲呢~很巧!目前我剛來澳洲,現在正在黃金海岸學習語言,接下來會到處旅行,說不定有機會在布里斯本的街頭遇見您呢~
    (只是沒辦法認出來)
    evita

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  6. 回應 EVITA:
    不用客氣啦~我只是分享自己的實驗而已,還需要繼續學習呢。
    原來你來了黃金海岸。那裏是個旅遊勝地,風景美得不得了。藍天白雲,像畫一樣迷人。到黃金海岸讀書,簡直是一大享受喔!
    布里斯本也值得一遊。噢,說不定在街頭上碰面.....

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  7. Christine,
    這個三杯雞看似很難, 其實很簡單易做又好食, 我老公跟朋友們都喜歡. 老公仲難得地讚我會煮餸..哈哈, 真係好開心. 我好喜歡下廚, 尤其是睇到你既菜譜, 觸法到我有更多既衝動去煮野俾我老公食. 不過, 我住係英國既一個小鎮, 唔係咁容易買到你用既材料, 所以唔係每一個菜譜我都可以做到. 無論如何, 要多謝你, 令我覺得我做人太太都算合格. Thanks!
    Cat

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  8. 醬油原來不是生抽?謝謝你上次的回復!

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