和味的栗子燜雞翼 | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

和味的栗子燜雞翼

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這道家常小菜栗子燜雞翼很和味,佐飯一流。見到新鮮栗子大特賣,買來燜雞翼,囡囡一定很開胃。本來弄這道小菜,不難,但要處理栗子,又要去外殼和內皮,有點不容易。花去的時間可不少。但運用熱開水和冷縮熱漲的原理,處理栗子就不會感到麻煩喔!

栗子炆雞翼 Stewed chicken wings with chestnuts

材料:
  • 600克 雞翼
  • 300 克 栗子
  • 1/2茶匙 蒜蓉
  • 水適量
  • 九層塔 (或叫羅勒,即Basil. 隨意裝飾用)
醃料:
  • 1茶匙 薑汁
  • 1茶匙 酒
  • 1湯匙 生抽
  • 2湯匙 老抽
  • 1茶匙 生粉
  • 1/2 茶匙 糖
  • 胡椒粉少許
調味料:
  • 1茶匙 生抽
  • 1/2 茶匙 糖
  • 1/2 茶匙 鹽
  • 1/2 茶匙 生粉
  • 1湯匙 蠔油
  • 胡椒粉少許
  • 麻油少許

栗子 chestnuts
做法:
  1. 先把栗子去殼去衣。栗子去殼後,有一層衣緊黏著。可用一煲滾水,熄火後,把栗子放進去,待一會兒。然後預備一大碗冷開水。把熱水浸過的栗子,逐粒取出,浸進冷水中一兩秒。由於冷縮熱漲,栗子的衣收縮,就很容易整片撕去。
  2. 用醃料把雞翼醃至少20分鐘。如果用冷藏的雞翼,最好在解凍後,放入滾水中飛水,去雪味。
  3. 燒熱油鑊,爆香蒜蓉,放下醃好的雞翼爆透。然後加入去衣的栗子。加進適量的水,煮滾後,轉中慢火,把雞翼和栗子燜稔。倒進調味料,汁煮濃稠一點,即成。如果喜歡,可以放上九層塔裝飾。趁熱供食。
溫馨提示:
  1. 燜栗子要用稍為多點水,就多汁,佐飯一流。(基絲汀用了hotpot燜雞翼,汁很多在煲中。)
  2. 如果栗子太大粒,可以切半,燜的時間可縮短。
  3. 醃雞翼的汁不要掉丟,倒進鑊中,與栗子同燜。
  4. 用蠔油埋獻汁,會使栗子和雞翼更有鮮味。

10 則留言 :

  1. 我也是一樣!就是為了吃栗子,於是有這道菜啊!

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  2. When should I add the "調味料" ?

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  3. 回應匿名:
    In the very last step. Sorry for missed that part out. Updated!

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  4. Hi Christine, in step two above, should I 飛水 first or marinate first?

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  5. @Olivia:
    雞翼飛水後,瀝乾,然後才加醃料。

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  6. 我依足食譜指引,為何味道很咸?

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    1. 假設你的材料份量落得準確的話,可能加的水份太少,可能是煮得太久,汁也少了,濃了,所以偏鹹。

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  7. 如果調味料跟足食譜 水份應該落幾多?(驚落得少會咸)

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    1. 大約用1 至 1½ 量杯燜。視乎爐火大小。
      煮好前,自己可試味,汁料太少因而太鹹,可酌量加水調整。

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